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En plein hiver, les agrumes sont parfaits pour faire le plein de vitamines. Ils sont délicieux rapidement pressés pour le petit déjeuner ou en salade de fruits. Mais on peut aussi les utiliser pour préparer de savoureux desserts, plus élaborés : des recettes originales et gourmandes, pour épater et régaler toute la famille !
Comment cuisiner les oranges? Que faire avec du pamplemousse? Ce fruit d'hiver se cuisine très bien, et est parfait pour préparer de délicieux desserts de saison: faciles et rapides pour un dîner en semaine, ou plus chics pour épater vos convives pendant les fêtes. Pour quelle recette allez-vous craquer? Un gratin sucré? Des petits soufflés?
Qui n'aime pas la douceur des clémentines ou mandarines, et leur saveur acidulée et sucrée? Saviez-vous qu'il est possible de les utiliser dans la préparation de vos desserts et pâtisseries d'hiver? Les desserts au citron font très souvent l'unanimité: leur petit goût acidulé, associé à d'autres saveurs douces et sucrées font craquer plus d'un gourmand.
Découvrez les saveurs d'autres agrumes comme le cédrat ou le yuzu, grâce à nos recettes de desserts et pâtisseries gourmandes. Le yuzu, un agrume japonais proche du citron, est vraiment délicieux préparé sous forme de crème pâtissière, de sorbet ou encore en cheesecake.
Voici quelques instructions pour préparer les oranges à vif:
Après avoir pelé les oranges, vous pouvez les couper en fines tranches dans la circonférence du fruit, puis les poudrer d'un voile de cannelle et de sucre glace. Répartir les tranches d'orange sur un plat de service large.
Vous ne le savez peut-être pas (ou vous le savez déjà si vous fréquentez régulièrement mon blog) mais la pâtisserie et moi ça fait 12. Mais pour certaines occasions, j’aime bien m’essayer à des petites tentatives du côté des préparations sucrées. Anniversaires, repas de famille ou fêtes de Noël appellent des desserts un peu élaborés. Et parfois, j’invente carrément un gâteau !
Je cherchais une idée qui ne soit pas compliquée et qui réunisse des ingrédients que j’aime. J’ai pensé amandes, fleur d’oranger, agrumes. Ayant adopté un oranger près de Valence (auprès de Llaurat), je reçois ma récolte par cartons de 10 kilos tous les mois. Les oranges sont délicieuses, juteuses, sucrées. C’est un fruit merveilleux, l’orange, du soleil et des vitamines en hiver.
Elles ont trouvé naturellement leur place sur ce gâteau. Un peu de cannelle, de pistaches, des zestes de citron vert et le tour était joué. Côté préparation, on est sur 30 minutes tout compris (15 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson) et on peut même le préparer à l’avance voire carrément la veille.
Je crois que j’ai enfin trouvé le gâteau qui coche absolument toutes les cases.
La star de la vitamine C est aussi la championne des desserts délicatement parfumés. On l’utilise entière ou pressée, en jus ou en suprêmes, et sa saveur naturellement sucrée permet en prime de limiter la dose de sucre ajouté. Comme tous les agrumes, l’orange combine une belle dose de vitamines et des saveurs acidulées qui font pétiller les papilles. Mais à la différence de certains, elle n’est ni amère, ni acide, d’où son statut d’agrume favori des petits.
Pour profiter de la saison et changer des jus trop classiques, explorez les recettes à l’orange en l’utilisant sous toutes ses formes, du zeste jusqu’aux quartiers. On les cuisine assez peu, et pourtant, les gâteaux à l’orange sont délicieusement gourmands en dessert. Cuisinez un gâteau roulé à l’orange ou un gâteau à l’orange et au jus d’orange, toute la tribu se resservira.
Encore mieux? Déclinez les recettes en gâteaux de fête avec un cheesecake à l’orange, un moelleux au chocolat à l’orange ou un bavarois orange et chocolat. Autre possibilité pour des desserts à l’orange qui changent, tentez la tarte aux pommes et à l’orange ou sa cousine à l’orange sanguine. Jouez les miniatures avec de petits soufflés à l’orange ou des oranges givrées, ou cuisinez léger avec une compote à l’orange et à la carotte.
Le carpaccio d’orange est lui aussi poids plume, comme la salade d’oranges du Maroc.
Plus généreux? Voilà un gâteau qui plaira aussi bien aux petits qu’aux plus grands ! Ce gâteau roulé à l’orange pourra être réalisé en compagnie des enfants. La tarte à l'orange sanguine est très originale. Ce bavarois orange chocolat est un entremet délicieux. Idéal pour clôturer les repas copieux.
Pleines de peps et de vitamine C, les oranges sont idéales pour apporter un peu de soleil dans nos assiettes, même sous les ciels les plus gris. Déjà délicieuses dégustées nature et sans artifices, elles ajoutent surtout une touche acidulée irrésistible à nos desserts. Il serait dommage de s’en priver !
Et avec l’orange, rien ne se perd. En marmelade, confit, pressé ou zesté, cet agrume se décline sous toutes ses formes pour sublimer vos créations sucrées en leur donnant ce bon goût d’orange. Côté accords, mariez l'orange au chocolat pour un duo classique, ou laissez-vous tenter par des associations orientales avec l'huile d'olive, le miel et la fleur d'oranger.
De quoi réaliser de savoureux gâteaux renversés, des sorbets rafraîchissants ou encore des tartes à la pâte beurrée qui raviront toutes vos envies gourmandes.
Si vous cherchez une recette de dessert léger aux fruits, voici celle de la mousse à l’orange. Pour faire une mousse à l’orange, ou au citron, on procède exactement comme pour faire un lemon curd excepté qu’on ajoute ensuite à la crème de fruits tiédie des blancs montés en neige. Si vous utilisez des oranges bio, vous pouvez ajouter un peu de zestes finement prélevés à la microplane.
On commence donc par presser le jus des oranges auquel on ajoute le sucre en poudre et la maïzena mélangés. Mélanger les deux poudres évitera que la maïzena ne fasse des grumeaux pendant la cuisson. On ajoute ensuite les jaunes d’oeufs puis on fait cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ébullition. Après un léger refroidissement de la crème à l’orange, on monte les blancs en neige avec le reste du sucre en poudre et on les incorpore délicatement dans la crème à l’orange.
tags: #desserts #aux #oranges #recettes
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