Recette Facile de Saumon Sauce Citron

Essayez ce délicieux filet de saumon avec sa sauce légère au citron, accompagné d'un riz mélangé. Ce plat est facile à préparer et convient parfaitement à un repas familial. Passionnée de gastronomie, j'écris des recettes pour Cuisine Actuelle et Femme Actuelle. J'ai toujours une petite astuce à vous partager.

Aujourd'hui, je vous propose une recette réalisée par mon mari. Maman de 3 enfants ,j'essaie de leur faire des repas variés et qui change un peu toutes les semaines. Chez nous, à la maison, on aime beaucoup le poisson (sauf Choupinette, à certaines conditions). Si j'avais la chance d'habiter en bord de mer, je pense que je ne m'en priverais pas, plusieurs fois par semaine. Par chez moi, l'offre est sympa, mais elle ne fait pas rêver non plus. Avec le temps, j'ai appris à apprécier et cuisiner le poisson. Ce n'est pas mon terrain de jeux favori, mais au moins, je respecte les bases.

Entre autres, la cuisson. J'insiste là-dessus, parce que j'ai plusieurs fois mangé des poissons trop cuits dans ma vie. Pour ma part, le plaisir à déguster un beau morceau de poisson réside dans sa cuisson. Légèrement nacré à l'intérieur, fondant et moelleux. Je vous propose une cuisson toute simple, inratable et parfaite.

Ce qui est important, c'est de prendre en compte l'épaisseur du morceau. Car plus il est épais à coeur, plus la cuisson est longue, ce qui est logique. Par exemple, pour le morceau que j'ai utilisé dans cette recette, le temps de cuisson idéal était de 15 minutes car il n'était pas très épais. Vous pouvez vérifier la cuisson facilement : avec une fourchette à coeur, dans la partie la plus épaisse, contrôlez que la chair se détache facilement.

J'ai accompagné ce saumon d'une délicieuse sauce à l'aneth et au citron. Oui parce que le poisson c'est bon, mais avec une petite sauce c'est encore meilleur.

Ingrédients

• 400g Filet de saumon
• 250g Riz basmati
• 1poignée Riz noir
• 1 Carotte
• 50cl Bouillon de poule
• 20g Beurre
• 3cuil.

Il manque un ingrédient dans la liste, et évidemment sa quantité :

• 1 citron
• 2 c à café de sucre
• 100 g d'échalotes
• 10cl de crème

Vous cherchez une délicieuse sauce au beurre et au citron pour accompagner un plat de poisson ? Vous êtes au bon endroit ! Crémeuse à souhait, cette sauce est très facile à réaliser. Elle ne contient que quelques ingrédients tout simples, que vous avez probablement toujours dans votre cuisine : de la crème liquide, du beurre, du citron, un peu de moutarde et de ciboulette.

Préparation

Riz

Faites bouillir 2 casseroles d'eau salée. Dans la première, faites cuire le riz noir suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Dans la seconde, faites cuire le riz blanc et la carotte épluchée et coupée en fin bâtonnets.

Sauce au Citron

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le bouillon petit à petit puis le jus de citron, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez un peu de Maïzena délayée si vous souhaitez épaissir un peu plus la sauce.

Lavez et ciselez la ciboulette. Pressez le jus de citron. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Rajoutez la moutarde. Laissez mijoter cette sauce sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance nappante.

Délayer au fouet avec la crème liquide d'abord puis le jus de citron additionné de fécule. Faire épaissir la sauce sur feu doux jusqu’à obtenir une consistance nappante, environ 5 minutes, en mélangeant sans arrêt. Cette sauce ne doit jamais bouillir. Retirer du feu et assaisonner.

Pour une version plus légère de cette sauce, vous pouvez la réaliser avec des alternatives allégées pour le beurre et la crème. Cette sauce est assez gourmande, pensez à équilibrer votre menu en la servant avec un poisson et des légumes cuits à la vapeur, par exemple.

Vous pouvez facilement remplacer la ciboulette par une autre herbe si vous le souhaitez, comme du persil plat ou du cerfeuil, par exemple.

Cuisson du saumon

Faites cuire le saumon à la vapeur ou au court bouillon.

1) Sortir le poisson du réfrigérateur 30 minutes avant. Préchauffer le four à 180°C.

2) Dans un plat allant au four, mettre un filet d'huile d'olive et déposer le poisson. Saler et poivrer puis remettre un filet d'huile d'olive par-dessus. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson : avec une fourchette à coeur, dans la partie la plus épaisse, contrôler que la chair se détache facilement. Réchauffer la sauce sur feu doux.

1Poêler le saumon à l'huile d'olive très chaude côté peau. Après 2/3 min de cuisson, baisser le feu et couvrir la poêle. Le laisser cuire jusqu'à ce que le haut du saumon soit translucide.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Y déposer les pavés de saumon à feu vif, côté peau, puis baisser le feu. Parsemer de fleur de sel et de poivre. Déposer les épices sur le poisson, couvrir à nouveau et laisser cuire environ 7 minutes. Le saumon est cuit lorsqu’il est légèrement translucide sur le dessus, lorsqu’il y a une légère présence d’exsudat au dessus de la peau et que le haut du pavé reste cru.

Sauce à l'aneth et au citron

Préparer la sauce : peler et hacher finement l'échalote. Hacher l'aneth finement. Délayer soigneusement la fécule dans la crème froide avec une fourchette. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Faire revenir l'échalote une minute puis ajouter le vin blanc et le demi cube de bouillon. Poivrer et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste un tout petit fond de liquide. Ajouter la crème, l'aneth et le jus de citron. Laisser mijoter 5 minutes, le temps que la crème épaississe. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Sauce aux échalotes

2Pour la sauce : éplucher et couper les échalotes. Les faire blondir dans une casserole avec le beurre, ajouter l'aneth et mélanger. Ajouter ensuite le jus de citron, la crème liquide, une pincée de sel et de poivre.

Présentation

3Placer le saumon dans une assiette et le napper avec la sauce. Déposer un pavé par assiette, servir avec du riz créole et napper de sauce.

Avec quels poissons déguster cette sauce ?

Lieu noir, saumon, rouget, sole, truite... laissez parler vos envies, la saveur du citron accompagne à merveille tous les poissons !

Testez aussi notre recette de filets de saumon sauce curry !

Ces étant dit, la sauce est très bonne, à titre personnel je l'ai réalisé avec un filet de loup cuit à la vapeur.

Retrouvez ma recette de pavés de saumon à l'unilatérale sauce citron.

Préparation :

1. Préparer les ingrédients.
2. Verser l’huile dans la cuve.
3. Faire dorer l’ail avec le céleri.
4. Déposer les filets de saumon et verser le vin blanc. Laisser évaporer l'alcool.
5. Cuisson sous pression
6. Ajouter jus de citron, zestes, crème, sel et poivre. Mélanger et servir avec le persil.

tags: #recette #saumon #sauce #citron #facile

Articles populaires:

• Différences Tartine Macaron
• Sirop cola fait maison
• Accords risotto et viande
• Sirop d'abeille : Guide complet
• Tout sur la ganache montée