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Il n’y a pas que la moutarde et la mayo pour accompagner les grillades ! C’est l’été, et l’heure du barbecue a sonné ! Merguez, chipos, côtes d’agneau ou grillades de porc, les variétés de viande ne manquent pas. Et pour les accompagner, quoi de mieux qu’une bonne sauce ? Certes, vous pouvez toujours les déguster telles qu’elles ou proposer de la moutarde, mais Cordonbon a mieux ! L’influenceuse nous dévoile une chouette recette qui sort un peu des sentiers battus : elle part sur une base de mayonnaise, et y ajoute des herbes, de la sauce soja, de l’ail et de l’échalote. Un subtil mélange qui fait son petit effet !
C'est la recette d'une sauce "verte" facile à réaliser et qui convient aux poissons, aux viandes, ou aux plats de pâtes tout simplement… La salsa verde (qui signifie sauce verte) est un grand classique de la cuisine mexicaine, qui remonte à l’époque des aztèques. Cette sauce accompagne les poissons, les viandes, les fruits de mer ou encore les légumes.
Très bonne recette, proche de la "salsa verde" utilisée en Italie pour accompagner la viande bouillie du pot au feu. Une belle spécialité Piémontaise que nous vous invitons à découvrir. Le Bollito Piémontais avec sa sauce verte.
Les ingrédients traditionnels pour la version mexicaine sont les herbes aromatiques, le jus de citron, l’huile et le piment. La base de cette sauce est obtenue avec du persil, de l’huile et du piment.
Quels sont les ingrédients pour la salsa verde ? Les ingrédients sont des herbes aromatiques, du jus de citron, de l'huile et un peu de piment.
Pour réussir votre sauce verte, des astuces de chefs vous seront utiles. Dans le choix des aliments, assurez-vous d’avoir un équilibre des saveurs entre l’acidité et le gras, pour conserver la fraicheur de la sauce à la dégustation. Utilisez également des ingrédients frais : du jus fraichement pressé et des herbes bien conservées. Enfin, vérifiez toujours la texture de votre sauce avant de la servir : elle doit être liquide mais nappante.
Si vous voulez personnaliser la recette de salsa verde, c’est très facile ! Vous pouvez en effet adapter les ingrédients selon vos envies et stocks. Vous pouvez par exemple remplacer les herbes ou épices utilisés par celles de votre choix, pour ajuster les saveurs. Commencez par hacher grossièrement au couteau les herbes de votre choix. Ici, Carlos a choisi un mélange de ciboulette, coriandre et persil. Cette sauce permet de relever vos tacos, viandes ou légumes avec une touche pimentée et citronnée.
Comment obtenir la texture parfaite pour la salsa verde ? Après avoir mixé, ajustez les quantités si besoin.
Préparez d’abord une mayonnaise : cassez 1 œuf entier au-dessus d’un grand bol, salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon puis versez 20 cl d’huile et fouettez à la main ou mieux, à l’aide d’un mixer plongeant. Réservez.
Attention, la mayonnaise est un produit fragile ! Réalisée à base d’œuf cru, elle doit impérativement être conservée au frais et ne peut pas se garder plus de 2 jours. Au delà, vous risquez une intoxication alimentaire. Au moindre doute (si par exemple la texture ou l’odeur vous semblent un peu étranges), jetez-la ! Idem bien évidemment si votre sauce a traîné au soleil plusieurs heures sur la table du jardin après votre barbecue. Pas de quartier, on jette sans état d’âme !
Pelez 3 à 5 gousses d’ail (à ajuster en fonction de votre amour pour ce condiment quelque peu odorant !) et placez-les dans un bol mixer. Ajoutez 2 échalions pelés et coupés en morceaux et mixez. Ajoutez 1 demi-botte de persil et mixez à nouveau.
Petit conseil de Cordonbon : mixez les ingrédients un par un pour éviter d’avoir des gros morceaux, pas très agréables à la dégustation.
Versez le mélange dans un saladier, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Terminez avec 1 cuillère à café de sucre blond de canne.
Incorporez la mayonnaise et mélangez bien à l’aide d’une maryse. Placez au frais jusqu’au moment de servir avec vos grillades !
Pour faire un coulis de persil plutot qu'une sauce, remplacer l'huile d'olive par de l'eau (ou un vin blanc sec) très froide, et ne mettez que le jus d'un demi citron.
Il existe des accords mets et sauces bien précis avec la salsa verde. La salsa verde est l’accompagnement idéal pour le plat traditionnel mexicain, le tacos, en apportant une touche de fraicheur herbacée.
| Élément | Pour la recette | Pour 100g | Par personne |
|---|---|---|---|
| Protides (gr) | 1 ANC=1 % | 05 ANC=1 % | 02 ANC=0 % |
| Glucides (gr) | 10 ANC=1 % | 40 ANC=6 % | 20 ANC=3 % |
| Lipides (gr) | 90 ANC=10 % | 390 ANC=20 % | 220 ANC=10 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 860 ANC=40 % | 1 640 ANC : 20 % | 900 ANC : 10 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 3 610 ANC : 40 % | ||
| Coût par personne | 0.20 € |
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