Recette Facile de Sauce Tomate Italienne à la Viande

La sauce bolognaise est peut-être la plus connue dans le monde et il en existe des centaines de variantes. Cette sauce est originaire de la ville de Bologne dans le nord de l ‘Italie.

En Italie, on dit « ragù alla bolognese ». C’est un ragoût, mais en France on dira plus facilement sauce bolognaise, à la viande et tomates. Elle accompagne un plat de pâtes maison.

Voici la recette d'une sauce à la tomate, à la viande hachée et aux champignons qui peut très bien accompagner un plat de pâtes.

Ingrédients de base

On retrouve donc dans cette recette de la viande (majoritairement du boeuf mais on peut y associer du porc, du lapin, du foie), de l’huile d’olive (ou du beurre), des carottes, du céleri branche, de l’oignon, de la sauce tomate (et pas des tomates fraiches), du vin (rouge ou blanc), sel et poivre.

Pour en revenir à la recette, demandez à votre boucher une belle viande hachée, de bœuf plus gras qu’à l’habitude et précisez-lui la recette que vous allez cuisiner, il saura ce qu’il faut vous proposer.

Dans cette recette d’Italie on utilise la Passata comme ingrédient. C’est une sauce tomate épaisse, le plus souvent cuisinée maison, avec une recette de famille réalisée avec des tomates fraiches, récoltée au meilleur de la saison au potager.

Souvent, les passata sont cuisinées pour faire des conserves.

Pour faire de la sauce tomate à la viande, j’utilise de la viande hachée que je prends généralement chez le boucher. Je la cuisine donc dans la journée de l’achat.

Je mets de l’oignon et de l’ail et je mets aussi une carotte râpée qui va apporter un peu de sucre et d’onctuosité.

Ensuite, j’utilise du concentré de tomate. Ensuite, je déglace avec du vin. J’en mets 10cl environ. Je sale, je mets du thym et je laisse mijoter.

Ingrédients supplémentaires :

• Champignons de Paris
• Herbes de Provence

L’usage de lait ou de crème est autorisé pour adoucir la sauce. Je ne l’ai jamais utilisé mais ça se fait.

Tu peux également ajouter de la pancetta ou si tu veux mettre un peu de viande de porc, prends de la chair à saucisse (ça ressemblera un peu à la sauce que je fais pour mon gratin d’aubergines à la viande).

Préparation de la sauce

Tout d’abord, on commence par préparer le sofrito, un mélange aromatique indispensable en cuisine : on taille oignon, céleri et carottes en petits cubes.

Ciselez l'oignon, la branche de céleri et la carotte faites chauffer de l'huile d'olive et commencer par faire revenir l'oignon 5 mn en remuant de temps en tempsajoutez la carotte et le céleri et prolongez la cuisson pour que les légumes soient dorés.

Dans une grande poêle faire revenir l'oignon et la gousse d'ail dans l'huile. Ajouter la viande hachée et les champignons et faire revenir pendant quelques minutes.

Quand ils sont dorés, ajoutez la viande hachée petit à petit de façon à ce qu'elle dore sans bouillir dans son jus.

Je poursuis la cuisson jusqu’à ce que les légumes aient pris couleur et j’ajoute la viande hachée. La viande doit être saisie vivement, on la veut dorée et non bouillie.

Pour cela il faut veiller à un feu fort et à bien casser les amas de viandes avec une cuillère en bois. La viande cuite, on ajoute le concentré de tomate et on mélange.

ajoutez la viande et. faites la saisir à feu vif en remuant avec une cuillère en bois. Elle doit être saisie et ne doit pas bouillir.

Puis, quand vous avez fait revenir la viande, ajoutez le concentré de tomate, mélangez et faites-le cuire 1 minute environ en continuant de tourner avec une cuillère en bois.

Ajouter les tomates pelées, un cube de bouillon, un peu d'eau pour la fluidité de la sauce.

On peut ensuite ajouter le vin (blanc ou rouge ) et on couvre d’eau à hauteur.

ajoutez le concentré de tomate, mélangez et ajoutez le vin couvrez d'eau à hauteur, salez, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter une bonne heure.

Cuisson

On laisse alors mijoter cette petite chose pendant une heure, à feu doux. Si elle mijote plus qu’une heure c’est bien aussi.

Versez la passata et le thym.

Il est alors temps d’ajouter le coulis de tomate (ou la pulpe de tomate en boite), d’assaisonner et on laisse mijoter à nouveau une bonne heure.

Saler et poivrerCuire à feu doux 30 min environ. Ajouter une pincée d'herbes de Provence et mélanger.

ajoutez la pulpe de tomate et la sauce worcestershire et prolongez la cuisson d'une heure environ.

J’ajoute toujours à mes sauce bolognaise un trait de sauce worcestershire, son petit goût d’anchois se mariant parfaitement avec les tomates.

ET que nous disent-elles ? Que, plus la Bolognaise mijote, meilleure elle est.

Poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le vin se soit complètement évaporé et que la viande ait pris une belle couleur brune.

Une sauce longuement mijotée, pleine de saveurs et délicieusement régressive.

Temps de cuisson :

Ragù signifie bien sûr ragout et cette sauce était à la base faite avec des boeufs un peu vieux et dont la viande était coriace, d’où une cuisson longue pour l’attendrir ( à l’origine il ne fallait pas moins de 5 à 6 heures de cuisson sur le coin du feu, ou du poêle ) pour obtenir cette sauce bolognaise.

Conservation

Au frigo tu conserveras la sauce bolognaise 6 jours.

Tu peux congeler cette sauce sans problème.

Quand j’en fais vraiment beaucoup, j’aime en faire des bocaux. Il suffit de les stériliser 1h30 dans une eau à 100°. C’est vraiment parfait pour une utilisation ultérieure, un jour où je n’ai pas de temps.

Si cette recette de sauce bolognaise te plait, n’hésite pas à mettre une note et un commentaire. Partage aussi tes propres astuces en commentaire, on est tout ouïe !

Tableau récapitulatif des ingrédients

Conseils supplémentaires :

• N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre pour adoucir l'acidité des tomates.
• Pour une sauce plus riche, utilisez un mélange de viande de bœuf et de porc.

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