Recette de Sauce Gourmande pour Magret de Canard au Barbecue

Le magret de canard, avec sa peau croustillante et sa chair tendre, est un plat prisé des amateurs de viande. Pour sublimer ce délice, une sauce savoureuse est indispensable. Découvrez ici une recette détaillée pour préparer une sauce exquise qui accompagnera parfaitement votre magret de canard grillé au barbecue.

La clé d'un magret réussi réside dans la préparation et la cuisson. Voici comment procéder pour obtenir un résultat digne des plus grands chefs.

Préparation et Cuisson du Magret

Avant de commencer, il est essentiel de bien préparer les magrets :

1. Préparer les magrets : Ôter l’excès de gras mais laisser la graisse du canard sur le dessus.
2. Faire des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair. Cette étape permet de réduire la quantité de gras lors de la cuisson.

Ensuite, suivez ces étapes pour une cuisson parfaite :

1. Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse.
2. Déposer les magrets côté peau.
3. Cuire entre 5 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu du magret de canard.
4. Retirer les magrets. Enlever l’excès de graisse et remettre le canard dans la poêle, côté chair cette fois-ci.
5. Poursuivre la cuisson du magret pendant 5 min environ.

Pour ceux qui préfèrent une cuisson au barbecue :

1. Laisser les magrets à température ambiante 30 min, avant la cuisson.
2. Faites-les cuire au barbecue avec une braise bien chaude.
3. Pour ceux qui aiment la viande bien cuite, à la sortie du barbecue, enfermez les magrets dans du papier aluminium pour finir la cuisson, 5 à 6 min.
4. Découpez les magrets sur une planche avec un couteau bien aiguisé.

Conseil du Chef : Pour réussir parfaitement la recette, les conseils de cuisson et de découpe sont essentiels.

Recette de la Sauce au Vinaigre Balsamique et Miel

Cette sauce simple et rapide à réaliser apportera une touche sucrée-salée qui se marie à merveille avec le magret.

1. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes pelées et hachées.
2. Déglacer au vinaigre balsamique. À l’aide d’une spatule en bois, gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
3. Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition.

Découper les magrets de canard poêlés en tranches et napper de sauce.

Variante : Marinade pour Magret de Canard au Barbecue

Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez opter pour une marinade. Voici une recette simple et efficace :

1. Combiner la sauce soja, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le vin blanc sec, le curcuma, le miel, l'échalote, le sel et le poivre dans un saladier pour avoir une marinade.
2. Y incorporer les magrets et les imbiber de sauce.
3. Recouvrir la préparation et la laisser macérer 2 h au réfrigérateur.

Après la marinade, griller la viande durant 5 min de chaque côté sur le barbecue. Faire réduire la marinade dans une poêle pour napper le magret après la cuisson.

Note : Préparez environ 125 à 150 ml de marinade par magret. Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne bien.

Magret de Canard Sauce aux Poivres et Légumes de Saison

Pour une version plus élaborée, essayez la sauce aux poivres accompagnée de légumes rôtis.

Ingrédients :

• 1 magret de canard
• Fond de veau (maison ou déshydraté)
• 25 cl de crème liquide
• 2 échalotes
• Poivre mignonnette ou du moulin (quantité selon vos préférences)
• 1 verre de vin blanc
• 5 à 6 légumes de saison
• 2 oignons
• 1 tête d’ail
• 1 poignée de carvi
• Maïzena (facultatif)
• Fleur de sel et poivre

Étapes de la Recette :

1. Cuisson du magret : Dégraissez le magret de canard puis marquez le avec la lame du couteau. Dans une poêle à feu doux, faites cuire le magret côté gras. La graisse doit fondre lentement jusqu’à obtenir une texture croustillante avec une belle coloration (pensez à récupérer la graisse fondue qui sera réutilisée pour le reste de la recette). Une fois que le gras est à bonne cuisson, retournez le magret puis réservez le dans la poêle, à température ambiante, dans la cuisine. La cuisson finale au four sera faite en fin de recette, juste avant le dressage.
2. Réalisation de la sauce aux poivres : Épluchez et ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans un peu de graisse de canard (récupérée précédemment lors de la phase de cuisson en étape 1). Ajoutez ensuite le poivre puis mouillez avec le verre de vin blanc. Faites réduire le vin complètement. Rajoutez la crème et attendez la montée à ébullition. Ajoutez le fond de veau en fouettant énergiquement. La sauce va épaissir lentement, une fois la consistance souhaitée obtenue, réservez sur le côté du fourneau.
3. Réalisation des légumes rôtis : Lavez et coupez grossièrement les différents légumes. Placez-les dans un grand plat pour le four. Ajoutez les oignons émincés, la tête d’ail coupée en deux dans le sens de la largeur, la graisse de canard restante, le carvi et assaisonnez en sel et poivre. Enfournez à 180°C pendant 1 h à 1h30. À la moitié du temps de cuisson, sortez le plat du four pour mélanger les légumes. Renfournez.
4. Fin de cuisson du magret : Mettez le magret de canard au four à 180°C, jusqu’à obtenir une cuisson rosée ou plus selon préférence. En parallèle, mettez la sauce à réchauffer à feu doux.
5. Dressage : Coupez le magret en tranches et accompagnez-le de sa sauce et des légumes rôtis. Bon appétit !

Magret de Canard au Miel et Sauce Soja

Cette recette combine la douceur du miel avec la saveur umami de la sauce soja, créant un équilibre parfait.

Ingrédients :

• 2 magrets de canard maigres
• 3 cuillères à soupe de miel d'accacia
• 1/2 jus de citron
• 1 belle échalote hachée
• Herbes de Provence séchées ou fraîches
• Sel
• Piment d'Espelette (ou poivre)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de baies roses concassées
• 1 pincée de cumin
• 1 cuillère à café de sauce de soja

Préparation :

1. Préparer les ingrédients pour la marinade : hacher les échalotes (pas trop fin).
2. Dans un bol mettre les 3 cuillères de miel d'accacia et les épices (herbes de provence, sel, piment d'espelette, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de baies roses concassées, 1 pincée de cumin), ajouter 1 cuillère à café de sauce de soja, les échalotes hachées, le jus du 1/2 citron et mélanger le tout.
3. Dans un plat mettre les 2 magrets de canard et les badigeonner généreusement de la marinade. Puis laisser poser 30 minutes au frais.
4. Pour les faire cuire, il existe deux solutions. Soit les faire griller au barbecue, soit au four traditionnel pendant une bonne vingtaine de minutes au grill thermostat 7 soit (210°C). Penser à les retourner et les arroser de la marinade en cours de cuisson. Il faut que les magrets soient bien dorés à la surface et au centre qu'ils soient rosés.
5. Lorsque les magrets sont cuits, les retirer du plat puis les poser sur une planche à découper. Trancher les magrets en tranches moyennes et les répartir sur les assiettes (un demi magret par personne). Puis les napper de la sauce. Si les magrets ont été grillés au barbecue, faire réduire la sauce de la marinade dans une casserole pendant 5 minutes et napper les magrets grillés découpés en tranches.

Tableau Récapitulatif des Recettes

Avec ces recettes, vous êtes désormais prêt à sublimer votre magret de canard au barbecue. Que vous optiez pour la simplicité de la sauce au vinaigre balsamique et miel, la richesse de la marinade, ou l'élaboration de la sauce aux poivres et légumes rôtis, vous êtes assuré de ravir vos convives.

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