Recette de Poulet Rôti et sa Sauce: Un Classique Incontournable

Le poulet rôti est un plat qui évoque le dimanche midi en famille. C'est un classique incontournable, croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur. Mais avouons-le, une bonne sauce peut faire toute la différence ! Quitte à me lancer je suis parti sur la totale fait maison : Poulet rôti et sa sauce accompagné de purée, de coleslaw et de pudding Anglais. J’y ai passé ma matinée mais ça valait vraiment le coup, sincèrement une tuerie comme disent les jeunes.

J'avais essayé de faire du poulet rôti avant, mais franchement je ne les trouvais pas très réussi et surtout un peu quelconque. Là j'ai rassemblé tout ce que je savais et tous les trucs que j'avais lu ou vu pour tenter de sortir un plat qui me conviendrait.

Pour la sauce pareil : j'avais déjà essayé mais soit les résultats étaient complètement ratés soit je n'étais pas satisfait du résultat. Là je suis vraiment content d'en avoir enfin réussi une de bonne et de savoureuse.

Pour finir, je préfère prévenir que cette recette est gourmande et conviendra à merveille pour un repas familiale le dimanche midi mais que si vous avez l'habitude de compter les calories que vous absorbez ne l'essayez même pas (mais vous perdriez quelque chose croyez-moi).

Alors, quelle sauce choisir pour relever votre volaille dorée ? Rien de mieux que d’utiliser le jus du poulet rôti pour une sauce maison ultra-savoureuse !

Voici une recette détaillée pour réaliser un poulet rôti parfait avec une sauce qui sublimera votre plat.

Ingrédients

Pour : 4-5 personnes
Coût : Moyen
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Poulet:

• 1 poulet
• 5 gousses d’ail
• 4 échalotes coupées en quartier
• Sel et poivre du moulin
• 1 citron coupé en quartier
• Des feuilles de sauge

Beurre composé:

• 200g de beurre à température ambiante
• 1 c. à s. de thym
• 1 c. à s. de romarin
• Sel
• Poivre

Lit de cuisson:

• 2 oignons coupés grossièrement
• 3 carottes coupées grossièrement
• 3 branches de céleri coupées grossièrement
• Des branches de thym
• Du romarin

Sauce:

• 1 verre de vin rouge
• 1 c. à s. de farine
• 1L de bouillon de volaille

Préparation

Beurre composé:

Faites un mélange à la main de tous les ingrédients pour obtenir un beurre composé.

Poulet rôti:

1. Sortez le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le préparer.
2. Préchauffez le four au maximum.
3. Farcissez le poulet (dans la cavité intérieure par le croupion) avec le sel, le poivre, le citron, les échalotes, l’ail et la sauge.
4. Beurrez avec le beurre composé sous la peau au niveau des blancs et beurrez tout l’extérieur du poulet.
5. Placez le poulet sur le lit de cuisson pour qu’il ne touche pas le fond du plat et enfournez (attention votre plat doit pouvoir passer sur vos plaques ensuite).
6. Baissez le four à 200° et laisser cuire pendant 25 minutes pour 500g.
7. Toutes les 20 minutes changez la position du poulet pour le mettre sur une face, ensuite sur l’autre et pour finir le remettre droit. A chaque fois arrosez avec le jus.
8. Sortez le poulet du plat et le laissez reposer dans un papier d’aluminium pendant 10 à 15 minutes, tout juste le temps de faire la sauce, ça tombe pas mal…

Sauce:

1. Retirez du plat 90% de la graisse (à la grosse cuillère).
2. Mettez votre plat sur un feu vif.
3. Ajoutez la farine, mélangez bien en grattant le fond du plat.
4. Écrasez les légumes avec un pilon à purée.
5. Ajoutez le vin rouge et laissez bouillir jusqu’à évaporation de l’alcool.
6. Ajoutez le bouillon de volaille chaud, grattez bien le fond du plat.
7. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que vous obteniez la consistance que vous souhaitez.

Accompagnement

• Purée
• Frites
• Tagliatelles

Boisson

• Bière
• Vin rouge

Saison

Toutes

Astuces et conseils

Pour savoir si votre poulet rôti est bien cuit piquez une cuisse, le liquide qui en sort doit être transparent.

Variations de Sauces pour Accompagner Votre Poulet Rôti

Le poulet, même rôti, peut parfois être un peu sec. La solution : préparer une sauce ! Oui, mais laquelle ? Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Sauce au jus de cuisson : Récupérez le jus de cuisson, dégraissez-le légèrement, puis faites-le réduire avec un peu de vin blanc et une noisette de beurre.
• Sauce à la moutarde : Mélangez de la moutarde de Dijon, un peu de crème fraîche et des échalotes blanchies. Laissez chauffer doucement.
• Sauce miel et citron : Faites chauffer du miel, ajoutez du jus de citron frais, une pointe de gingembre râpé et laissez réduire.
• Sauce barbecue : Mélangez ketchup, vinaigre de cidre, miel, sauce Worcestershire et paprika fumé, puis laissez mijoter.
• Chimichurri : Une sauce verte à base de persil, ail, huile d’olive, vinaigre et piment.
• Sauce aux champignons : Faites revenir des champignons émincés dans du beurre, ajoutez du vin blanc, puis incorporez de la crème fraîche.
• Sauce au roquefort : Faites fondre du roquefort dans de la crème liquide, ajoutez une pointe de poivre.

Vous pouvez également ajouter quelques ingrédients pour donner du goût au jus de cuisson. Par exemple, faites revenir quelques oignons émincés dans une casserole, puis versez le jus et enfin rajoutez un peu de beurre.

Un grand classique du poulet rôti est la sauce aux champignons. C'est une sauce très facile à réaliser et qui se marie savamment avec les saveurs du poulet rôti. Il vous suffit de faire chauffer du beurre puis de faire dorer des échalotes et des champignons émincés.

Pour épaissir votre soupe, ajoutez un peu de soupe de farine pour faire un roux blond. Une fois fait, ajoutez un peu de vin et du jus de bouillon que vous porterez à ébullition.

Un poulet rôti s'apprécie aussi avec des sauces très simples. Cela peut être une sauce béarnaise, une sauce moutarde, une sauce au poivre vert, une sauce aux morilles, une sauce chasseur ou une sauce barbecue.

Vous pouvez aussi savourer votre volaille en la faisant mariner avec du miel et de la sauce soja, tout simplement.

De même, du fromage maigre mélangé avec de l’ail et du citron, du fenouil et du basilic font également une délicieuse sauce.

Enfin, il existe une recette idéale pour un repas diététique : un poulet rôti accompagné de riz basmati et d'un simple bouillon de poulet.

Tableau Récapitulatif des Sauces pour Poulet Rôti

À vous maintenant de tester quelques-unes de nos recettes de poulet rôti tel que notre poulet rôti au balsamique vanillé et sauce à l'orange. Pour une recette plus traditionnelle, laissez-vous tenter par notre poêlée de poulet rôti au romarin.

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