Recette Cookies Cœur Fondant Chocolat

Les cookies sont parmi les pâtisseries les plus appréciées pour leur gourmandise et leur simplicité de réalisation. Cette recette de cookies classiques est légèrement retravaillée pour permettre aux cookies de s’étaler un peu plus à la cuisson, avec un cœur fondant irrésistible.

Ingrédients

Inserts Cœur Fondant

• 150 g de pâte à tartiner chocolat-noisette de votre choix

Pâte à Cookie

• 125 g de beurre mou
• 110 g de vergeoise brune ou blonde
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• Extrait de vanille liquide
• 250 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 150 g de chocolat noir haché

Préparation

Étape 1: Inserts Pâte à Tartiner

À l'aide d'une poche à douille (ou simplement avec une cuillère à soupe), garnir 11 empreintes demi-sphères des moules en silicone avec la pâte à tartiner. Placer le moule au congélateur jusqu'à ce que la pâte à tartiner soit complètement congelée.

Étape 2: Pâte à Cookie

1. Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure chimique dans un petit saladier. Réserver.
2. Hacher grossièrement au couteau le chocolat noir. Il n'est pas nécessaire d'avoir des morceaux de tailles régulières. On peut aussi utiliser des pistoles (et non des pépites) de chocolat noir. Réserver.
3. Dans le bol du robot muni de l’outil palette (ou dans un grand saladier), placer le beurre mou à température ambiante ainsi que la vergeoise et le sucre. Mélanger au robot à vitesse faible (ou avec une spatule) jusqu'à obtenir une texture pommade.
4. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille liquide. Mélanger à nouveau. Il est important de bien racler le bol du robot entre chaque étape.
5. Ajouter les poudres mélangées ensemble. Mélanger au robot ou à la spatule. S’arrêter lorsqu’il reste encore quelques traces de farine.
6. Ajouter le chocolat préalablement haché. Mélanger à nouveau juste le temps d’incorporer de manière homogène le chocolat à la pâte.
7. Filmer au contact la pâte à cookie et la placer au réfrigérateur pendant une nuit. Cela permettra à la pâte de développer tous ses arômes.

Étape 3: Assemblage et Congélation

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et laisser-la se réchauffer un peu avant de former des boules avec 70 g de pâte à cookie et un insert de pâte à tartiner au milieu de chaque boule. Placer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois toutes les boules formées, les aplatir légèrement avec la paume de la main.

Placer la plaque de cookies au congélateur pendant 1 à 2 heures pour que les boules de pâte soient complètement congelées. On peut alors soit cuire les cookies, soit stocker les boules de pâte congelées dans un sac de congélation hermétique pendant 1 mois.

Étape 4: Cuisson

1. Préchauffer le four à 205°C.
2. Placer les boules de pâte à cookie complètement congelées sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. Bien espacer les boules de pâte. Pour une plaque de 40×30 cm, on peut aller jusqu'à 8 cookies par plaque.
3. Option : on peut cuire les cookies à l'intérieur d'un cercle de 7,5 cm de diamètre que l'on pensera à bien graisser pour éviter que la pâte ne colle au cercle.
4. Cuire 12-14 min en fonction des fours. Ils sont cuits lorsque les bords sont bien colorés et le centre parait légèrement sous-cuit.
5. Laisser les cookies sur la plaque encore chaude pendant 1 min après la sortie du four et saupoudrer les cookies d'une pincée de fleur de sel.
6. Puis glisser la feuille de papier sulfurisé ou le tapis silicone sur une grille pour les faire refroidir plus vite (ou directement sur le plan de travail).

Les cookies cuits se conservent 24-48h dans une boîte hermétique. Les boules de cookies crues congelées se conservent sans problème 1 mois au congélateur dans un sac de congélation bien fermé.

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