Recette de Sauce Portugaise et Poulet Grillé à la Portugaise

La cuisine portugaise est riche en saveurs et en traditions, et la sauce portugaise en est un parfait exemple. Ce classique indétrônable de la cuisine lusitanienne est une explosion de saveurs méditerranéennes. Ses origines remontent aux traditions rurales portugaises, où tomates mûres, oignons, ail et huile d’olive étaient les stars des potagers. Elle incarne la simplicité et l’authenticité, rehaussée d’une pointe de piment et/ou de poivron, pour une touche de chaleur.

Cette sauce accompagne parfaitement les viandes grillées, notamment le poulet, mais se marie aussi à merveille avec des plats de poisson ou des pâtes pour une note ensoleillée. La sauce portugaise se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un contenant hermétique.

Découvrez comment préparer un poulet portugais piri piri irrésistible, dont le goût juteux et épicé conquiert toutes les tables. Une savoureuse recette de poulet grillé aux saveurs portugaises. Cette recette de poulet grillé au barbecue, enrobé d'une sauce piri-piri, s'adapte facilement à la coupe de poulet de votre choix (hauts de cuisse, pilons ou poulet entier) et assure un résultat savoureux et plus d'être simple à préparer et économique.

Recette de Sauce Piri Piri Portugaise

La sauce piri piri portugaise est un incontournable de la cuisine lusitanienne, réputée pour son piquant et sa fraîcheur. La sauce piri piri portugaise, relevée et authentique, sublime grillades et poissons. Préparée à base de piments rouges frais, d’ail, d’huile d’olive et de vinaigre, elle sublime grillades, poissons et légumes. Cette sauce maison, simple à réaliser, apporte une touche authentique et relevée à vos plats, tout en respectant la tradition portugaise.

Riche en saveurs et en couleurs, la sauce piri piri est idéale pour relever vos repas estivaux ou donner du caractère à une cuisine du quotidien. Les piments frais sont la star de cette recette, accompagnés d’ingrédients naturels et sains. Faible en matières grasses et sans additifs, elle convient à une alimentation healthy et équilibrée.

Ingrédients pour la sauce piri piri:

• Piments rouges frais
• Ail
• Huile d'olive
• Vinaigre de vin blanc
• Sel
• Origan
• Paprika

Préparation de la sauce piri piri:

1. Lavez soigneusement les piments rouges et séchez-les avec un torchon propre.
2. Coupez les piments en deux dans la longueur. Retirez les graines si vous souhaitez une sauce moins forte.
3. Pelez les gousses d’ail et coupez-les grossièrement.
4. Placez les piments, l’ail, le sel, l’origan et le paprika dans le bol du mixeur.
5. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de vin blanc.
6. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Raclez les bords si besoin.
7. Goûtez et ajustez le sel ou le vinaigre selon votre préférence.
8. Versez la sauce dans un bocal en verre propre et sec.
9. Laissez reposer au frais au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se développent.
10. Servez la sauce piri piri en accompagnement de grillades, poissons ou légumes rôtis.

Recette du Poulet Grillé à la Portugaise

Pour cette recette, il est nécessaire d’ouvrir le poulet en crapaudine. Dernière chose, c’est mieux si le poulet marine une nuit, donc à préparer plutôt la veille au soir 🙂 . Le poulet gagne en saveur s’il marine plusieurs heures, voire une nuit au réfrigérateur. Tout dépend de la sauce utilisée.

Pour maximiser les saveurs, assurez-vous de mariner le poulet au moins 45 minutes. Et si on veut prendre de l'avance et gagner du temps, il est également possible de congeler les morceaux de poulet avec la marinade dans des sacs hermétiques.

Ingrédients pour la marinade (pour les hauts de cuisse de poulet ou les pilons de poulet):

• 1 ½ c.
• 2 c.
• 2 c.
• 1 c.
• ½ c.
• 1 c.
• ½ c.
• 2 c.

Préparation du poulet:

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol, jusqu'à ce que la marinade ait une consistance de pâte rouge.
2. Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade. J'utilise de grands sacs hermétiques pour mariner les viandes. Je trouve que c'est idéal pour bien répartir la marinade.
3. Laisser la viande mariner 45 minutes ou plus.

Pour un poulet grillé en crapaudine: Doubler les quantités pour les ingrédients de la marinade et les mélanger ensemble, jusqu'à ce que la marinade ait une consistance de pâte rouge. Bien badigeonnez le poulet de la marinade. N'hésitez pas à décoller doucement la peau du poulet et à verser la marinade entre la peau et la chair du poulet. Laisser la viande mariner 45 minutes ou plus.

Cuisson:

Cuisson sur le BBQ: Faire cuire sur le BBQ jusqu'à ce que le poulet soit bien grillé. Dans le cas des pilons de poulet, vérifier avec un thermomètre à cuisson que la température interne du poulet atteint bien 77 °C (170 °F).

Cuisson du poulet en crapaudine au four:

1. Préchauffez le four à 375 degré F.
2. Dans un plat en pyrex, recouvert d'une feuille de papier parchemin, déposez le poulet en crapaudine. Vous pouvez également ajouter un oignon grossièrement coupé au fond du plat.
3. Ajoutez 1 tasse d'eau au fond du plat (ceci libérera de la vapeur à la cuisson et vous permettra d'obtenir un poulet hyper tendre et juteux)
4. Enfournez et cuire entre 45 minutes et 1 heure au four, jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et que la viande se détache facilement de l'os de la cuisse.

Note: Les temps de cuisson varient en fonction de la coupe de poulet choisie. Cette recette est conçue pour être versatile, parfaite pour un poulet en crapaudine qui garantit une cuisson homogène et une présentation impressionnante. Pour ceux qui privilégient un poulet entier, optez pour la méthode en crapaudine.

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