Recette Facile de Sauce Harissa Maison

L’harissa est une sauce particulièrement épicée, préparée à partir de piments séchés, de cumin, de coriandre, de carvi, d’ail et d’huile d’olive. Elle aurait pour origine l’Andalousie ou la Tunisie, selon les versions. Aujourd’hui, l’harissa est une des sauces emblématiques du Maghreb et d’Afrique du Nord. Amateur de saveurs relevées, laissez-vous tenter par cette recette de harissa maison.

L'harissa est une sauce épicée d'origine tunisienne, à base de piments rouges, d'ail, d'huile d'olive et d'épices. L'harissa est souvent servie en accompagnement de plats de viande, de poisson ou de légumes, ou utilisée comme ingrédient dans des plats tels que le couscous ou le tajine. Elle est également utilisée comme condiment pour les sandwiches et les burgers, ou comme ingrédient dans les marinades et les vinaigrettes.

Le mot harissa vient de l'arabe "harasa" qui signifie “broyer” ou “piler”. Dans sa recette d’origine, la harissa est une purée de piments écrasés. Originaire du Moyen-Orient, et plus précisément de Tunisie, cette purée sert de sauce ou de simple condiment pour accompagner les plats traditionnels de la cuisine maghrébine, comme les couscous et les tajines.

Avant que la harissa connaisse sa propre histoire, il faut remonter au développement de la consommation du piment dans le monde. C’est le voyage de Christophe Colomb et la découverte des Amériques, à la fin du XVème siècle, qui permet aux conquistadors espagnols de ramener diverses épices des pays d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, à l’image de différentes variétés de piments en provenance du Mexique. Suite à cela, les espagnols introduisent le commerce du piment en Europe, puis en Afrique du Nord. Le développement de l’échange colombien permet alors aux pays du Moyen-Orient de découvrir cette épice au goût de feu, et de se l'approprier pleinement dans leur cuisine.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• Piments rouges séchés
• Cumin
• Coriandre
• Carvi
• Ail
• Huile d’olive
• Tomates
• Vinaigre
• Menthe fraîche
• Coriandre fraîche
• Sel

Préparation

Préparation de la recette : 30 min
Pour : 1 pot de sauce

1. Commencez par peler les tomates. Coupez-les ensuite en 4 puis épépinez-les. Taillez-les grossièrement.
2. Coupez les piments en 2 et enlevez les graines. Les piments peuvent être particulièrement forts. Si vous êtes sensibles, portez des gants ménagers lorsque vous les couperez pour préparer votre sauce harissa maison. Évitez aussi de vous toucher les yeux à ce moment-là.
3. Lavez la coriandre et la menthe fraîche. Séchez-les dans un torchon propre.
4. Dans un mixeur, déposez les morceaux de tomates, les piments, les graines de cumin et de carvi. Ajoutez les herbes fraîches, l'ail, le vinaigre et l'huile. Salez.
5. Versez la sauce harissa dans un bocal en verre.
6. Hachez l’ail finement. Enlevez les pédicules et les graines des piments. Vous pouvez laisser un peu de graines si vous souhaitez obtenir une harissa plus piquante.
7. Remplissez un saladier d’eau froide et mettez les piments à tremper pendant environ 20 min.
8. Égouttez les piments et mettez-les dans un mortier avec l’ail, les graines de carvi et le sel.
9. Avec le pilon, broyez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une bonne consistance. Vous pouvez faire cette étape au mixeur si vous n’avez pas de mortier.
10. Versez la sauce harissa dans un bocal et couvrez d’huile pour conserver la sauce et le parfum des épices. C’est prêt !

Voici une recette simple et rapide pour réaliser de la harissa maison. Vous pouvez aussi vous procurer notre poudre d'Harissa dans la boutique en ligne.

Astuces et Variantes

Pour une harissa maison encore plus légère et pleine de saveurs, pense à réduire la quantité d'huile d'olive. Tu peux remplacer une partie de l'huile par de l'eau ou même par du jus de citron frais pour une touche d'acidité. Cela ne compromettra pas le goût et te permettra de garder une recette savoureuse tout en allégeant l'apport calorique. De plus, avec les bienfaits des piments, tu apportes une belle source de vitamines et d'antioxydants.

Si vous ne trouvez pas de piments frais, vous pouvez les remplacer par des piments séchés. Pour réduire le piquant, utilisez moins de piments ou des variétés plus douces.

Il existe pas mal de variantes selon les régions où on la prépare, mais on l’utilise toujours condiment dans les recettes pour assaisonner des sandwichs ou des plats comme par exemple le couscous ou le keftejis.

Pour les puristes, on devrait appeler cette recette « Hrouss » et non « Harissa », la harissa se préparant avec traditionnellement avec des piments rouges cuits à la vapeur, alors que le « Hrouss » est préparé avec des piments séchés, parfois même fumés.

Il existe autant de recettes de harissa que de familles maghrébines. Si le piment fait toujours office d’ingrédient de base, des variantes se sont développées au fil des siècles. Chez Épices Rœllinger, nous vous proposons une version de la harissa en poudre. Cette forme, plus facile à utiliser dans la cuisine du quotidien, mais aussi plus simple à conserver, permet également de concevoir votre propre sauce harissa maison si vous préférez consommer ses saveurs en tant que condiment plutôt qu’en forme d’épice.

Comment Utiliser la Sauce Harissa

Votre harissa maison est prête !

• Poulet à l'harissa : Badigeonnez des morceaux de poulet avec la sauce mélangée à de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Poisson grillé à l'harissa : Étalez la sur des filets de poisson (comme le saumon ou le vivaneau).
• Houmous épicé : Ajoutez une cuillère à soupe dans votre recette de houmous traditionnelle pour lui donner un coup de piquant.
• Marinade pour viande : Mélangez de l'harissa avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail écrasé, du cumin et du sel.
• Sauce piquante : Mélangez la avec du yaourt nature, du jus de citron, de l'ail haché et du sel.
• Pommes de terre rôties à l'harissa : Coupez des pommes de terre en quartiers et mélangez-les avec la sauce piquante, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Sauce tomate épicée : Ajoutez une cuillère à café dans votre sauce tomate maison pour lui donner un goût épicé et relevé.

Conseils de Conservation

Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une durée de 2 à 3 semaines.

Versez la harissa dans un bocal hermétique préalablement stérilisé. Cette pâte de piments doit être recouverte d'une généreuse couche d'huile d'olive en permanence.

Attention, contrairement à la harissa en poudre, cette pâte doit être conservée au frais.

Quelques Informations Supplémentaires

L’harissa n’est ni plus ni moins qu’une purée de piments rouges originaire de la Tunisie. C’est la sauce nationale en Tunisie, où on la retrouve dans toutes les cuisines de Djerba, du Sahel, et de l’est algérien. On y retrouve parfois d’autres épices comme du cumin, mais aussi des tomates séchées, contrairement à la recette ici présente.

Traditionnellement, la harissa est préparée avec des piments rouges cultivés et séchés dans la région de Cap Bon, sur la côte Nord-est de la Tunisie. Le piment Baklouti est la variété la plus couramment utilisée. Ce piment est classé 15 000 - 30 000 sur l'échelle de Scoville (force 7 : brûlant).

Protégez vos yeux quand vous réalisez une purée de piments forts au mortier. Ne touchez rien avec des mains pimentées, surtout pas vos yeux ! La capsaïcine est soluble dans le gras et l'alcool.

La harissa aurait été inventée au 16e ou au 17e siècle en Andalousie, avec l'arrivée des premiers piments importés d'Amérique du Sud suite à la colonisation espagnole. Aujourd'hui, la harissa est la sauce nationale de la Tunisie et est même inscrite au Patrimoine mondial de l'Unesco.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Utilisations

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