- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La gastronomie française regorge de traditions et d'histoires fascinantes. Parmi celles-ci, l'expression "à la sauce cailloux" évoque une origine normande et une philosophie de simplicité et d'ingéniosité. Cet article vous invite à explorer les racines de cette expression, à découvrir des recettes inspirées et à comprendre comment elle s'inscrit dans une démarche de valorisation du terroir.
L'expression "manger des cricouis à la sauce cailloux" est un mot d'origine normande. Jadis, lorsque les enfants réclamaient à manger avec insistance, les parents ou grands-parents avait l’habitude de répondre « Des cricouis à la sauce cailloux ». Cette réponse était une manière originale de se débarrasser des petits importuns.
La Soupe au Cailloux, ou « soupo dóu calhau » en occitan, trouve ses origines dans un conte populaire et universel, maintes fois raconté en Provence. L’histoire est celle d’un vagabond, fatigué et affamé, qui arrive dans un village où la méfiance et l’avarice règnent. Il demande de quoi manger, mais personne ne lui ouvre sa porte. Intrigués, les habitants l’interrogent. Le vagabond leur explique qu’il prépare une délicieuse « soupe au caillou ».
Pour qu’elle soit meilleure, il suggère à un villageois d’ajouter une carotte, à un autre un poireau, puis un oignon, et ainsi de suite. Bientôt, le chaudron se remplit de légumes, de pommes de terre, de haricots et de toutes sortes d’ingrédients.
Cette anecdote populaire est l’essence même du plat : elle n’est pas une recette figée, mais un symbole de convivialité et de partage. C’est une soupe de fortune, où chacun contribue avec ce qu’il a sous la main.
Puisqu’il n’y a pas de recette unique, voici une version de base, à adapter selon vos envies et le contenu de votre réfrigérateur !
Aujourd’hui, la Soupe au Cailloux est encore préparée dans de nombreuses familles provençales. Elle est souvent le plat d’un grand repas de famille, un moment où les générations se rassemblent.
Dans un registre différent, le suodiu est un plat traditionnel chinois un peu particulier en raison de son ingrédient principal : des cailloux. Depuis la mi-juin 2023, il fait un retour fracassant sur le devant de la scène, grâce à de nombreuses vidéos devenues virales sur les réseaux sociaux de l’Empire du milieu.
Originaire de la province de Hubei, le suodiu est un plat traditionnel chinois qui existe depuis « plusieurs centaines d’années. Il a été confectionné à l’origine par les bateliers de la région, à court d’animaux et de légumes quand ils voyageaient », précise le journal britannique The Guardian.
Ce mets, vendu principalement sur les marchés, est composé de petites pierres « traditionnellement récupérées dans des rivières » . Elles sont ensuite cuisinées dans l’esprit d’une restauration rapide. Les cailloux sont mélangés à de nombreux condiments, sauces ou autres légumes. Une fois prêtes, les petites pierres sont disposées dans de petites barquettes en plastique.
| Plat | Origine | Ingrédients Principaux | Préparation | Particularité |
|---|---|---|---|---|
| Soupe au Cailloux | Provence, France | Légumes variés, caillou | Cuisson lente des légumes avec un caillou | Symbole de convivialité et de partage |
| Suodiu | Hubei, Chine | Cailloux, condiments, sauces | Cailloux sautés avec des épices | Plat traditionnel consommé en suçant les cailloux |
Côté dégustation, les clients sont censés sucer ces petits rochers et non les avaler pour « savourer les riches saveurs épicées du plat », précise CNN.
Adepte de gastronomie, de produits sourcés et de l’émission « Très très bons circuits » avec François-Régis Gaudry et Elvira Masson, le bonhomme a -lui aussi- eu le plaisir de déguster des produits artisanaux issus d’une agriculture vertueuse et durable. En effet, j’ai eu le bonheur dernièrement de découvrir Cricouis, une épicerie en ligne adepte du circuit court et valorisant les aliments du terroir français.
On définit, généralement, le circuit court comme un type de distribution dans lequel intervient au maximum un intermédiaire entre le producteur et le consommateur. Une notion d’espace géographique et de réduction de périmètre d’achat peut également être introduite lorsqu’on dépeint les circuits courts.
Privilégier les circuits courts, c’est aussi faire le choix d’un retour aux sources. Au sein de ce mode de distribution, l’agriculture bio ou celle dite raisonnée sont largement présentes. Ensuite, les circuits courts nous permettent de soutenir les producteurs locaux. En effet, par essence, les circuits courts privilégient les produits issus de l’agriculture française.
De plus, en réduisant le nombre d’intermédiaires, les prix sont plus justes pour les agriculteurs. Exit donc « la vente à perte » que subissent trop souvent une partie d’entre eux lorsqu’ils vendent aux groupes de grande distribution. Le circuit court c’est un moyen pour que les producteurs locaux gagnent plus tout en produisant mieux.
La sélection des produits disponibles sur le site est faite avec rigueur. Elise Le Blond, la fondatrice de Cricouis, choisit des producteurs respectueux des traditions culinaires tout en étant soucieux de la santé de consommateurs. Pour sa sélection, elle va elle-même visiter les installations pour « sentir » au plus près l’esprit du producteur.
tags: #recette #sauce #cailloux #origine
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
