Recette Facile de Sauce Blanche pour Chou-Fleur

Savourez un délicieux chou-fleur à la sauce blanche, idéal en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson. Cette recette familiale se réchauffe très bien, permettant de la préparer à l'avance. Découvrez une alternative saine et diététique à la béchamel traditionnelle avec cette recette facile et rapide de sauce blanche pour chou-fleur.

Une Béchamel Revisitee : Saine et Diététique

Comme une béchamel, mais sans farine ni beurre. On les remplace par quoi ? À Cuisine à l’Ouest, on aime les sauces à base de légumes. On vous a déjà proposé la sauce de butternut, la sauce de courge shiatsu, la sauce aux poivrons rouges, la sauce de courgettes… Le chou-fleur est une matière végétale facile à travailler, toute blanche : c’est l’idéal pour en faire une sauce ! Il suffit de le cuire, de le mixer… et ça ressemble déjà à une béchamel.

Pas de farine, ça signifie que cette béchamel est totalement sans gluten (voyez aussi notre recette de béchamel au sarrasin). Autre avantage, elle présente selon toute vraisemblance un index glycémique particulièrement bas. Mis à part le lait de cuisson, qu’on peut remplacer par de l’eau ou un lait végétal (riz, ou plutôt soja et avoine pour garder un IG bas…) qui supporte l’ébullition, cette béchamel est végétale, parfaitement saine et diététique.

Mais on peut choisir une option intermédiaire, qui consiste à mélanger cette crème de chou-fleur avec une vraie béchamel.

Préparation du Chou-Fleur et de la Sauce

Ingrédients :

• Un chou-fleur
• Lait (ou alternative végétale)
• Échalote
• Beurre
• Crème fraîche
• Concentré de tomates
• Jaunes d’œufs
• Épices : Sel, poivre, piment d'Espelette

Instructions :

1. Préparation du chou-fleur : Ôter les parties vertes du chou-fleur, le couper en 2 et détacher les bouquets en enlevant la partie centrale trop dure. Mettre les bouquets de chou-fleur dans le panier du cuit-vapeur et faire cuire 15 minutes. Le chou-fleur peut cuire au micro-ondes. Versez 20 cl de lait et 20 cl de bouillon dans une cocotte en verre. Portez à ébullition avant d'y plonger les bouquets de chou-fleur. Couvrez d'un film plastique, percez-le et laissez cuire 8 min à puissance maximum.
2. Cuisson alternative : Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes. Faites-les cuire dans du lait une quinzaine de minutes, pour que le chou-fleur soit bien tendre et fondant. Égouttez et mixez le chou-fleur, ajoutez petit à petit du lait de cuisson pour ajuster la consistance.
3. Préparation de la purée de chou-fleur : Réserver 4 bouquets de chou-fleur puis écraser le reste en purée.
4. Préparation de la sauce à la crème : Pendant ce temps, éplucher et émincer l’échalote. La faire dorer dans le beurre chaud. Réserver. Incorporer l’échalote, la crème fraîche, le concentré de tomates, les jaunes d’œufs et bien mélanger le tout. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette. Mélanger à nouveau.
5. Cuisson des légumes (optionnel) : Pour ces dernières, vous pouvez les couper en dés et les faire cuire directement dans la sauce ou bien les frire au préalable et les plonger dans la sauce pour terminer leur cuisson. Épluchez et détaillez les pommes de terre en grosses frites, faites-les frire juste en surface également, elles aussi termineront leur cuisson dans la sauce. Vous ne devez pas trop cuire sinon les légumes fonderont.
6. Préparation de la béchamel rapide : Réaliser une béchamel rapide et légère à base de maïzena : verser la moitié du lait dans une casserole, saler, poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade et faire chauffer jusqu’à frémissement. Mettre le reste du lait dans un bol avec la maïzena et bien mélanger puis verser dans le lait chaud. Fouetter sur feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Couper le feu et ajouter le jaune d’oeuf, la moitié du fromage râpé et le filet de jus de citron. Bien mélanger.
7. Préparation de la sauce blanche traditionnelle : Verser le lait dans une marmite avec 1/2 l d'eau. Ajoutez la tablette de bouillon. Prélevez 40 cl de liquide de cuisson. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et versez-y la farine. Ajoutez le liquide de cuisson tout en continuant à tourner. Retirez la sauce du feu, puis ajoutez-lui le mélange précédent.
8. Montage du plat (optionnel) : Beurrer un moule à cake si métallique. Verser la moitié de la purée de chou-fleur dans le fond du moule puis déposer les 4 bouquets réservés dans le milieu. Recouvrir du restant de purée.
9. Gratin (optionnel) : Verser la moitié de cette béchamel dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrir avec les bouquets de chou-fleur et verser le reste de béchamel.
10. Cuisson au four (optionnel) : Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
11. Service : Servir le pain de chou-fleur découpé en tranches (attention à la découpe : utiliser un bon couteau afin d’obtenir le meilleur effet visuel). Accompagner de la sauce blanche.

Tableau Récapitulatif des Options de Sauce

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