Recette Facile de Rôti de Bœuf Sauce Champignons

Un délicieux rôti de bœuf tendre accompagné d’une sauce aux champignons savoureuse, c'est un plat qui réchauffe les cœurs et ravit les papilles. Cette recette est conçue pour être simple et accessible, tout en offrant un résultat digne des grands chefs.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat savoureux :

• 1 rôti de bœuf dans la tranche d'environ 900 g
• 400 g de champignons de Paris
• 40 g de beurre
• 30 cl de porto
• 25 cl de jus de veau
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 8 cl d'huile de tournesol
• Sel, poivre

Préparation

Suivez ces étapes simples pour réussir votre rôti de bœuf sauce champignons :

Étape 1: Préparation du rôti

Pensez à sortir le rôti du réfrigérateur environ 1 h avant de le faire cuire, pour éviter un choc thermique qui durcirait la viande. Assaisonnez le rôti de bœuf avec du sel, du poivre, et un peu de thym si désiré. Déposez le rôti de bœuf dans un plat à four. Salez, poivrez, parsemez de romarin, ajoutez 20 g de beurre coupé en lamelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes.

Étape 2: Cuisson du rôti

Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Placer le rôti dans un plat allant au four. Étaler le beurre sur le rôti. Concasser les noisettes et les ajouter sur le beurre. Ajoutez une branche de thym et une feuille de laurier dans le plat. Enfournez le rôti pour environ 45 minutes pour une cuisson saignante (ou ajustez selon vos préférences de cuisson). Une fois le four bien chaud, enfourner le plat en position « grill ». Laisser saisir la viande 5 minutes. La retourner et bien arroser avec le jus. Après 10 minutes de cuisson, retourner la viande, remettre sur position « chaleur tournante » et baisser le thermostat à 150°C. Enfournez pour 20 à 25 min (comptez 12 à 15 min de cuisson par livre).

Étape 3: Préparation des champignons

Pendant la cuisson du rôti, nettoyez les champignons puis émincez-les si nécessaire. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites cuire les champignons 5 min à feu assez vif en remuant souvent. Égouttez puis remettez-les dans la poêle avec le reste de beurre. Poursuivez la cuisson pendant environ 5 min.

Étape 4: Préparation de la sauce aux champignons

Hachez les échalotes et l’ail. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites revenir 2 minutes. Saupoudrez les champignons de farine et mélangez. Versez le bouillon de bœuf tout en remuant, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 10 minutes).

Réservez les champignons et déglacez la poêle avec le porto. Laissez réduire des deux tiers, versez le jus de veau, salez, poivrez. Faites réduire de moitié, ajoutez la crème, laissez bouillir 3 min sur feu vif en fouettant. Versez la sauce dans une casserole, ajoutez les champignons, gardez au chaud.

Étape 5: Assemblage et service

Une fois le rôti de bœuf et sauce aux champignons cuit, laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher.

Variantes et accompagnements

Pour varier les plaisirs, vous pouvez accompagner votre rôti de bœuf de différentes manières :

• Purée de Butternut: Éplucher et couper le butternut en petits cubes. Dans une grande casserole, faire revenir un oignon avec un filet d’huile d’olive, ajouter les cubes de butternut. Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire à feu moyen. Piquer les cubes pour vérifier la cuisson. Quand ils sont fondants, égoutter et mixer.
• Pommes de terre sautées aux champignons: Pendant ce temps, nettoyer et émincer champignons et oignons. Faire fondre le beurre puis ajouter les pommes de terre. Ajouter les oignons émincés puis les champignons et saler à nouveau.
• Rôti de bœuf en croûte: Une variante plus sophistiquée consiste à envelopper le rôti dans une pâte feuilletée avec une farce aux champignons.

L'accompagnement idéal dépendra de vos goûts et de la saison. N'hésitez pas à expérimenter pour trouver votre combinaison préférée.

Bon appétit !

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