Recette Facile de Rochers au Chocolat

Le rocher au chocolat est un délice qui évoque les fêtes et les grandes occasions. Cette recette, simple à réaliser, permet de créer des chocolats maison bien meilleurs que les truffes traditionnelles. De plus, elle est naturellement végane, à condition d'utiliser du chocolat végan.

Si vous êtes un amateur de chocolat, ces rochers au chocolat noir vous combleront de bonheur ! Ils offrent une alternative charmante aux truffes habituelles et, bien qu'ils demandent un peu plus d'efforts, ils ne sont ni difficiles ni longs à préparer et se conservent aisément dans un endroit frais.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ces délicieux rochers :

Pour l'intérieur :

• 100 g de chocolat noir vegan (de bonne qualité)
• 75 g de praliné

Pour l'enrobage :

• 70 g de chocolat noir vegan (de bonne qualité)
• 2 c. à soupe de pralin

Préparation

Suivez ces étapes simples pour préparer vos rochers au chocolat :

Préparation de l'intérieur :

1. Hachez le chocolat et faites-le fondre dans un bol au bain-marie.
2. Retirez le bol dès que le chocolat est majoritairement fondu et mélangez doucement hors du feu pour finir de faire fondre les petits morceaux restants.
3. Incorporez la pâte de praliné au chocolat fondu.
4. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être modelé. Attention à ne pas le laisser trop longtemps pour éviter qu'il ne durcisse complètement.
5. À l'aide d'une cuillère et de vos mains, façonnez des boules de la taille désirée pour vos rochers.
6. Disposez les boules sur une assiette et conservez-les au réfrigérateur pendant la préparation de l'enrobage.

Préparation de l'enrobage :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Une fois fondu, retirez du bain-marie et incorporez le pralin.
3. Trempez chaque rocher formé dans le chocolat en veillant à bien le recouvrir.

Pour ceux qui souhaitent une version proche des rochers Suchard, il est possible d'utiliser des moules en silicone pour le façonnage. Remplissez les moules à moitié de la hauteur pour obtenir des rochers de taille similaire aux originaux.

Astuces et Variantes

• Pâte de praliné : Vous pouvez trouver de la pâte de praliné dans les épiceries fines ou les magasins spécialisés.
• Pralin maison : Pour un pralin maison, torréfiez des fruits secs (noisettes, amandes ou un mélange des deux), puis plongez-les dans un sirop de sucre pour les caraméliser. Après refroidissement, mixez les fruits secs jusqu'à obtenir une poudre grossière.
• Noisette au centre : Pour une touche gourmande supplémentaire, placez une noisette au centre de chaque rocher et enfoncez-la avec la pointe d'un couteau.

Le problème avec les chocolats industriels, c'est que la qualité du chocolat est souvent compensée par un excès de sucre. Pour commencer, je vous conseille donc de choisir un bon chocolat au lait de couverture. Ensuite, pour le praliné, rien de tel que du praliné maison bien sûr. D’autant qu’en le faisant vous même vous pourrez en varier les ingrédients et faire un praliné noisettes ou amandes ou un mélange des deux par exemple. Si vous n’avez ni le temps, ni l’énergie, ni le matériel et encore moins l’envie de faire votre praliné vous même, on en trouve désormais de très bons dans le commerce.

Enfin, pour le pralin qui servira à l’enrobage des chocolats sachez qu’il est encore plus facile à faire que le praliné. En effet, pour faire du pralin maison on s’y prend de la même façon que pour faire du praliné. On commence par torréfier les fruits secs puis on les plonge dans un sirop de sucre pour les faire caraméliser. Après refroidissement il suffit de mixer les fruits secs. Dès que vous obtenez une poudre grossière vous avez fait du pralin maison.

La veille, préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Pendant ce temps, faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 180 °C, en contrôlant la température à l’aide d’un thermomètre à sucre. Incorporez alors les amandes au caramel, puis étalez le tout sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir et durcir à température ambiante 1 h. Mixez le caramel à l’aide d’un mixeur jusqu’à en obtenir une pâte homogène.

Le jour même, tempérez le chocolat au lait : faites-le fondre en le portant à 30 °C au four à micro-ondes par sessions de 15 s ou au-dessus d’un bain-marie. Contrôlez attentivement la température du chocolat à l’aide d’un thermomètre à chocolat. Versez sur le praliné et mélangez bien. Coulez cette préparation dans un cadre de 12 x 12 cm et lissez avec une spatule coudée sur une hauteur de 2 cm.

Ces rochers au chocolat sont parfaits pour offrir ou pour déguster lors des fêtes. N'hésitez pas à varier les ingrédients pour créer des saveurs uniques et personnalisées.

Régalez-vous avec ces délicieux rochers au chocolat praliné faits maison !

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