Recette Facile des Rissoles à la Viande

Les rissoles à la viande rappellent un plat festif et convivial souvent préparé lors des grandes tablées. Envie de réaliser vous-même de délicieuses rissoles à la maison ? Suivez cette recette détaillée pour préparer ces petits chaussons croustillants, fourrés de viande hachée et parfaits pour un repas convivial.

Les rissoles sont des préparations en forme de petits chaussons fourrés, enveloppés dans une pâte brisée ou feuilletée. Elles peuvent être sucrées ou salées selon les régions. Apparues au 14e siècle, les premières recettes étaient salées, souvent à base de viande de porc. Les versions sucrées aux fruits sont nées au 18e siècle. En Savoie, les rissoles sont une spécialité phare des fêtes de fin d’année.

Cette recette met à l’honneur la viande hachée, relevée par l’échalote et le persil frais, disponibles une grande partie de l’année. La pâte dorée, grâce à la margarine fondue et la levure, apporte une texture gourmande.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 250 g de farine
• 375 ml d'eau
• 50 g de beurre
• 1 zeste de citron
• 1 c. à c. de sel
• 1 bavette de bœuf
• 1/2 saucisse portugaise (ou lardons, ou bacon)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. de ketchup
• 1 c. à s. de vin blanc
• 1 pincée de sel et poivre
• 2 œufs battus
• 200 g de chapelure
• Huile pour friture

Préparation de la Pâte Brisée

Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf et l’eau, mélangez rapidement et formez une boule.

Préparation de la Farce

Pendant ce temps, préparez la farce : faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile à feu doux 5 minutes. Ajoutez la viande, salez, poivrez. Cuisez 10 minutes en remuant.

Étapes de Préparation

1. Mettre l'eau, le zeste de citron, le beurre et la cuillère à café de sel dans un bol.
2. Retirer le zeste de citron et ajouter la farine.
3. Sortir la préparation du bol, ainsi que la lame à pétrir et réserver la pâte dans un film alimentaire. Laver le bol du companion.
4. Éplucher l'oignon, l'ail et les couper en gros morceaux. Les mettre dans le companion avec la viande et la saucisse.
5. Retirer la lame Ultrablade et mettre le mélangeur. Ajouter le beurre et le ketchup.
6. Déposer une cuillère à café de garniture, replier la pâte et découper avec un verre (pour avoir la forme des rissoles). Le faire pour toute la garniture et la pâte.
7. Tremper les rissoles dans l'œuf et la chapelure.
8. Faire frire les rissoles dans l'huile et réserver sur du papier absorbant. Déguster chaud ou froid.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque cercle. Mouillez les bords, repliez la pâte et soudez en appuyant avec les doigts. Badigeonnez les rissoles de jaune d’oeuf dilué avec 1 cuillère d’eau.

Cuisson

Plongez plusieurs rissoles à la viande hachée dans la friteuse et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À la fin de la cuisson, retirez les rissoles à la viande hachée de la friteuse à l’aide d’un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les rissoles soient bien dorées.

Pour la cuisson, ils peuvent être aussi frits, mais c'est plus gras.

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Gluten, lait.

Pour 8 rissoles : 4.00 € Par rissoles : 0.50 €

Conseils et Astuces:

• Pour des rissoles encore plus savoureuses, mélangez dans votre farce un peu de fromage râpé ou une pointe de cumin moulu.
• Pour une pâte à rissoles moelleuse, veillez à ne pas trop travailler la pâte une fois la levure activée, et laissez-la reposer au moins une heure à température ambiante à l'abri des courants d'air.
• Vous pouvez remplacer la margarine fondue par du beurre fondu pour un goût plus riche, ou par de l’huile végétale pour une version plus légère.
• Oui, la recette s’adapte à différents types de viandes : bœuf, veau, poulet ou même viande végétale hachée pour une version végétarienne.
• Pour éviter que les rissoles ne s’ouvrent lors de la cuisson, bien souder les bords avec un peu d’eau et appuyer fermement.
• Oui, il est possible de cuire les rissoles au four pour une version plus légère.
• Si vous n’avez pas de chapelure, vous pouvez utiliser de la mie de pain rassis émiettée, des biscottes écrasées ou même des flocons d’avoine mixés.

Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Pour retrouver le croustillant, réchauffez vos rissoles 10 minutes dans un four chaud à 180°C, en les déposant sur une grille ou une plaque. Vous pouvez aussi les passer 2-3 minutes dans une poêle huilée bien chaude.

Cette recette de rissoles à la viande hachée est une base que vous pouvez décliner à l’infini. Essayez d’autres garnitures comme du poulet et des champignons, du bacon et du fromage, des légumes et des épices. Ou réalisez une version sucrée avec une compotée de fruits comme la traditionnelle préparation savoyarde.

tags: #recette #rissoles #viande #facile

Articles populaires:

• Comment réussir une quiche lorraine épaisse
• Gâteau Invisible aux Pommes : Ingrédients et Préparation
• Réussir l'épaule d'agneau rôtie
• Barbecue sur l'eau : Détails
• Gratin de pâtes au poulet et béchamel