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La pâte à tartiner est un incontournable des petits déjeuners et goûters. La moitié de la planète en est folle, et à juste titre. On en met sur des tartines, dans des biscuits, on le mange à la petite cuillère et j’en passe… Mais avez-vous déjà pensé à faire votre propre version maison ? Non seulement c’est un régal pour les papilles, mais cela vous permet d’éviter certains ingrédients comme l’huile de palme, souvent présente dans le nutella industriel.
Au-delà du plaisir, c’est aussi une démarche écologique et responsable : un pot de pâte à tartiner maison, préparé avec amour, devient un moment de partage pour toute la famille.
Restons positifs : il n’y a pas de problème avec la pâte à tartiner si vous mettez de bons ingrédients dedans !
Voici donc ma recette préférée de "Nutella maison". Le plus difficile, c'est d'arrêter de tremper la cuillère dans le pot...
En fait, pour les ingrédients, c’est très simple. Il vous faut en premier lieu des noisettes. Mais, pour donner plus de goût, je vous propose de les griller un peu à la maison. Pas longtemps et à feu doux, ce procédé va relever le goût des noisettes, l’enrichira de notes très intéressantes.
Puis, je vous propose d’utiliser une graisse de bonne qualité et bio, soit de la graisse de palme bio non hydrogénée (et bien entendu non issue de la déforestation, comme tout bon produit bio se doit) ou alors d’huile de coco. Pour ajouter l’onctuosité, vous pouvez utiliser soit du beurre soit du beurre clarifié.
Viennent ensuite le cacao cru et le miel. Pâte à tartiner saine à base de noisettes entières, de bonnes graisses, et de miel.
Le choix du chocolat est essentiel dans cette recette. Préférez du chocolat noir à au moins 70 % de cacao pour un goût intense et une texture fondante. Le chocolat fondu apporte profondeur et onctuosité à la pâte. Faites-le fondre dans une casserole à feu doux pour éviter qu’il ne brûle. Ce chocolat apportera une touche praliné très appréciée.
Les noisettes sont l'ingrédient star. Leur torréfaction au four à 180°C pendant 10 minutes permet d’en exalter les arômes. Ce passage au four est indispensable pour libérer les arômes. Commencez par étaler les noisettes sur une plaque et enfournez-les à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Ajoutez une cuillère d’huile de noisette pour une texture plus fluide et une saveur encore plus marquée. Pour varier, associez-les à des amandes. Ajoutez ensuite les autres ingrédients de votre choix : sucre de coco, sirop d’agave, lait végétal (lait d’amande, lait de noisette…). Ces éléments jouent sur la texture et le goût. Vous pouvez également ajouter du caramel maison pour une note plus riche, ou même une goutte d’huile neutre si la pâte devient trop compacte.
Pour une alternative plus saine, optez pour une base de purée de noisettes ou de purée d’amandes mélangée à du cacao pur. Vous pouvez même éviter complètement le chocolat en utilisant uniquement des fruits secs et des graines oléagineuses.
Pour 450 g de pâte à tartiner (Poids utile):
Pour 600 g de pâte à tartiner (Poids utile):
Entières:
Le Cacao en Poudre permet d'accentuer la saveur chocolatée, trop timide parfois avec le Chocolat au Lait.
Préparons les Noisettes (200 g) : torréfier 10 minutes à 150 °C (Thermostat 5). Ensuite, frotter dans un torchon. Ceci va enlever la plus grande partie des peaux, qui sont un peu amères. Une fois refroidies, les noisettes peuvent alors être placées dans un robot à lame ('robot coupe').
Placez les noisettes dans un blender, un robot ou un thermomix. Le mixage des noisettes peut prendre plusieurs minutes. Raclez les bords régulièrement. Faites fondre le chocolat dans un bol ou une casserole au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez-le à la pâte de noisettes. Ajoutez maintenant le sucre, le lait végétal, la vanille ou un peu de caramel.
Si votre pâte durcit, c’est probablement parce que vous la conservez au réfrigérateur. Le froid fige les graisses, ce qui altère la texture. Réfrigérateur : si votre pâte contient du lait ou des ingrédients périssables, conservez-la au frigo. Utilisez un pot en verre propre et sec. Refermez-le avec un couvercle hermétique pour une bonne conservation.
Voila, ce n'est pas terminé en fait, car, avec toutes ces opérations, la pâte obtenue est à ce moment trop liquide. Il faut laisser le temps à la pâte de "maturer" et de chuter en température. Il faut attendre que la pâte devienne plus "ferme".
Pour ma part, j'ai trouvé un moyen : il suffit de laisser une nuit figer, à température ambiante, puis le lendemain, de réchauffer que 5 secondes, de mélanger, et alors la pâte aura une consistance crémeuse comme le "Nutella", pendant plusieurs heures. C'est une combinaison de bonne température, d'action chimique et mécanique.
Si vous suivez mes notes sur la consistance (trop liquide, trop figé et comment y remédier), vous avez un "Nutella maison" qui fera votre bonheur et celui de votre famille !
À noter : une pâte bien conservée reste savoureuse plus longtemps.
Le célèbre chef propose une pâte très praliné avec une forte proportion de pâte de noisettes et une touche de caramel. Le tout est mixé longuement pour obtenir une texture ultra lisse. C’est une pâte idéale pour les enfants comme pour les adultes.
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un blender très puissant, afin de bien moudre les noisettes, sinon vous aurez des grains, mais cela n'est pas génant sinon. J'utilise pour ma part un robot à lame ('robot coupe') puissant de "Kitchen Aid".
Dès que le caramel prend une teinte ambrée, versez-le sur du papier cuisson et laissez-le durcir à température ambiante.
Une fois votre pate prête, place à la dégustation ! Étalez-la généreusement sur des crêpes, du pain grillé ou des tartines. Que ce soit pour le goûter ou un petit déjeuner gourmand, ce petit moment sucré fera le bonheur des enfants et des grands. Une bonne part de cette pâte suffit à transformer une journée ordinaire en fête.
À tartiner sur une tartine grillée le matin ou une crêpe fraîche au goûter, la pâte à tartiner est une gourmandise dont raffole toute la famille.
Merci d’avoir suivi notre guide jusqu’ au bout.
| Ingrédient | Quantité (450g) | Quantité (600g) |
|---|---|---|
| Noisettes entières | 200g | 266.6g |
| Chocolat au Lait | 200g | 266.6g |
| Lait en poudre | 10g | 13.3g |
| Sucre Glace | 35g | 46.6g |
| Huile | 35g | 46.6g |
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