Cette recette savoureuse de cuisses de poulet à la semoule est parfaite pour la cuisine de tous les jours et ravira tout le monde autour de la table. Ce plat complet, facile à réaliser, est à mi-chemin entre le couscous et la paëlla.
Cuisses de Poulet à la Semoule: La Recette Détaillée
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Cuisses de poulet - 4
- Semoule pour couscous (moyenne) - 300 g
- Calamars ou anneaux - 400 g
- Poivron - 1
- Oignons nouveaux ou blancs - 2 gros
- Ail - 3 gousses
- Tomates - 4
- Vin blanc - 1 petit verre
- Bouillon de poule - 1 cube
- Riz d’or - 2 sachets
- Sel et poivre
- Persil - quelques brins
- Sucre en poudre - 1 cuil. à café
- Huile d’olive
Préparation (35 minutes)
Nettoyez et coupez les têtes d’oignons nouveaux en quartiers puis faites les revenir dans un filet d’huile d’olive 10 mn à feu moyen. Réservez dans un récipient et dans la même poêle faites rapidement sauter le poivron coupé en lanières.
Cuisson (1 heure 30 minutes)
- Pochez les tomates 2 mn à l’eau bouillante puis pelez-les et concassez-les.
- Coupez les calamars en anneaux et faites-les revenir dans une sauteuse à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Dès l’ébullition de l’eau rendue, saupoudrez d’1 sachet de riz d’or et faites réduire le jus tout en remuant.
- Ajoutez le vin blanc, les tomates, 1 gousse d’ail hachée, les oignons, du sel, du poivre, 1 cuil. à soupe de persil haché et 1 cuil. à café de sucre en poudre. Mélangez bien et laissez sur le feu.
- Coupez-les cuisses de poulet en 2 à la jointure et faites-les dorer dans une cocotte ou un wok avec un filet d’huile d’olive. Videz la graisse de cuisson, saupoudrez le poulet d’1 sachet de riz d’or, salez et poivrez.
- Retournez les morceaux de poulet afin de les enduire d’épices de toutes parts puis ajoutez les lanières de poivron, 2 gousses d’ail non épluchées et 1 cuil. à soupe de persil haché.
- Ajoutez au poulet la poêlée de calamars et 60 cl de bouillon de poule préparé. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez mijoter à feu doux 45 mn.
- Au terme de ce temps, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Prélevez les 3/4 du jus de cuisson et maintenez le plat de poulet sur feu doux.
- Faites bouillir le jus prélevé dans une casserole et servez vous de ce jus pour cuire la semoule comme indiqué sur le paquet d’emballage.
Variante : Poulet Mariné et Taboulé de Semoule
Pour une version plus fraîche et estivale, vous pouvez préparer un taboulé de semoule avec du poulet mariné.
- Coupez le poulet en petits dés.
- Pressez ½ citron, le verser sur le poulet avec le cumin et le paprika. Mélangez. Laissez mariner le temps de préparer le taboulé.
- Verser la graine de couscous dans un saladier, verser l’eau bouillante dessus. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer en remuant avec une fourchette.
- Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus du demi-citron, le vinaigre de cidre, saler, poivrer. Bien mélanger. Laisser refroidir.
- Rincer le concombre, couper ses extrémités, le couper en 4 dans le sens de la longueur, enlever les pépins mais garder la peau. Le couper en petits dés. Laver les tomates cerises, les couper en 2.
- Ajouter le concombre et les tomates dans la semoule. Mélanger. Incorporer la menthe et le persil, mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, cuire le poulet 1 minute à feu vif, puis 4 minutes à feu moyen en remuant.
💡Pour une version végétarienne, on double la quantité de pois-chiches afin d'apporter suffisamment de protéines végétales.
Conseils et Astuces
- Restes de viande: Cette recette est idéale pour accommoder vos restes de viande de façon originale et savoureuse. Détailler les restes de viande en petits morceaux. Mixer les tomates entières et le jus et verser cette sauce sur la viande. Ajouter 2 petits grains d'ail écrasés au presse-ail ; le sel et le poivre.
- Semoule moelleuse: Mettre la semoule dans un saladier. Faire fondre du beurre dans une casserole et ajouter la semoule égrenée avec une fourchette. Laisser 5 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.
- Couscous rapide: Émincez les oignons, pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Dans une cocotte ou un fait-tout, faites chauffer à feu moyen l’huile d’olive et les épices à couscous (et le piment selon les goûts). Dans la cocotte chaude, faites brièvement revenir les oignons et les légumes, salez. Ajoutez le concentré de tomate et couvrez d’eau. Incorporez les raisins secs, les pois-chiches et déposez les morceaux de poulet sur le dessus. Laissez mijoter une trentaine de minutes à couvert. Pendant ce temps, préparez la semoule : dans un grand saladier, mélangez la semoule, la cannelle, le carvi, le sel et l’huile d’olive. Ajoutez l’eau bouillante et laissez gonfler à couvert pendant 15 minutes. Servez la semoule, le poulet et les légumes recouverts de jus.
Valeurs Nutritionnelles
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
| Indicateur | Score |
| Nutri-score | A |
| Green-score | C |
Quand je sers une salade repas à la maison, il est judicieux qu’elle soit un minimum nourrissante si je ne veux pas entendre un « on mange quoi après ?
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