Recette Facile de Poulet Barbecue Weber : Un Délice Estival

Le poulet du dimanche est presque une institution française, et aujourd'hui, nous allons revisiter cette tradition avec une recette de poulet au barbecue, idéale pour les beaux jours et facile à réaliser avec un barbecue Weber. Imaginez une soirée estivale, le parfum envoûtant du poulet grillé flottant dans l'air. Notre objectif ? Maîtriser l'art de la cuisson du poulet sur un barbecue Weber, en explorant des recettes variées et des marinades savoureuses.

I. Ingrédients et Matériel Nécessaires

Pour réussir votre poulet barbecue Weber, voici les éléments essentiels :

• Un barbecue de type Weber permettant une chaleur tournante.
• Du charbon de bois de qualité. Personnellement j’utilise ceux de la marque Weber.
• Un poulet de qualité de plus de 1,5 kg, de préférence bio ou labellisé (Label Rouge garantissant un élevage en plein air et une alimentation à base de céréales).

Ingrédients pour la marinade aux 2 citrons :

• 1 poulet entier de 1,8 kg à 2,3 kg, le cou, les abats et l'excédent de graisse retirés
• Le zeste finement râpé et le jus de 1 gros citron jaune
• Le zeste finement râpé et le jus de 1 gros citron vert
• 12,5 cl de jus d'orange frais
• 8 cl d'huile d'olive
• 1 1/2 cuill. à café de fleur de sel
• 1 cuill. à café de cumin en poudre
• 1 cuill. à café d'origan séché
• 1 cuill. à café d'ail en poudre
• 1/2 cuill. à café de poivre du moulin

II. Préparation du Poulet et de la Marinade

La marinade joue un rôle crucial : elle attendrit la viande, lui apporte de la saveur et la protège de la dessiccation pendant la cuisson. Une marinade réussie est un équilibre entre les saveurs (sucrées, salées, acides, épicées) et une durée de marinade adaptée à la taille et à la nature de la viande.

Étapes de la Préparation :

1. Préparez la marinade dans un grand bol, en fouettant les zestes et les jus des citrons avec le jus d'orange, l'huile, le sel, le cumin, l'origan, l'ail et le poivre. Réservez-en 8 cl dans un autre bol pour la servir ensuite comme sauce.
2. Mettez le poulet dans un grand sac de congélation refermable et versez la marinade. Chassez l'air et fermez hermétiquement. Retournez le sachet plusieurs fois pour enrober le poulet, puis posez-le dans un plat creux et laissez mariner 4 heures au réfrigérateur ou jusqu'au lendemain.
3. Laissez reposer le poulet à température ambiante pendant que vous préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (205 °C).

III. Cuisson du Poulet au Barbecue Weber

Pour une cuisson parfaite au barbecue Weber, je te conseille vraiment d’investir dans un support de cuisson vertical. J’utilise personnellement celui du système Gourmet, et sincèrement, je ne reviendrais pas en arrière. Le principe est génial : tu verses un liquide aromatique dans le puits central (bière blonde, bouillon, marinade maison) qui va lentement infuser la viande de l’intérieur. La vapeur remonte à travers les chairs pendant que la chaleur indirecte cuit uniformément toute la volaille.

La température de cuisson est essentielle pour obtenir un poulet juteux et cuit à cœur. Un thermomètre à viande est un allié précieux pour vérifier la température interne du poulet (75°C). Il faut adapter la température du barbecue et le temps de cuisson en fonction de la taille et de l'épaisseur des morceaux de poulet.

Préparation du Barbecue :

1. Commencez par mettre quelques allume-feu sur votre grille du dessous.
2. Ajoutez le charbon de bois sur ces allume-feu, en formant une sorte de tipi.
3. Placez un bac en inox au centre de votre barbecue pour récupérer le jus de cuisson.

Cuisson Indirecte :

Pour la volaille, l’idéal est de cuire avec un feu indirect en forme d’anneau ou de rectangle suivant la forme de votre barbecue. L’idée est de mettre une barquette au centre du foyer pour récupérer le jus de cuisson. Déposez votre poulet sur le dos pendant 20 minutes avant de le retourner sur les filets pour terminer la cuisson. Comptez une bonne heure de cuisson voire un peu plus pour un poulet d’un kilo et demi. Il est important d’arroser régulièrement votre poulet pour éviter qu’il ne soit trop sec. Vous pouvez par exemple mélangez le jus d’une orange et 3 càs de sirop d’érable.

Cuisson :

1. Replacez la grille du dessus et placez votre poulet juste au-dessus du bac en inox.
2. Si vous désirez faire griller quelques légumes, disposez-les au-dessus des braises à mi-cuisson.
3. Presque en fin de cuisson, coupez au niveau des cuisses pour vérifier si tout est bien cuit.

Le temps de cuisson est variable, dépendant de votre charbon, de sa quantité, et de la taille de votre poulet. Il peut varier de 45 minutes à 1 heure 30.

Cuisson à la Rôtissoire (Alternative) :

Alternativement, vous pouvez utiliser une rôtissoire Weber. Voici comment procéder :

1. Après avoir mariné le poulet, embrochez-le sur la broche de la rôtissoire et fixez-le avec les fourchettes à broche.
2. Placez la broche sur le barbecue, démarrez le moteur en rotation et assurez-vous que la lèchefrite est centrée sous le poulet.
3. Fermez le couvercle et cuire à feu moyen indirect jusqu'à ce que le poulet enregistre 77°c dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet, soit pendant 1h15 à 1h30, selon la taille du poulet, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
4. Retirez la broche du barbecue et retirez le poulet de la broche. Laissez reposer à l'intérieur à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de découper. Découpez le poulet et jetez la carcasse.

IV. Variantes et Conseils

• Vous pouvez remplacer le liquide (eau et huile) par d'autres liquides comme de la bière, du vin, ou même du Coca-Cola.
• N'hésitez pas à expérimenter avec différentes marinades pour varier les saveurs.
• Pour une cuisson au barbecue au bois ou au charbon, laissez la peau du poulet pour qu'elle serve de "bouclier" contre la chaleur.
• Mon truc pour une peau ultra-croustillante ? Du beurre aux herbes (estragon-citron par exemple) appliqué généreusement avant la cuisson. Juste avant la fin, quand le thermomètre indique 64°C, je badigeonne de miel au pinceau.

V. Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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