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Qui dit été, dit retour des barbecues et autres cuissons en plein air. Les grillades sont souvent un prétexte pour réunir famille et amis autour d'un repas convivial en plein air. Pour maximiser vos chances de bien manger, quoi de mieux qu'une bonne marinade pour accompagner votre viande ? Puisque l'été pointe le bout de son nez, profitez de nos recettes pour un poulet exquis. Que cela soit des ailes, des pilons des cuisses ou encore des brochettes, le poulet s'accommode à merveille avec une bonne marinade. Il y en a pour tous les goûts : des marinades pour les férus d'épices, celles pour les accros du pesto ou encore pour les fans de douceur sucrée à l'image du miel et de l'orange.
La saison des grillades offre une grande variété de possibilités culinaires, des hamburgers et des saucisses, aux brochettes de viande et de légumes, en passant par les steaks juteux et les poissons grillés. De notre côté, on a quelques recettes qui devraient séduire vos papilles.
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer des grignottes de poulet barbecue qui raviront vos convives.
Pour les épices, vous pouvez suivre cette recette ou bien faire à votre envie avec des saveurs différentes, au curry-coriandre-coco, des épices Mexicaine, à la Provençale avec des herbes de Provence et un peu de concentré de tomates, etc ....
Les grignottes de poulet ce sont plus exactement des manchons de poulet, le prix n'est pas très élevé et très abordable (- de 10€ le kg), on les trouve chez le boucher mais aussi en grande surface. Si vous n'en trouvez pas, prenez des pilons de poulet qui sont plus gros mais qui feront aussi bien l'affaire.
Afin de sublimer votre poulet au barbecue, il vous faut une marinade liquide. Elle permet de garder la viande juteuse durant la cuisson. Pour se faire, opter pour une marinade à base d'huile d'olive. Selon vos goûts ajoutez divers condiments. cela peut être de la tomate, de l'oignon, de l'ail, des herbes...
Si vous souhaitez à tout prix un poulet grillé, votre marinade devra être par conséquent très parfumée. Ceci pour éviter que la cuisson n'atténue considérablement les saveurs de celle-ci.
Dans un bol, ajoutez progressivement 3 c.à.s de moutarde de Dijon, 2 c.à.s de moutarde à l'ancienne et 3 c.à.s d'huile d'olive. Mélangez le tout puis versez le jus d'un citron. Ajoutez ensuite 3 c.à.s de miel.
Ajoutez les cubes de poulet dans la marinade et mélangez bien pour les enrober. Ensuite, il ne vous restera qu’à faire mariner vos pilons de poulet dans cette marinade. Sachez que plus vous allez faire mariner, plus vos pilons de poulet marinés, sauce barbecue seront savoureux.
Cette recette a également le gros avantage d’être peu onéreuse. Les pilons de poulet coûtent peu au kilo.
Pour la cuisson de votre poulet mariné à la plancha, vous pouvez vous permettre d'utiliser une préparation plus épaisse. Grâce à ce mode de cuisson, il y a moins de risques de carbonisation.
Pour finir, n’hésitez pas à réaliser la cuisson au barbecue, quand la saison le permet.
En panne d'idées pour vos marinades de poulet ? Pas de problème, nous avons un paquet de recettes en stock pour vous inspirer derrières les fourneaux.
Je sers souvent mes pilons de poulet marinés, sauce barbecue avec mes pommes de terre façon potatoes et c’est un véritable régal ! Cette recette m’a rappelé mes tenders de poulet façon KFC, que j’adore préparer pour un repas convivial.
Voilà, je suis sûre que vous avez tout ce qu’il faut !
Servir les brochettes de poulet chaudes accompagnées de riz, de salade ou de légumes grillés supplémentaires.
Il y a des recettes qui ne prennent vraiment tout leur sens qu’au barbecue, et les ailes de poulet Buffalo en font partie. Il faut dire que le combo marinade poulet barbecue est un délice. J’aime les servir à l’apéro, avec quelques crudités croquantes, une salade Tex-Mex et une sauce à la crème et à l’ail. C’est simple, gourmand, et ça plaît à tout le monde.
Dans cette version 100 % barbecue, je vous donne toutes mes astuces pour réussir ces Chicken Wings. La sauce Buffalo qui sert de marinade peut aussi accompagner le poulet une fois cuit.
La sauce Buffalo, vraiment tex-mex ? Il y a des légendes culinaires américaines qui ont la vie tenace. Un exemple ? Le chili con carne mexicain, qui n’a rien de mexicain et qui est une recette Texane, en fait. De la même façon, contrairement à ce que son nom évoque, la sauce Buffalo n’est pas tex-mex, mais bien originaire de la ville de Buffalo, dans l’État de New York.
Elle a été inventée dans les années 1960 par Teressa Bellissimo, patronne du bar Anchor. Les ailes de poulet, marinées dans une sauce pimentée et servies avec du céleri et une sauce au bleu, sont devenues rapidement un incontournable des bars américains. Et elles ont été standardisées par l’agro-business et les fast food. Popularisées par les chaînes comme McDonald’s ou KFC, elles sont devenues un classique du snacking sportif : pas un match de football américain sans Buffalo Chicken Wings !
Mais ici, je reviens à quelque chose de plus authentique, de plus simple et de plus équilibré - sans friture, sans fromage bleu. Dans cette version, on oublie le beurre dans la poêle ou la friteuse, donc.
Les ailes sont marinées dans la sauce Buffalo pendant plusieurs heures (ou la veille), puis grillées en cuisson indirecte, à 200°C environ sous le couvercle du barbecue, pendant environ 25 à 30 minutes. On les retournera toutes les 5 minutes pour assurer une bonne couleur. Astuce cuisson : vous pouvez les regrouper sur un côté de la grille ou utiliser une plaque fine si certaines sont très petites pour éviter qu’elles ne brûlent.
En été, je les sers avec une salade Tex-Mex légère : riz, haricots rouges, maïs, oignon rouge, céleri branche, et un peu de coriandre fraîche. On peut aussi y ajouter du poivron, de la tomate, de la menthe… Je vous donne la recette avec celle des ailes dans la fiche recette ci-dessous.
En version plus apéritive : disposez simplement des crudités croquantes (céleri, carottes, concombre, radis, pommes vertes, fleurettes de chou-fleur) dans un grand plat à côté du panier d’ailes grillées. C’est ludique, coloré, et parfait à picorer. Et ces légumes pourront être trempés aussi dans la crème à l’ail.
Les ailes de poulet Buffalo appellent une bonne Pilsner, fraîche, légère et légèrement amère. Perle Pils (Brasserie Perle, Alsace) : équilibrée, florale, avec une pointe de miel.
J’aime particulièrement le poulet au barbecue. Presque plus que le bœuf ou l’agneau, c’est dire ! Peut-être parce qu’on peu varier les marinades, en lui donnant chaque fois une saveur différente. Une recette saine et équilibrée d'ailes de poulet à la sauce piquante (mais pas trop).
Croustillantes, bien dorées, relevées juste comme il faut… Ces ailes de poulet Buffalo au barbecue font toujours l’unanimité. On les mange avec les doigts, on s’en met un peu partout, et on en redemande. Si vous n’avez jamais tenté cette cuisson à la braise pour les wings, lancez-vous ! Elle transforme complètement la recette, et c’est encore meilleur qu’au four ou en friture.
Et vous, vous les servez comment, vos ailes de poulet ? Avec des crudités ? Une salade fraîche ?
Eplucher et hacher finement au couteau l'oignon rouge. Eplucher et râper au zesteur l'ail. Mélanger tous les ingrédients de la sauce Buffalo, avec l'oignon et l'ail.
Rincer et sécher les ailes. Ôter la pointe des ailes et séparer le manchon de la médiane. Vous obtenez 32 morceaux de poulet. Mélanger la sauce Buffalo et les morceaux de poulet. Laisser mariner 20 minutes.
Préparer un barbecue avec 2 litres de charbon ou allumer le four à 180°C chaleur tournante. Placez les braises au centre et répartissez les ailes autour. Couvrir d'un couvercle et cuire 5 minutes. Au bout de ce temps, ouvrir et tournez les ailes de poulet. Réalisez cette opération encore deux fois. (Au four, la cuisson est plus longues, environ 45 minutes dans un plat en métal huilé).
Eplucher et râper l'ail au zesteur. Mélanger l'ail et la crème. Saler et poivrer.
Eplucher et couper l'oignon en demi-rondelles. Laver et couper le céleri branche en fines rondelles. Zester et presser le jus de citron. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, une pincée de sel et le paprika. Monter la vinaigrette à l'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'oignon. Ajouter le maïs, les haricots verts, la coriandre ciselée, le céleri. Mélanger et laisser mariner pendant la cuisson des ailes de poulet Buffalo.
Servir les ailes de poulet dans un panier garni de papier cuisson non blanchi, la sauce et les bâtons de céleri branche. Accompagner de salade mexicaine.
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