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Tu crois tout savoir sur les pizzas ? Pas si vite. La pizza Chicago, c’est un monde à part, une star de la galaxie deep-dish : pâte si généreuse qu’elle pourrait défier la tour Hancock, croûte épaisse comme une forteresse pour abriter tout ce fromage, avalanche de tomates tout en haut, et le tout, servi brûlant dans un moule de fer - inutile d’essayer de la manger à la main (crois-moi, la tentative peut laisser des traces).
Ici, on oublie la classique pizza margherita : Chicago ne propose pas juste une recette, elle invente un véritable rituel. Tu cherches du réconfort version US XXL ? Là, tu rencontres un monument du Midwest et une partie de l’âme d’une ville entière, forgée par le brassage de cultures venues d’ailleurs. Dans certains restaurants, on sert carrément la pizza dans son plat de cuisson : attention à ne pas trop s’emballer sur la première part, elle arrive brûlante et filante.
D’ailleurs, certains la voient comme un symbole de comfort food à l’américaine, pile entre la tradition italo-américaine et la démesure US. Viens la tester « en vrai » lors de ta prochaine escapade et ose repousser tes limites avec la pizza deep-dish !
La deep dish pizza serait née dans les années 1940, dans un restaurant du nom de Pizzeria Uno, à Chicago. L’idée ? Quelques années plus tard, les frères Efren et Joseph Boglio, originaires d’Italie, reprennent cette idée et la transforment à leur manière. Le résultat est à la fois italien et américain, simple et décadent.
Lors de la grande vague d’immigration qui a commencé en 1880, les italiens ont afflué à Chicago. Pauvres, catholiques romains, et généralement sans éducation, ils étaient souvent ostracisés et soumis à des barrières économiques, politiques et sociales. Au fil des décennies, la communauté italienne de Chicago a connu des heures de gloire et de désamour, notamment quand pendant la période de la prohibition, Al Capone et la mafia se sont emparés du pouvoir et ont fait plané sur la communauté une image détestable. Image qui a perduré jusqu’à la seconde guerre mondiale où des milliers d’italiens sont partis se battre en Europe.
C’est à ce moment là que la Deep Dish Pizza est réellement née…. Les ingrédients nécessaires à la pâte à pizza (farine de blé, huile de maïs, sel et levure) ne faisaient pas partie des aliments rationnés au contraire de la garniture (viande, légumes…), amenant les restaurateurs à réaliser des Deep Dish Pizza avec les restes de viande et de légumes. Deux entrepreneurs ont vite remarqué l’appétit des soldats qui rentraient de la guerre et ont ouvert la Pizzeria Uno, la première à servir des Deep Dish Pizza en 1943.
Caractérisée par une croûte plus épaisse qu’une pizza napolitaine (mais moins qu’une tarte sicilienne appelée Sfincione), la Deep Dish Pizza est cuite dans un moule circulaire de deux à trois pouces de profondeur. Et à l’envers ! Une épaisse couche de mozzarella vient recouvrir la viande ou les légumes, puis la sauce tomate. Aujourd’hui, le plat est un classique de la gastronomie de Chicago et les restaurants qui en servent sont légion.
Si vous êtes déjà allés à Chicago, vous ne connaissez qu’elle : la « deep dish » pizza. Ciao les puristes de la vraie pizza italienne à pâte ultrafine, ici on parle plutôt d’une tourte à la tomate, « renversée ». Les ingrédients ne sont pas dessus mais à l’intérieur, au fond. Cette star de Chicago est longue à la cuisson mais c’est une tuerie !
Attention, lorsqu’on parle de « Chicago style pizza », il peut aussi s’agir d’une « stuffed » ou « deep dish » (pâte épaisse fourrée généralement de fromage) ou d’une « thin-crust » (très fine, à pâté croustillante, coupée en carrés). Là, on parle bien de la stuffed ou deep dish.
Fin des années 1940. Dans le tumulte de Chicago, la rumeur enfle. Pizzeria Uno a ouvert, mais doit-on remercier Ike Sewell ou Rudy Malnati ? Tim Samuelson, historien aguerri, et le Chicago Tribune adorent ce genre de duel… Amis, rivaux, ou simple fantasme ? Rien n’est tranché : même le Chicago Daily News a mené l’enquête à plusieurs reprises.
Côté fourneaux, l’audace règne, la deep-dish casse les codes. Tu penses qu’une simple sauce tomate écrit l’Histoire ? Penche-toi sur la guerre des familles : Rosati, Malnati, Giordano, Gino’s East - et même Saverio Rosati à l’origine de Rosati’s Authentic, chacun a misé sur sa botte secrète (et sur des moules parfois défensifs, pas loin de la poêle à manqué que certains ressortent pour les grandes occasions).
Résultat, une tradition qui traverse les âges, de Barack Obama aux touristes bien décidés qui patientent sur Randolph Street, voire ceux qui veulent prolonger l’expérience jusqu’à Millennium Park. Difficile de ne pas croiser au détour d’un restaurant une photo de Jean Baptiste Point du Sable, le tout premier fondateur de Chicago, comme pour rappeler que la pizza deep-dish n’est jamais loin du mythe local.
À toi d’enquêter dans les secrets de famille : qui écrit, selon toi, le premier chapitre de la deep-dish ? Et si le véritable génie était le maître du four, anonyme ou oublié ?
Stop : ce n’est plus le moment de rêver, passe aux fourneaux. Tu veux l’authentique deep-dish ou tu veux juste une pizza ? Pour l’originale ? Prends note :
Envie d’une variation “stuffed”, sans gluten ou vegan ? Plus rien d’impossible : base de pois chiches, faux-mages de noix de cajou, le goût d’un autre monde. Il existe aujourd’hui des versions ultra-gourmandes avec croûtes sans gluten et fromages vegan… même certains restaurants du Loop en proposent aux foodies avertis.
Tente la deep-dish maison et, qui sait, ton plat rentrera peut-être dans la légende. Photo obligatoire en cas de réussite 📸🤤
À Chicago, la compétition fait rage : QUI tient le sceptre de la deep-dish la plus mémorable du coin ? Entre les écoles mythiques, difficile de choisir, et même les locaux se disputent pour un détail de pâte ou un soupçon de basilic. Voilà de quoi t’y retrouver :
| Pizzeria | Année Création | Adresse emblématique | Le “truc en plus” |
|---|---|---|---|
| Giordano’s | 1974 | Magnificent Mile/Downtown | Légendaire “stuffed”, croûte double, filant à l’infini |
| Lou Malnati’s | 1971 | Gold Coast, Lakeview, Loop | Pâte sablée, secret maison transmis de génération en génération |
| Pequod’s Pizza | 1970s | Lincoln Park | Bord caramélisé/cramé inimitable |
| Gino’s East | 1966 | River North | Ambiance arty, croûte parfumée au maïs |
Attention aux imitations : certaines chaînes nationales type Pizza Hut ou des enseignes « style Chicago » hors USA aiment surfer sur la mode deep-dish… mais n’espérez pas retrouver l’authenticité de Gino’s East ou Lou Malnati’s dans chaque pizza fournie.
En manque régulièrement (et fiers propriétaires d’un nouveau four, aha), on s’est lancés un défi : refaire, à la maison, une deep-dish pizza, fûsse-t-elle une cousine (très) éloignée. La deep dish pour les nuls à la sauce Lost In The USA, c’est parti.
Mais d’abord, vous êtes nombreux à nous poser la question (ô combien épineuse!) : quelle est notre deep dish préférée ? Déjà, deux choses à savoir: aussi étonnant que cela puisse paraître, elles ont vraiment chacune leur « personnalité ». On a testé les principales enseignes et, sur les conseils de locaux, la Pequod’s. On a un petit faible pour Giordano’s, la première (une valeur sûre), la Pequod’s est juste incroyable (et quasi à la carte), Lou Malnati’s, excellent aussi. C’est notre top 3. Il y a aussi Uno (la première, peut-être un peu plus sèche mais toujours dans son « jus ») et Gino’s east.
La favorite d’Oprah Winfrey, originaire de la ville, est Pizano’s. Ils sont tous cousins/frères/descendants ou presque !
Pourquoi la pizza Chicago fait-elle tant parler d’elle ? C’est simple : cette deep-dish, c’est le summum du plat de confort mais aussi un objet de débat national. La notion d’authenticité culinaire tient ici un rôle central : dans chaque famille ou bande d’amis, le débat sur la “vraie” deep-dish peut durer toute une soirée (c’est pas juste une question d’épaisseur de croûte, demande aux habitués !).
Les défenseurs de Naples crient au crime de lèse-pizza, les fans du style new-yorkais préfèrent leur pâte fine… et toi, tu te retrouves au cœur du match, à la fourchette (jamais à la main). À chaque tablée, discussions vives, souvenirs d’enfance, et parfois de vrais débats de société.
Fait amusant : elle alimente la pop-culture, se faufile dans les séries, les talk-shows, ou même dans certains débats politiques ; pas étonnant qu’un Président comme Barack Obama ait dû se prononcer publiquement, non ? Festivals, concours - y compris des compétitions officielles pour couronner la meilleure pizza de l’année dans l’Illinois - et événements locaux : l’agenda food de Chicago ne désemplit jamais. Voilà typiquement le genre de plat qui construit une vraie communauté autour de la table.
Alors, ton camp : deep-dish made in Chicago ou la finesse de la New York ? La discussion ne fait que commencer ! 😏🍕
tags: #recette #pizza #chicago #authentique
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