Recette Facile de Brioche au Yaourt

Aujourd'hui, nous allons partager une recette de brioche moelleuse au yaourt, idéale pour le petit-déjeuner. Cette brioche est légèrement sucrée et sa mie est très douce et filante. C'est un vrai régal !

Brioche au yaourt, prête à être dégustée.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse brioche :

• 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 4 œufs
• 2 c. à café de levure boulangère déshydratée ou 20g de levure boulangère fraîche
• 1 yaourt nature
• 1 c. à café de vanille liquide
• Sel
• Beurre mou coupé en morceaux

Préparation

Suivez ces étapes simples pour préparer votre brioche au yaourt :

1. Commencer par mélanger la levure boulangère avec le yaourt et la vanille.
2. Ajouter ensuite la farine, le sucre, les œufs, le sel.
3. Pétrir environ 5 minutes.
4. Ajouter ensuite le beurre mou, coupé en morceaux et continuer à pétrir pendant environ 10 minutes (la pâte doit être bien homogène, lisse et se décoller des parois).
5. Former une boule, couvrir votre saladier avec un torchon propre et laisser lever pendant environ 1 heure, à l'abri des courants d'air (la pâte doit doubler de volume).
6. Sortir la pâte du bol et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné.
7. Diviser la pâte en 24 (si vous avez choisi de faire le même façonnage). Bouler chaque pâton et les disposer dans les empreintes.
8. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.
9. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
10. Badigeonner la brioche avec un mélange jaune d’œuf / lait et parsemer de sucre perlé.
11. Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C (Th. 6) (à surveiller et à adapter à votre four et à la taille de votre brioche).

Variante : Brioche au Yaourt Grec Sans Beurre

Il existe une autre façon de préparer une brioche au yaourt, plus légère et tout aussi délicieuse. Cette version utilise du yaourt grec et ne contient pas de beurre. Elle est parfaite si vous cherchez une alternative plus saine ou si vous n'avez pas de beurre sous la main.

Sa texture est ultra moelleuse et savoureuse. Vous pouvez l’aromatiser avec de la fleur d’oranger pour une touche subtile et délicate. Avec juste ce qu’il faut de sucre, elle est idéale à déguster nature. Et pour les amateurs de croquant, un passage au grille-pain la rend encore plus délicieuse !

Si vous n’avez pas de yaourt grecque, vous pouvez utiliser du fromage blanc.

Ingrédients (Brioche au Yaourt Grec)

• 385 g farine T45
• 70 g sucre roux
• 2 g sel
• 5 g levure boulangère sèche (ou 12 g fraîche)
• 130 g yaourt grecque
• 40 ml lait entier
• 2 oeufs
• 2 c.à.s huile neutre
• 1 à 2 c.à.s fleur d'oranger (facultatif)

Pourquoi ces ingrédients ?

• Farine T45 : Idéale pour les pâtes levées, elle donne une mie légère et aérienne grâce à sa richesse en gluten.
• Levure boulangère : Essentielle pour la fermentation et la levée de la pâte, elle crée la texture moelleuse de la brioche.
• Yaourt grec (ou fromage blanc) : Apporte de la souplesse, de l’humidité et une pointe d’acidité qui renforce les arômes. C’est une excellente alternative au beurre.
• Œufs : Ils enrichissent la pâte en matières grasses et en protéines, pour une mie tendre et colorée.
• Lait entier : Aide à hydrater la pâte tout en renforçant le moelleux.
• Huile neutre : Apporte du moelleux sans alourdir la brioche, contrairement au beurre et permet une meilleure manipulation de la pâte lors du façonnage.
• Fleur d’oranger : Un arôme subtil et délicat qui sublime la brioche sans dominer le goût naturel de la pâte (facultatif)

Préparation (Brioche au Yaourt Grec)

1. Levure : avec ou sans activation ?
   • Avec levure sèche instantanée : Bonne nouvelle, elle peut être mélangée directement à la farine ! Pas besoin d’activation préalable.
   • Avec levure fraîche : Faites tiédir 40 ml de lait entier (pas plus de 40°C pour éviter de tuer la levure). Dissolvez-y la levure et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment. Cette étape garantit une levée optimale.
2. Préparation de la pâte

   Dans le bol de votre robot, mélangez les ingrédients secs :

   • 385 g de farine
   • 70 g de sucre
   • 3 g de sel
   • 5 g de levure sèche instantanée (ou le mélange lait-levure si vous utilisez de la fraîche).

   Ajoutez ensuite les ingrédients humides :

   • 130 g de yaourt grec
   • 40 ml de lait entier
   • 2 œufs battus
   • 2 càs d’huile neutre
   • 2 càs d’arôme de fleur d’oranger.

   Lancez le pétrissage à vitesse lente jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.

3. Pétrissage

   Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement collante, mais se détacher des parois du bol. Ajustez si nécessaire :

   • Trop collante ? Ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère.
   • Trop ferme ? Ajoutez quelques gouttes de lait.
4. Première pousse

   Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède (25-30°C) pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

5. Façonnage

   Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l’air, puis divisez-la en 10 pâtons de 72 g chacun. Formez des boules bien lisses et disposez-les dans un moule rectangulaire de 25 cm de long, préalablement graissé.

6. Deuxième pousse
   • Option rapide : Laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte gonfle et remplisse le moule.
   • Option du lendemain : Laissez lever 30 minutes, couvrez le moule de film alimentaire, et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. La pousse se poursuivra doucement au frais et enrichira les arômes.
7. Cuisson

   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la brioche avec du lait pour une belle dorure.

Astuces et Conseils

• Pour une brioche au yaourt plus légère, remplacez la moitié du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté.
• Pour une brioche au yaourt encore plus moelleuse, placez un petit bol d’eau chaude dans le four pendant la pousse.
• Le sucre perlé apporte une touche croquante et gourmande.
• Battez un œuf et badigeonnez-en la surface de la brioche avant d’enfourner.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec ces conseils et cette recette, vous êtes prêt(e) à réaliser une délicieuse brioche au yaourt qui ravira toute la famille !

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