Vous recherchez les meilleures recettes à base de perdrix marinée? Vous êtes au bon endroit! Si vous lisez ces lignes, vous savez probablement déjà pourquoi ce délice est si délicieux, mais laissez-vous tenter par quelques minutes... Les perdrix de Finca Santa Rosalía nourris naturellement et élevés à la ferme dans un environnement semi-captif, ils obtiennent une saveur unique et une viande de qualité exceptionnelle. Il existe peu de produits aussi délicieux qu'un bon Chapon de perdrix rouge mariné. À sa saveur exquise s'ajoutent des produits typiques de notre gastronomie comme le laurier, l'huile d'olive ou le vinaigre de Xérès cuisinés de manière traditionnelle dans la cuisine de notre ferme à Vizmalo (Burgos). Sans aucun doute, nous pouvons profiter de ce produit directement depuis l'emballage. Cependant, nous pouvons également en faire l’ingrédient central de recettes incroyables.
Dans cet article, nous vous montrons étape par étape trois recettes incroyables à base de perdrix marinée. Tu restes avec nous?
Salade de Perdrix Marinée
Malgré ce que disent leurs détracteurs, les salades peuvent être tout un exercice culinaire. Nous vous expliquons toutes les étapes à suivre pour réaliser une salade de perdrix marinée avec vinaigrette et sauce au miel :
- Préparation de la sauce : Mélangez un peu de moutarde artisanale avec du miel à parts égales et ajoutez une pincée de sel et de cassonade. Ajoutez ensuite un peu d'huile d'olive et de vinaigre selon votre goût. Équilibrez les ingrédients jusqu'à obtenir la saveur que vous préférez et combinez les textures pour obtenir une sauce plus ou moins épaisse.
- Préparez des churruscos au pain : Coupez le pain rassis en carrés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et laissez-les reposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer tout reste d'huile.
- Râpez la viande de perdrix mariné en petits morceaux.
- Lavez et retirez les feuilles de laitue. Ensuite, placez les feuilles dans un saladier et arrosez-les d'un peu de vinaigrette. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser un autre légume-feuille comme base ; les épinards ou le chou frisé sont une alternative parfaite.
- Ajouter les churruscos de pain grillé et la perdrix en brins et c'est tout.
- (Facultatif) La grenade est un excellent complément à cette recette. Vous pouvez ajouter ce fruit pour rehausser le contraste entre les saveurs sucrées et acides et donner une touche de couleur à notre préparation.
Une salade de perdrix marinée, fraîche et savoureuse, idéale pour une entrée légère et gourmande.
Haricots à la Perdrix Marinée
Les haricots aux perdrix marinées sont un plat délicieux et très simple à réaliser. De plus, ils constituent une alternative plus saine mais tout aussi savoureuse aux autres ragoûts comme la fabada asturienne ou le ragoût galicien. Nous vous expliquons comment les réaliser :
- On commence par préparer les haricots : Nous les plaçons dans une casserole avec de l'eau accompagnée des légumes que vous préférez (nous recommandons les carottes, les poireaux et les tomates), d'une feuille de laurier et de quelques grains de poivre. On attend que l'eau commence à bouillir pour baisser l'intensité à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Nous retirons les légumes et les hachons.
- On ajoute la perdrix marinée en morceaux aux haricots et laissez-les chauffer ensemble dans la casserole.
- Pendant ce temps, on prépare une sauce avec les légumes. Quand ils sont prêts, nous les passons au mixeur.
- Nous mélangeons tous les ingrédients dans la marmite, quelques minutes de cuisson et vous êtes prêt à déguster.
Un plat réconfortant de haricots à la perdrix, parfait pour les jours frais et les repas conviviaux.
Pochas à la Perdrix Marinée
Les pochas à la perdrix marinée sont un plat traditionnel qui rappellera de bons souvenirs à plus d'une personne. De plus, c'est très simple et rapide à faire. Surtout si nous avons préalablement mariné des perdrix. Suivez ces étapes et vos pochas à la perdrix seront prêts en un rien de temps :
- La première étape consiste à cuire les haricots : Il suffit de les mettre dans une casserole avec de l'eau accompagnée de tomate, de ciboulette et d'un peu de poivron vert. Ajoutez un peu d'huile et laissez-les cuire à feu doux.
- Quand ils seront prêts, n'oubliez pas de retirer les légumes et mettez-les dans le mixeur. Ensuite, remettez-les dans la casserole avec les haricots. Vous pouvez en réserver une partie et la battre encore un peu pour faire une sauce que nous ajouterons plus tard.
- Hachez la viande de perdrix et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Servir les haricots dans une assiette creuse et déposez dessus les morceaux de perdrix.
- (Facultatif) Incluez la sauce aux légumes et ajoutez une feuille de laurier pour décorer le plat. En complément, vous pouvez également saupoudrer un peu de persil dessus.
Pochas à la perdrix, un plat traditionnel revisité avec des saveurs riches et une préparation simple.
Perdreaux Épicés aux Citrons Confit
Vous souhaitez surprendre vos invités ? Voici une recette de perdreaux épicés aux citrons confits :
Préparation de la recette : 1h20
Pour : 4 personnes
Liste des ingrédients :
- 4 perdreaux vidés et parés
- 4 oignons
- 8 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de moutarde d’huile
- 6 citrons confits
- 1/2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café coriandre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de curcuma (curcuma et santé)
- 1 cuillère à café de poivre
Préparation de la recette :
- Versez 1,5 l d’eau dans une grande cocotte. Ajoutez les perdreaux, l’huile, le curcuma, le cumin, le gingembre, les oignons émincés, l’ail pelé et écrasé, les fines herbes hachées, le poivre et le sel.
- Faites cuire le tout, à feu moyen, pendant 45 min.
- Incorporez les écorces de citron confit, taillées en fine lamelles, 5 min avant la fin de la cuisson.
- Coupez les perdreaux en deux dans le sens de la longueur et dressez-les sur un plat de service, puis nappez-les de sauce bien onctueuse et servez chaud.
Perdreaux épicés aux citrons confits, un plat riche en saveurs et en arômes, parfait pour une occasion spéciale.
Notez la recette !
La recette : Perdreaux épicés, aux citrons confits
Publiée le : 2013-01-12
Temps de préparation : 1H20M
Note : 4 Based on 19 Review(s)
Bar en croûte de sel de Guérande et son beurre blanc
Perdrix Rouge en Croûte de Sel Accompagnée de Panais, Cèpes et Noisettes Grillés
Dans cette recette, nous préparons de la perdrix rouge en croûte de sel accompagnée de panais, cèpes et noisettes grillés. La cuisson dans la croûte de sel permet de maintenir tous les sucs, toutes les saveurs et tout le moelleux de la viande.
Ingrédients :
- 2 perdrix rouges
- Gros sel
- Herbes aromatiques
- Panais
- Cèpes
- Noisettes
Préparation :
- 2 c. à s. Placez la grille en fonte et la pierre de cuisson plate dans le Big Green Egg, allumez l’appareil et faites chauffer à 200 °C.
- Versez tous les ingrédients pour la croûte de sel dans un saladier et pétrissez-les afin d’obtenir une pâte homogène.
- Sortez les perdrix rouges du réfrigérateur. Épluchez l’ail et l’échalote et émincez-les. Émiettez les feuilles de deux branches de thym, hachez-les finement et ajoutez-les au mélange échalote-ail afin d’obtenir une belle farce. Salez et poivrez la cavité interne des perdrix et garnissez-la de la farce. Bridez ensuite les pattes des perdrix afin de vous assurer que la farce restera bien en place pendant la cuisson.
- Séchez les feuilles de vigne en les tamponnant avec du papier cuisine et retirez la peau des perdrix. Divisez la croûte de sel en deux parts égales et étalez-les au rouleau sur votre plan de travail préalablement fariné de manière à obtenir deux ronds suffisamment grands pour recouvrir les perdrix. Posez une perdrix sur chacun des ronds, repliez la croûte de sel tout autour (en évitant les pattes) et appuyez légèrement sur les bords pour bien souder la croûte.
- Profitez de cet intervalle pour nettoyer les panais et les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Mettez de l’eau légèrement salée à bouillir dans une casserole, jetez-y les tranches de panais et laissez cuire 2 minutes environ. Jetez l’eau et égouttez les tranches de panais avant de les verser dans un saladier. Émiettez les feuilles de la dernière branche de thym, hachez-les finement et répartissez-les sur le panais. Arrosez d’huile d’olive et salez et poivrez à convenance.
- Brossez les cèpes pour les nettoyer et coupez-les dans la longueur. Sortez les perdrix de l’EGG et retirez la pierre de cuisson plate en prenant soin de vous munir du gant pour barbecue EGGmitt.
- Reposez les tranches de panais et les cèpes dans le saladier, arrosez d’huile de noisettes et servez en procédant avec précaution. Répartissez les tranches de panais et les cèpes sur les assiettes. Coupez la croûte de sel sur le dessus et cassez-la pour mettre à nu les perdrix. Retirez les feuilles de vigne, découpez les pattes et les blancs.
Perdrix rouge en croûte de sel, un plat élégant et savoureux, parfait pour impressionner vos convives.
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