Recette Facile de Pâtes aux Asperges Vertes et Lardons

Voici une recette de pâtes rapide et facile qui sent bon le printemps avec de belles asperges vertes ! Directement inspirée de la cuisine de Laurent Mariotte, simple et efficace, cette recette met en valeur la fraîcheur des produits de saison.

Quand le printemps s’invite dans nos assiettes, impossible de passer à côté des asperges, ce légume délicat et savoureux qui annonce les beaux jours. Dans cette recette simple et gourmande, on les associe à des lardons légèrement fumés pour un contraste de saveurs qui fonctionne à merveille. Le tout, lié par des pâtes al dente et une touche de crème pour plus de douceur. Un plat rapide à préparer, qui régale toute la tablée !

On s’inspire ici un peu de la recette carbonara italienne en ajoutant à ces pâtes aux asperges vertes du parmesan râpé et un peu de lard fumé. Je vous conseille d’acheter le lard fumé directement chez le charcutier mais vous pouvez aussi le remplacer par des lardons en barquette sans problème.

Pour les pâtes, faites-les vous même si vous pouvez en suivant une recette de pâtes fraîches maison, ou achetez des pâtes industrielles si vous n’avez pas le temps ! C’est la pleine saison des asperges vertes, un légume qu’on adore cuisiner sous toutes ses formes... et pourquoi pas en sauce ? Ces pâtes à la crème d’asperges vertes et parmesan sont à la fois simples, rapides et ultra savoureuses.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 gr de pâtes de votre choix
• 500 gr d'asperges vertes
• 150 gr de lardons
• 50 gr de parmesan (en morceau c'est meilleur)
• 2 brins de basilic
• Sel et poivre

Préparation

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Préparation des Ingrédients

Préparons d'abord nos différents ingrédients. Commencez par préparer le lard fumé si vous n'avez pas pris des lardons en barquette: enlevez la couenne du lard avec un couteau et coupez-le en lardons d'environ 1cm de large.

Préparez ensuite les asperges vertes: épluchez-les avec un économe (du bas des têtes jusqu'au talon), coupez la partie dure du talon puis coupez-les en deux dans la longueur et en tronçons d'environ 3cm de long.

Râpez le parmesan si ce n'est pas déjà fait: en copeaux avec un économe ou râpé avec une râpe à fromage. Lavez le basilic quelques secondes sous l'eau et prélevez les feuilles.

Peler les asperges (il suffit de retirer les pétioles, sorte de petite feuille violette) à l'aide d'un couteau ou économe. Couper les têtes et les réserver.

Cuisson

1. Faites cuire les pâtes dans l’eau avec un cube de bouillon. Faites légèrement sous cuire. Faire cuire les pâtes dans l’eau salée (environ une minute de moins qu’annoncé sur le paquet ).
2. Pendant ce temps dans votre poêle, faites revenir à feu moyen les lardons avec les tronçons d'asperges (sauf les têtes) dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min.
3. Ajoutez ensuite les têtes d'asperges verte et poursuivez la cuisson pendant 5 min, toujours à feu moyen.
4. Cuire les queues d'asperges 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Ce temps passé ajouter les têtes et poursuivre la cuisson 3min.
5. Une fois les pâtes cuites: ajoutez un peu d'eau de cuisson dans la poêle avec les asperges vertes et le lard, puis égouttez-les et ajoutez-les également dans la poêle.
6. Une fois vos pâtes presque cuites versez-les également dans la poêle en y ajoutant un peu d'eau de cuisson pour éviter que les pâtes soient trop sèches. Finissez par ajouter le parmesan râpé puis faites revenir quelques minutes.
7. Mélangez bien tous les ingrédients de la poêle et ajoutez une bonne dose de poivre : comme dans la sauce carbonara traditionnelle, c'est le poivre qui donne un coup de frais au plat !

Présentation

Dressez dans des assiettes creuses avec du parmesan râpé ou en copeaux par dessus et quelques feuilles de basilic frais ! Ajoutez les pâtes au mélange lardons asperges, mélangez bien et poivrez. Dressez joliment sur des assiettes creuses, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic.

Conseils et Informations sur les Asperges

Les asperges fraîches doivent être bien droites, la tige cassante, le talon légèrement humide et la pointe aux écailles serrées. Au réfrigérateur, ce légume ne se conserve que 2 ou 3 jours, bien enveloppé en botte, dans un linge humide, la pointe vers le haut du bac à légumes.

L’asperge est un légume consommé depuis très longtemps, au moins 2 000 ans. Les Romains et les Egyptiens la cultivaient déjà. Elle a ensuite disparu des tables pour ne réapparaître en France que vers le XVe siècle. L’asperge était alors de petite taille, verte et amère.

Peu à peu, à force de sélection, son calibre s’est accru, et on a appris à la butter (c’est-à-dire à entourer la base d’une plante de petits tas de terre), de manière à obtenir des asperges blanches, plus tendres et moins fibreuses.

Au début du XVIIIe siècle, la petite asperge « classique » cultivée en France est supplantée par l’asperge ‘Violette de Hollande’, ou ‘Asperge de Pologne’, plus grosse et plus tendre. Vers 1750, les maraîchers d’Argenteuil (dans le Val d’Oise) se spécialisent dans la production de l’asperge et sélectionnent une nouvelle variété, dite ‘Asperge d’Argenteuil’.

❓ FAQ : Vous avez des questions ?

• Vous avez des questions ?
• Oui, mais préférez les fraîches pour un goût plus subtil.
• Oui, elle se conserve jusqu’à 3-4 au réfrigérateur.

Enregistrez cette recette sur Pinterest pour la retrouver facilement ! Une belle recette de pâtes aux asperges pour fêter le retour du printemps !

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