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L'Auvergne, et plus particulièrement le département de l'Allier, est une région riche en traditions fromagères. Des fromages AOP (Appellation d'Origine Protégée) aux créations fermières locales, l'Allier offre une diversité de saveurs qui ravira les amateurs de fromage.
La Tomme d'Auvergne est un fromage au lait pasteurisé de vache, originaire de l'Allier, composé d'une pâte pressée non cuite. Avec une texture et un goût agréables, elle est moelleuse en bouche. La Tomme d'Auvergne étant un fromage pasteurisé, elle pourra être consommée même par les femmes enceintes à la recherche de produit laitier de ce type.
Pour l'accompagner, le croquant d’un Pinot Blanc alsacien ou bien la grandeur d’un vin d’orfèvre, le domaine J.Auroux et son Bergerac la cuvée sans bois ni loi fera merveille. Et le petit bijou de pureté citronnée avec une formidable tension le vin blanc du Cos d’Estournel (mais oui…).
Le Chambérat (dit Fromage Bourbonnais) est un fromage au lait entier cru ou thermisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, originaire du village du même nom, Chambérat, située dans le département de l'Allier en région Auvergne-Rhône-Alpes. Aujourd'hui, il est produit par de rares fermes et une laiterie artisanale, La Laiterie de la Voueize, situées respectivement dans l'Allier et la Creuse.
Il a la forme d'un disque plat d'environ 18 centimètres de diamètre pour 5 centimètres de haut et pèse environ 1,4 kilogrammes. Il existe une plus petite version, le Petit Chambérat, de 14 centimètres de diamètre, 3 centimètres de haut pesant 600 grammes.
Sa croûte est fine, lisse et régulière et de couleur rose-orangé. Sa pâte, de couleur ivoire, est à la fois dense et souple. Elle peut présenter de nombreuses ouvertures. En bouche, c'est un fromage à la saveur de noisette et de paille « humide » qui lui est caractéristique.
La Ferme Dunand est l’adresse idéale pour les amateurs de fromages frais et de yaourts. Nous proposons une large gamme de fromages fermiers uniquement à base du lait de nos vaches, qui mettent en avant le savoir-faire local et l'excellence des produits laitiers.
Parmi nos spécialités, découvrez le fromage frais échalote ou noisette, avec une texture crémeuse et des arômes subtils.
La boutique de la Mémée vous propose à la vente directe, drive ou en ligne (en ligne : avec retrait sur place ou livraison dans toute la France) la gamme complète des fromages (AOP au niveau de l’Europe) d’Auvergne au lait de vache. La région d’origine se situe en haute auvergne de Saint Flour aux Combrailles séparée de Clermont Ferrand par la faille de la Limagne.
Le site de vente se situe au pied du Sancy, à proximité de La chaîne des puys connue en France et dans le monde. Le puy de dôme et le cantal sont les deux grands départements constituant la zone d’appellation. Le fromage le plus connu et dont la zone d’origine est la plus petite est l’AOP Saint Nectaire.
La moitié de la production est fabriquée dans les fermes et vendue sur notre site comme si vous l’achetiez directement aux fermiers. Nous commercialisons une gamme de Saint nectaires fermiers issue de plusieurs productions locales aux caractéristiques gustatives spécifiques intéressantes. Le saint nectaire laitier, fabriqué en entreprise ou en coopérative bénéficie lui aussi de l’appellation d’origine. Il est fabriqué avec du lait pasteurisé.
La diversité des fromages AOP D’Auvergne permet d’allier achat plaisir et plaisir d’offrir. Compléter un panier par Le salers, fromage uniquement fermier fabriqué pendant la saison de lactation, l’AOP cantal fabriqué toute l’année en entreprise au lait pasteurisé et au lait cru commercialisé avec trois affinage, le cantal vieux, entre-deux et jeunes procure intérêt et curiosité.
Ce n’est pas fini. Les bleus, compléments indispensables d’un plateau de fromages auvergnat digne de ce nom, la fourme d’Ambert, fromage cylindrique de 2kg et bleu d’auvergne. Ce sont des pâtes persillées ensemencées en différentes souches de « pénicillium roqueforti », savoir-faire développé à l’origine par Antoine ROUSSEL à partir d’une fourme de Rochefort. En achetant ces produits vous participer activement à la vie d’un territoire animé par l’association des fromages AOP d’auvergne.
Elle est chargée d’animer la route des fromages qui regroupe une quarantaine de fermes et d’entreprises. Lors de la visite de certaines étapes, il est possible d’assister à la traite ainsi qu’à la fabrication des fromages. Dans tous les cas, une boutique de vente directe permet l’achat de fromages. Un autre bleu est proposé à la vente, le bleu des Causses.
Vous proposez un assortiment de fromages d’une telle diversité et qualité nous procure un réel plaisir.
| Fromage | Type de Lait | Période de Production | Affinage | Goût |
|---|---|---|---|---|
| Saint-Nectaire | Cru | Toute l'année | Plusieurs semaines | Noisette |
| Bleu d'Auvergne | Vache | Toute l'année | Plusieurs semaines | Parfumé et crémeux |
| Fourme d'Ambert | Vache | Toute l'année | Plusieurs semaines | Doux et goûteux |
| Salers | Cru | Du 15 avril au 15 septembre | Plusieurs mois | Prononcé |
| Cantal | Vache (cru ou pasteurisé) | Toute l'année | 30 jours à plus de 240 jours | Variable selon l'affinage |
En achetant ces produits, vous participez activement à la vie d’un territoire animé par l’association des fromages AOP d’Auvergne. Elle est chargée d’animer la route des fromages qui regroupe une quarantaine de fermes et d’entreprises. Lors de la visite de certaines étapes, il est possible d’assister à la traite ainsi qu’à la fabrication des fromages. Dans tous les cas, une boutique de vente directe permet l’achat de fromages.
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