- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Une forte envie de galettes de sarrasin dernièrement… Grand classique breton, cette pâte a le mérite d’être simple et économique en plus d’être carrément délicieuse. Elles étaient tellement bonnes que je m’empresse de vous partager la recette ainsi que plein d’idées de garnitures pour vous régaler !
En fait chez nous, on fait des crêpes tout le mois de février, voire toute l’année! Ça y est la chandeleur est passée! C’était le moment rêvé pour faire des crêpes salées, sucrées… Ou pourquoi pas des vraies galettes de sarrasin, comme en Bretagne? Et cette année j’ai décidé d’enfin faire de vraies galettes traditionnelles, c’est-à-dire : farine de sarrasin, et sans œuf. En plus d’avoir un goût délicieux, ces galettes ont l’avantage d’être toutes végétales, et sans gluten.
Et comme le sarrasin ne contient pas de gluten, tout le monde peut en manger. Et puis elles se gardent plus longtemps comme elles ne contiennent pas d’œuf.
On pourrait croire qu’il est donc facile de manger vegan à l’extérieur en Bretagne, mais c’est sans compter que quasiment tous les crêpiers mettent des blancs d’oeufs pour lier la pâte, (voir du lait, hérétiques !) alors qu’elle n’en a nul besoin, seul un peu de repos suffit.
Depuis que je suis devenue végétarienne, il me faut sans cesse tout réinventer. La grande question ici, c’est que mettre dans des crêpes salées? Surtout si comme moi vous souhaitez manger des légumes de saison (et pas des tomates en plein hiver! D’ailleurs, je vous invite à lire mon article sur les recettes d’hiver ici)… Alors pour aider, voici la recette des galettes suivie de quelques idées de garniture.
La galette de blé noir ou de sarrasin est devenue, au cours du dernier demi-siècle, une spécialité à part entière de Haute Bretagne: ainsi, à Rennes et dans sa région, des myriades de crêperies y célèbrent ce disque de farine de blé noir, d’eau et de sel, d’une trentaine à une quarantaine de centimètres de diamètre, de couleur plus ou moins grise, à la texture alvéolée, souple et humide, et au goût aigrelet.
On distingue cette galette de blé noir de la crêpe de Basse Bretagne (crêpe bretonne), faite le plus souvent de froment, lait et œufs, d’apparence blonde, fine et croustillante.
Cependant, galette ou crêpe relèvent de la même technique, des mêmes outils : toutes deux réclament pour leur cuisson une galétière («tuile» pour les Gallos de Haute Bretagne, billig pour les bretonnants de Basse Bretagne), chauffée et graissée entre chaque louche. Un râteau de bois («rouable» en Haute-Bretagne, rozell en Basse Bretagne) permet d’étendre la pâte, que l’on retourne avec une spatule (le viroué gallo, le spanell bretonnant).
Cette galette, roulée ou pliée (en carré, en rectangle, en triangle ou en portefeuille), fourrée de d’ingrédients variés qui en font un repas complet à elle seule, s’accompagne d’une bolée de cidre.
Jadis les crêpes au blé noir composaient l’alimentation de base de la semaine. Elles se cuisaient à la poêle dans la cheminée, sur une seule face. On les coupait en fines lanières pour agrémenter les soupes, ou simplement beurrées ou avec du lait ribot. On les mangeait plus particulièrement le vendredi. Dans la rue, les marchandes de galette faisaient partie du folklore. Lors des fêtes, on s’en régalait encore plus que de coutume. C’est toujours le cas, aujourd’hui, lors des fest-noz, pardons, foires, kermesses, manifestations sportives…
Dans une crêperie, ou à l'occasion de la chandeleur, un «repas-crêpes» commencera par une ou deux galette(s) de blé noir garnie(s) et se terminera par une crêpe sucrée.
La culture du blé noir* fut une bénédiction pour l'Armorique (son essor date du XVI ième siècle, bien que l'on retrouve des traces de pollen de sarrasin dans les tourbières de la région datées du XII ième siècle) poussant sur les terres ingrates où le blé ne voulait pas prendre. Dès la fin du XIX ième siècle, se produisit une première émigration bretonne sur Paris (fuyant la surpopulation et l'insuffisance des terres agricoles exploitables). Une seconde émigration, encore plus massive que la précédente, se produira dans la première moitié du XIX ième siècle, et même après la dernière guerre mondiale. Les crêperies se mirent à y fleurir, en particulier dans le quartier Montparnasse (comme on peut toujours le constater)... et par ricochet dans d'autres villes françaises et dans le monde.
Depuis ces deux dernières décennies, les galettes de sarrasin sont parties à la conquête des rayonnages des supermarchés de l’Hexagone, emballées sous cellophane. On en trouve également des garnies ainsi que des surgelées.
*Une plante et non une céréale.
Envie de Bretagne pour la Chandeleur mais en version végan ? Voici une délicieuse recette de galette sarrasin végan, sans œufs ni lait !
Ou
Ou
Note: Pour une version vegan, remplacez le beurre par une alternative végétale et supprimez l'œuf.
Préparation de la pâte :
Dans un saladier verser la farine, le sel et le poivre et mélangez bien l’ensemble des ingrédients.
Dans un grand saladier, mélange la farine de sarrasin et le sel.
Placer la farine et le sel dans un saladier.
Mélangez la farine de sarrasin et le sel.
Ajoutez l’eau et le lait petit à petit en battant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Y verser progressivement, l’eau en mélangeant à la cuillère de bois jusqu’à obtenir une pâte consistante et fluide. Rajouter 2 ou 3 cl d’eau si elle vous parait trop épaisse.
À l'aide d'un fouet, ajoutez l'eau en deux ou trois fois à la préparation tout en mélangeant.
A l'aide d'un fouet, incorporez l'eau petit à petit pour éviter les grumeaux.
Ajoutez l'huile, et assurez vous que le mélange est homogène.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange.
Pour finir, battez l'œuf que vous incorporez ensuite à la recette.
Battre longuement pour l’aérer.
Ajoutez l’eau au fur et à mesure tout en continuant de fouetter (cela évitera la formation de grumeaux).
Une fois tous les ingrédients mélangés, placez un chiffon sur votre saladier et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Repos de la pâte :
Laissez reposer 15 à 30 minutes.
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Couvrez la pâte avec un torchon et laissez la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Une bonne galette commence par une pâte qui dort bien.
Puis vient l’étape que je négligeais complètement au début (et qui change TOUT) : laisser reposer la pâte.
Cuisson :
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile coco (étalez bien avec un pinceau sur toute la surface).
Faites chauffer votre crêpière à feu moyen-fort.
Faire chauffer la galétière en la graissant avec de l’huile.
Quand la poêle est bien chaude, verser une louche de la préparation et laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté.
Avant de faire votre première galette, mélangez délicatement la pâte à l'aide de la louche.
Versez une louche de pâte dans une poêle à crêpe bien chaude.
Laissez cuire la première face et retournez la galette.
Étaler une fine couche de pâte sur celle-ci.
Attendre que celle-ci colore un peu avant de la décoller et laisser cuire encore une petite minute.
Quand les bords commencent à se décoller, retournez votre galette à l’aide d’une spatule.
Pour une cuisson ultra régulière, déposez la louche de pâte toujours au même endroit (au centre) et inclinez la poêle dans le même ordre : avant-droite-arrière-gauche.
Versez une grosse louche de pâte dans la poêle et tournez votre poêle de façon à ce que la pâte s’étale sur toute la surface de la poêle.
Pour conserver vos galettes au chaud, placez sur feu doux une casserole d’eau bouillante sur laquelle vous disposez une assiette.
Elle doit être bien chaude - vraiment chaude - avant que tu y verses la première louche de pâte.
Comment savoir si elle est prête ? J’utilise un petit morceau de papier absorbant imbibé que je passe rapidement sur toute la surface.
Retourner la galette:
Retourne la galette : À l'aide d'une spatule large, retourne délicatement.
Je retourne (avec une spatule large, on n’est pas tous champions du flip à la crêperie).
Laissez chauffer 1 à 2 minutes : les bords doivent se décoller, et le dessous doitêtre légèrement doré.
Cuis la première face : Laisse cuire environ 2 minutes sans y toucher.
Je laisse cuire environ 2 minutes sans y toucher.
Garnir et servir :
Garnissez à votre convenance pendant que la seconde face cuit.
Dans le cadre d'une galette à garnir: étaler la pâte, retourner à mi-cuisson pour faire dorer la seconde face de la galette tout en déposant la garniture choisie.
Baisse légèrement le feu. Garnis généreusement : Baisse légèrement le feu.
Pliez les deux bords de la galette.
Rabats les 4 bords vers le centre pour former un carré.
Laissez cuire encore quelques secondes et servez !
Glisse ta galette sur une assiette et déguste tant qu'elle est chaude. Sers immédiatement : Glisse ta galette sur une assiette et déguste tant qu'elle est chaude.
Des petites bulles se forment sur la surface et la pate doit légèrement dorer.
- > Les galettes de sarrasin se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours.
Pour des crêpes légères et savoureuses, choisissez une huile neutre comme l’huile de tournesol ou l’huile de pépins de raisin. Pour une touche gourmande, l’huile de coco désodorisée apporte une subtile douceur.
La farine de sarrasin Francine est parfaite pour les crêpes vegan grâce à sa texture fine et son goût légèrement rustique. Elle convient aussi bien aux recettes sucrées qu’aux recettes salées.
Si tu es vraiment en galère, une petite astuce que m’a donnée une lectrice bretonne : mélange 1 cuillère à soupe de purée de pommes de terre dans ta pâte.
Et si malgré tout, tes premières galettes ressemblent plus à des pansements, ne baisse pas les bras. Ma toute première fournée était tellement ratée que Miso a refusé de les sentir.
Ajoute une cuillère à soupe de fécule (maïs ou pomme de terre) dans ta pâte de base.
Le petit bonus ? Si tu es vraiment sensible, vérifie bien l’étiquette ou choisis une farine certifiée.
“Une bonne galette commence par une pâte qui dort bien. Ma mère m’a même appelée après avoir testé ma version pour me demander “mais t’as vraiment mis du fromage dedans ?”.
Je prépare toutes mes garnitures avant de commencer à cuire les galettes, je les garde au chaud, et je les dispose sur la galette encore dans la poêle.
Ma dernière trouvaille ? Parce que c’est là que tout peut basculer entre “galette parfaite digne d’une crêperie” et “galette qui ressemble à du carton mouillé”.
Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière.
Vous pouvez garnir vos crêpes avec la garniture de votre choix, voici quelques idées
En garniture aujourd’hui, une simple fondue de poireaux, certes, mais agrémentée d’une onctueuse et parfumée crème épaisse de noix de cajou.
La recette pour cette dernière représente un bon pot, environ 400g.
Est-ce que cette recette de crêpes de sarrasin végétales vous tente ? Quelle garniture vous fait le plus envie ?
tags: #crepes #au #sarrasin #vegan #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
