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Si vous êtes déjà allé(e)s en Espagne, vous avez sans doute dégusté des tapas, et parmi elles des croquetas, ces croquettes au poulet, au veau ou au jambon. Les croquetas espagnoles, ou croquettes en français, font partie intégrante de la cuisine espagnole traditionnelle. Ces petites bouchées croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur sont appréciées à travers toute l'Espagne et sont souvent servies en tant que tapas ou en accompagnement de plats principaux.
Mais si l’on parle du patrimoine gastronomique espagnol, on peut dire que la croqueta est l’un des plats emblématiques de la cuisine espagnole (avec la permission de la tortilla de patatas !) que l’on trouve dans tous les bars à tapas. Et un peu plus sentimental… La croqueta est la recette que nos grands-mères ont apprise à nos mères. - Celles de ma mère ! C’est comme ça ! C’est la réalité ! Et moi aussi, bien sûr.
Les croquetas, grand classique de la cuisine familiale espagnole, sont de délicieuses petites croquettes dans lesquelles on retrouve une sauce béchamel onctueuse et du jambon fondant, le tout enrobé d'une coque dorée et croustillante.
Les croquettes c’est un classique des tapas espagnoles : une sauce béchamel enrichie de jambon, poulet, poisson ou autre, puis panée et frite. Servies chaudes, crémeuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, c’est un délice !
Les croquetas, c'est-à-dire les croquettes, sont une spécialité ibérique qui plaît toujours, que vous soyez Espagnols ou non ! Elles peuvent être préparées avec de nombreux ingrédients, mais les plus célèbres sont celles avec de la viande, du jambon, du poulet, du fromage ou des champignons. Évidemment en Espagne, les croquetas les plus populaires sont celles de maman ou de grand-mère. Car il faut savoir que les croquettes sont un plat classique qui se déguste en famille et, comme souvent avec les plats traditionnels, chaque famille a sa propre recette qui se transmit de génération en génération.
En Espagne, vous pouvez être certains que tous les jeunes ont même au moins une fois, en revenant de leurs soirées nocturnes, dégusté les croquettes froides trouvées dans le réfrigérateur !
Selon les références trouvées, les croquetas sont nées à la cour de Louis XIV en France. Antonin Carême, un cuisinier français, décide de surprendre le prince d’Angleterre et l’archiduc de Russie lors d’un banquet. Il présente un plat de béchamel recouvert d’une épaisse couche croustillante, qu’il appelle croquettes à la royale.
L'origine exacte des croquetas espagnoles reste floue, mais on estime qu'elles ont été introduites en Espagne au cours du 19e siècle. Elles ont probablement été inspirées par les croquettes françaises, qui étaient déjà populaires à l'époque.
Même le mot Croquette (Croqueta en espagnol) a sa signification. Croquette est un mot qui vient du croquer, l’onomatopée de « croustiller ». Donc, avec un peu de logique, on se rend compte que si une croqueta n’est pas croustillante, elle ne devrait pas s’appeler croqueta. Et de croquer à croquette et de croquette à croquette.
En fait, les origines espagnoles de la croqueta sont très modestes. Il s’agissait d’un aliment de subsistance. Entre 1918 et 1920, la pandémie connue sous le nom de « grippe espagnole » a dévasté une grande partie de la population, suivie de la guerre civile de 1936. En pleine période de famine, la « cuisine d’aprovechamiento » a vu le jour et a donné naissance à la recette typique des croquetas, plus proche de celle que nous connaissons aujourd’hui.
On commença à ajouter à la béchamel des restes de ragoûts déjà cuisinés, comme les restes de rôtis, le cocido madrileño, etc. En fait, même le bouillon de ces plats était utilisé pour préparer la sauce. Aujourd’hui, nous conservons un peu de cet esprit de “recyclage”. Anti-gaspi - les croquetas sont un excellent moyen d'utiliser les restes de viande, de poisson, ou de légumes.
Nous avons toujours aimé manger des croquetas, mais il y a une chose qui a vraiment déclenché véritable explosion. C’est incroyable et difficile à croire, mais la Covid est en partie responsable avec l’irruption du delivery sur la scène gastronomique. La pandémie a accéléré ce secteur de la livraison à domicile. Mais, au-delà des fast-foods typiques, la cuisine traditionnelle a elle aussi trouvé son compte.
L’étude montre que près de 550 000 unités de croquetas ont été commandées en Espagne en 2021, soit 90 % de plus qu’en 2020. Cela signifie qu’en 2021, une croqueta a été livrée en moyenne toutes les minutes. Cette tendance a conduit des chefs renommés du monde entier à adopter cette recette et à vouloir en faire un plat gastronomique, en introduisant de nouveaux produits et en fusionnant les saveurs.
Pour vous donner une idée de la taille de l’industrie de la croqueta dans notre pays, sachez que 7 162 millions de croquetas sont consommées en Espagne chaque année et que, selon l’Association espagnole des fabricants de plats préparés (Asefapre), la consommation annuelle augmente de 9,4 %.
Les croquetas espagnoles se déclinent en une multitude de saveurs et de combinaisons d'ingrédients. Les croquetas espagnoles sont traditionnellement préparées en utilisant une béchamel épaisse à laquelle on ajoute différents ingrédients pour donner de la saveur. Parmi les ingrédients les plus couramment utilisés, on trouve le jambon serrano, le poulet, les fruits de mer (comme la morue ou les crevettes), les champignons, les épinards et le fromage.
Bien sûr, vous pouvez varier la recette en utilisant différentes garnitures selon vos préférences. Vous pouvez changer la garniture selon vos goûts. Certains remplacent le jambon par de la dinde, d'autres remplacent le comté par d'autres fromages.
Voici une recette de croquettes à l'espagnole.
Les croquettes de jambon sont typiquement espagnoles et sont issues de la cuisine familiale. Les Espagnols en sont fous et on les comprend aisément. Elles sont faites avec une sauce béchamel très épaisse et du jambon.
Vous avez fait la recette ? Pour surgeler les croquettes, posez les sur une plaque sans qu’elles se touchent et mettez au congélateur.
La température de l’huile est très importante pour obtenir un croustillant parfait et ne pas trop les imbiber d’huile. Lorsque tu as fini de les paner, laisse-les au réfrigérateur sans les couvrir. Cela les assèchera un peu et les maintiendra au froid.
Si tu veux faire des croquettas sans gluten, remplace la farine de blé par un mélange à parts égales de farine de maïs (pas de Maizena) et de farine de riz.
Après la panure, il est possible de les congeler si on voit qu’il y en a trop. Mets-les sur un plateau, sans qu’elles se touchent, et mets-les au congélateur. Une fois congelées, tu peux les mettre dans un sac et les laisser au congélateur jusqu’à ce que tu les manges.
L’imagination au pouvoir!! Les croquetas peuvent être faites de deux façons (mais chacun peut les faire à sa guise…) : ovales et allongées ou rondes. La méthode traditionnelle consiste à former des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et à terminer la forme avec les mains.
Une autre méthode, que j’ai découverte il n’y a pas si longtemps, consiste à mettre la pâte à croquetas dans une poche à douille lorsqu’elle est encore chaude.
Est-ce que je peux les faire au Air Fryer, pour une cuisson plus saine ? Oui bien sûr. Préchauffez votre Air Fryer à 190°C. Ajoutez ensuite les croquetas en une seule couche et faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes (pas besoin de les retourner puisque l'air chaud circule partout). NB : le temps de cuisson peut varier en fonction de votre Air Fryer et de la taille de vos croquetas. Surveillez-les de près.
Que faire de l'huile de friture usagée ? Ne jetez pas votre huile de friture dans votre évier, elle risquerait de le boucher. Le mieux est de la remettre dans la bouteille une fois refroidie (très important, sinon elle sera trouée), puis de la déposer dans une déchèterie qui prend en charge les déchets dangereux ou les déchets ménagers spéciaux. Et si c'est impossible, mettez-la au moins dans la poubelle des déchets non recyclables.
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