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Voici un gratin de pâtes ensoleillé, idéal en accompagnement d'un barbecue. Ce plat est végétarien et riche en saveurs grâce aux légumes du soleil.
Pour réaliser ce gratin de légumes, vous pouvez utiliser un sachet d’assaisonnement Ducros, “Mélange pour gratin de légumes à l’italienne”, et vous inspirer de la recette donnée au dos du paquet. Adaptez-la pour un gratin de pâtes aux légumes suffisant pour 5 à 6 personnes, en ajoutant plus de fromage pour un résultat plus gourmand.
Ce plat permet de cuisiner la courgette, l'aubergine et les tomates. Si vous avez de belles tomates bien mûres, cela ne pourra être que meilleur, mais des tomates concassées feront aussi l'affaire.
Mettre à bouillir un grand volume d'eau puis cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Emincer l'oignon finement. Couper la courgette et l'aubergine en petits dés d'1 cm. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'aubergine. Faire revenir 5 minutes à feu moyen-vif. Ajouter la courgette, prolonger la cuisson 8 minutes à feu moyen-vif.
Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante. Verser les tomates concassées, l'assaisonnement italien et 1/2 càc de sel. Remuer et cuire 5 minutes. Hors du feu, ajouter dans la poêle les pâtes égouttées. Mélanger. Verser dans un plat à gratin. Egoutter la boule de mozzarella, la couper en petits dés et répartir au dessus des pâtes aux légumes. Saupoudrer de parmesan. Enfourner 15 minutes, au milieu du four. Servir de suite.
J’ai servi ce gratin de légumes à l’italienne lors de notre déjeuner du dimanche, avec des saucisses au fromage grillées au barbecue. Le repas était délicieux. C’est un gratin que je referai cet été, c’est sûr !
La base d’une bonne recette de pâtes aux légumes repose sur des ingrédients frais et de qualité. Laissez libre cours à votre imagination et aux saisons. Courgettes, poivrons, aubergines, tomates, champignons, brocolis, épinards… L’avantage est que vous pouvez choisir parmi de nombreuses recettes, selon les légumes disponibles !
Les recettes de pâtes aux légumes s’adaptent parfaitement à un régime alimentaire végétarien, tout en vous apportant de nombreux nutriments. Vous pouvez d’ailleurs choisir de les adapter de façon végétariennes ou végétales, selon vos envies. N’oubliez pas les aromates frais comme le basilic, l’origan, le persil ou la ciboulette pour apporter une touche de fraîcheur.
Les recettes de pâtes aux légumes d’hiver s’appuient sur les légumes de saison, souvent riches en saveurs et en nutriments. Courges, carottes, panais, choux (de Bruxelles, kale…). Ces légumes, souvent cuits lentement ou rôtis, développent des notes sucrées et caramélisées qui se marient à merveille à la texture des pâtes.
Fan de lasagnes végétariennes, pâtes aux légumes du soleil, pâtes aux légumes grillés ? Vous trouverez assurément votre bonheur parmi les nombreuses recettes de pâtes aux légumes à l’italienne. Il existe même des recettes faites pour inciter les enfants à manger des légumes, qui vous simplifieront la vie.
Voici quelques idées de recettes pour varier les plaisirs :
Variez les plaisirs en choisissant des pâtes différentes. Les penne sont parfaites pour ce genre de plats, car elles retiennent bien la sauce. Mais vous pouvez utiliser des farfalle, des spaghetti ou des linguine.
Vous pouvez aussi servir ces pâtes aux légumes en version froide, comme une salade. Coupez simplement vos légumes en brunoise et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive pour qu’ils restent croquants. Réservez-les au frais. Faites cuire vos pâtes et refroidissez-les. Préparez une petite vinaigrette au vinaigre balsamique, de la sarriette et du thym. Intégrez-la à vos pâtes et aux légumes. Utilisez plutôt des petites pâtes pour cette recette.
Ces pâtes aux légumes peuvent se colorer en vert pour le plaisir des plus gourmands. A préparer avec des bouquets de brocolis, des petits pois et des courgettes coupées en morceaux, agrémentés d’un pesto de basilic maison. Faites simplement blanchir les courgettes et les petits pois, cuisez les courgettes à l’huile d’olive et mélangez aux pâtes cuites. Ajoutez le pesto et chauffez pendant 5 minutes. Parsemez quelques copeaux de Parmesan juste avant de servir.
Si vous n’avez pas le temps de préparer votre propre pesto, une sauce en boîte fera très bien l’affaire. Pour une touche crémeuse, vous pouvez ajouter une belle cuillère à soupe de Ricotta Galbani dans vos légumes en fin de cuisson. Si cette variante vous séduit, essayez cette recette de pâtes à la Ricotta et aux légumes.
Et si vous essayez les pâtes aux légumes grillés ? La recette est simple à faire et délicieuse. Préchauffez d’abord votre four à 220°C. Coupez ensuite les courgettes et les poivrons en lamelles. Mettez-les dans un plat allant au four et couvrez d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les légumes doivent être dorés sans être carbonisés tout en restant tendres. Ajoutez les tomates et ré-enfournez pendant 5 minutes. Une fois que vos légumes sont correctement grillés, ajoutez-les à vos pâtes cuites. Garnissez avec des feuilles de basilic et du Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani.
Idéalement, choisissez des légumes bio pour profiter pleinement des nutriments contenus dans leur peau.
La version des pâtes avec des légumes croquants peut aussi ravir vos convives. Optez pour des légumes tels que les pois gourmands, les champignons de Paris, des carottes ou les asperges. Cette recette de fusilli aux asperges vertes et Pecorino Romano Galbani est idéale pour croquer le printemps à pleines dents.
Vous n’avez pas le temps de cuire autant de légumes ?
C’est la rentrée, nous avons mille choses à faire, plein de pensées et très peu de temps.
Un grand grand classique italien de tous les jours que l’on trouve aussi dans certaines trattoria.
C’est super simple, rapide, très bon, plein de légumes et de parfums comme j’aime.
Très bonne rentrée à tous !
Laver et couper les courgettes en fines rondelles ou en dés (selon la texture et le type de cuisson souhaités, j'ai fait moitié moitié, en rondelle ça cuit plus vite).
Dans un poêle à fond épais, faire revenir l’ail coupé en deux dans 4 càs d’huile d’olive.
Dès qu’il commence à peine à colorer, ajouter les courgettes, saler et les faire sauter (en mélangeant de temps à autre) 5 bonnes minutes.
Elles doivent colorer sans brûler.
Ajouter la moitié du basilic ciselé.
Verser un fond d’eau (même pas 1/2 cm) et laisser cuire encore 5 minutes (voire un peu plus selon les goûts).
Éteindre, saler encore un peu et poivrer.
Ajouter le reste de basilic.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau.
La saler et y faire cuire les pâtes les temps indiqué sur le paquet (plus ou moins, voir mon article sur comment cuire les pâtes).
Égoutter les pâtes (en gardant un tout petit peu d’eau de cuisson) les verser dans la poêle (si on n’a pas la place on peu mettre le tout dans un grand saladier même si la casserole c’est mieux, ça reste chaud).
Conservation : les pâtes sont un plat minute (je ne me lasserai jamais de le dire, comme une entrecôte ;-), ce plat est donc à son apogée tout juste préparé, encore.
Pour vous organiser, vous pouvez cuire les courgettes un peu à l’avance.
Et au pire, vous pouvez cuire les pâtes un peu plus al dente (une ou deux minutes en moins), les assaisonner et les déguster à température ambiante une ou deux heures après.
Dans ce cas il vous faudra plus d’huile.
Assaisonnez !
Vous imaginez bien les pâtes sont bonnes si elles sont enrobées de sauce (autrement ça colle ça n’a pas vraiment de goût).
Le petit geste qui prend 30 secondes, qui change tout et vous procurera un grand plaisir gustatif.
Ail : comme à mon habitude (vous êtes très observateurs, cela me fait si plaisir !) je mets l’ail juste coupé en deux, de manière à ce qu’il donne un parfum subtil mais puisse se retirer si besoin.
Cela étant dit, ici il est cuit, donc moins fort.
Variantes : je vous ai donné la base, simplissime, très végétale qui fait la part belle qu’aux courgettes (mises en valeur par le basilic et le fromage en petits quantités).
Nous l’adorons déjà ainsi.
Il est donc important d’avoir de bonnes courgettes, douces surtout.
Fromage : selon vos goûts, vous pouvez utiliser le parmesan plus doux ou le pecorino romano plus salé et « piquant ».
- Si vous cherchez plein de conseils, d’astuces et de recettes de pâtes pour toutes les occasions, découvrez mon livre 1001 secrets d’une italienne pour cuisiner les pâtes.
Thème Légumes, féculents, céréales...
Préchauffer le four à 180°C.
Laver, éplucher et tailler la courge en petits cubes.
Laver et détailler les fleurettes du chou-fleur et du brocoli (conserver les tiges pour un bouillon ou une soupe).
Les blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Laver, éplucher et tailler les carottes en petits tronçons.
Peler puis émincer l'oignon.
Peler et dégermer l'ail.
Mélanger la courge, le chou-fleur, le brocoli, les carottes, l'oignon et l'ail écrasé dans un saladier.
Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d’olive goût maturé, le piment doux, saler, poivrer et mélanger.
Disposer sur une plaque avec un peu d’eau puis enfourner 10 minutes en remuant à deux reprises.
Pendant ce temps, cuire les spaghettis al dente.
Égoutter les pâtes en conservant ½ verre d’eau de cuisson.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans les pâtes, mélanger.
Dans une cocotte, verser les légumes, ajouter l’eau de cuisson et les spaghettis et faire chauffer pendant 3 à 4 minutes.
C’est une préparation que je fais souvent à la maison, et je ne m’étais jamais dis que je pourrais partager cette recette de pâtes aux courgettes à l’italienne sur le blog, jusqu’à ce que vous me la demandiez via les stories que je publie sur instagram !
C’est vraiment une recette que l’on prépare avec très peu d’ingrédients, et qui se fait à la minute.
Un plat du quotidien rapide et gourmand.
Un plat que l’on fait un peu avec ce que l’on a sous la main, et qui ne nécessite pas de suivre des instructions à mon sens tellement c’est intuitif.
Je me suis procurée en effet un extrudeur à fixer sur mon kitchenaid (petit cadeau personnel de moi à moi-même) et je prends désormais grand plaisir à réaliser mes buccatonis ou mes tagliatelles maison.
Mais pour cette recette de pâtes aux courgettes, j’ai utilisé des pâtes sèches.
Car il faut dire que j’en ai quand même un gros stock dans mes placards (car on est de gros mangeurs de pâtes ici), et que je ne pense pas m’arrêter d’en acheter même si dorénavant je fais mes pâtes moi-même (et que même si ça reste facile et rapide, ce sera toujours plus long que d’ouvrir un sachet de pâtes déjà prêt)
Consommez local, une évidence
Je ne fais pas mes courses en 100% local, mais ça représente une grosse partie de mon approvisionnement.
Je me rapproche des circuits courts que propose la Ruche qui dit Oui pou certains de mes produits, comme les fruits, les légumes, la farine, le pain, certaines boisson ou encore les légumineuses pour ne citer qu’eux, ou encore comme des boutiques telles que Biocoop pour acheter Français.
Consommer ainsi permet de soutenir l’économie locale, de manger de saison et raisonné.
Je pense que c’est un vrai engagement, aussi je vous encourage et vous invite à réfléchir à la question.
Ainsi mes courgettes viennent de chez Mickaël, un maraîcher Normand, qui fait de très beaux légumes toute l’année.
Et le basilic vient de mon potager.
Cette année je n’ai pas planté d’ail, je le commande également auprès de Mickaël.
Une préparation minute pour les pâtes aux courgettes, avec du parmesan pour le côté gourmand
Pour tout dire, il n’y a pas beaucoup de recettes de pâtes qui ne sont pas minutes.
Et c’est ce que j’apprécie !
Parce qu’il est très facile de varier les accompagnements de pâtes, et même en mode dernière minute.
Pas besoin d’être doué en cuisine, il suffit d’ouvrir les placards et de se laisser porter par l’inspiration pour sortir un plat gourmand !
Pour préparer ces pâtes aux courgettes parmesan, à l’italienne, c’est vraiment simple.
Vous allez profiter du temps de cuisson des pâtes (en général une dizaine de minutes) pour vous occuper des courgettes.
Épluchez et hachez une gousse d’ail et faites la revenir à la poêle dans de l’huile d’olive.
Lavez et coupez les courgettes en dés (après avoir ôté les extrémités), puis ajoutez les dans la poêle.
Remuez et laissez cuire 5 petites minutes, et ajoutez la moitié du basilic haché.
Ajoutez alors un fond d’eau et poursuivre la cuisson encore cinq petites minutes.
Salez poivrez et ajoutez le restant du basilic, c’est prêt !
Égouttez les pâtes, et versez les dans la poêle.
Mélangez délicatement, parsemez de parmesan fraîchement râpé et servez sans attendre !
Simple non ?
J’avais quelques fleurs de ciboulettes sous la main, je n’ai pas résisté à en parsemer mon assiette de pâtes avant de servir !
Une recette minute pour ce plat italien de pâtes aux courgettes, basilic et parmesan Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps total 25 minutes Type de plat Plat principal Cuisine Italienne 400 gramme(s) pâtes 400 gramme(s) Courgettes 1 gousse Ail 20 feuilles Basilic frais Huile d’olive sel poivre parmesan Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet Lavez et coupez les courgettes en dés Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez ‘l’ail haché et laissez blondir 2 à 3 minutes en remuant.
Ajoutez les dés de courgettes et laissez dorer 5 minutes en remuant.
Ajoutez la moitié du basilic haché Ajoutez un fond d’eau dans la poêle et laissez cuire 5 minutes.
Les pâtes sont déjà une excellente source de fibres grâce aux céréales, mais il est facile de booster cette teneur en y ajoutant des légumes.
Et même les enfants adoreront !
Il est difficile de ne pas apprécier les légumes lorsqu'ils sont cuisinés avec des pâtes.
Cette astuce simple et savoureuse permet non seulement d'augmenter la teneur en fibres de vos plats, mais aussi de les rendre encore plus équilibrés et complets.
Les légumes apportent à la fois des vitamines, des minéraux et des fibres, essentielles pour la digestion et pour favoriser la sensation de satiété.
Bien que l'alimentation moderne manque souvent de végétaux, il suffit d'intégrer des légumes aux pâtes pour compenser.
Et pour booster encore plus la teneur en fibres, choisissez des pâtes semi-complètes ou complètes !
Côté légumes, vous avez l’embarras du choix.
Vous avez des courgettes sous la main ?
Testez les tagliatelles aux courgettes, ou osez les cannellonis aux courgettes, chèvre frais et basilic pour un plat savoureux.
Pour un mariage original, pensez à des fusillis aux courgettes grillées ou encore des spaghettis aux petits pois, courgettes et fromage frais.
Si vous avez des épinards dans votre frigo, optez pour un gratin de pennes aux épinards ou des tagliatelles aux épinards et champignons pour un plat riche et gourmand !
Les recettes de pâtes aux légumes varient au fil des saisons.
En printemps, profitez des asperges blanches avec des pâtes ou des pennes aux artichauts et parmesan.
L’été, une salade de coquillettes au concombre et saumon ou des pasta alla norma, ces pâtes siciliennes aux aubergines, feront des merveilles.
En seulement 8 minutes, nos Tagliatelles aux Champignons et Crème Fraîche sont prêtes.
Fraîcheur et simplicité caractérisent cette salade, idéale pendant la saison du concombre, entre mai et septembre.
Le raffinement est au rendez-vous avec ces pâtes aux asperges blanches.
Quoi de mieux pour accompagner un beau plat de volaille que de délicieuses tagliatelles aux courgettes ?
Vous raffolez du fromage de chèvre ?
Testez cette recette de cannellonis aux courgettes, au chèvre et au basilic...
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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