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La fougasse est un pain provençal à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine blanche ou bise, de levure de boulanger et d’huile d’olive. La particularité de ces pains tient à l'ajout d'huile d'olive à la pâte et à leur forte hydratation. C'est ce qui donne ce moelleux et cette mie épaisse fondante dans la bouche. C’est le pain du Sud qu’on aime tous : dorée, moelleuse, parfumée… à partager à l’apéro ou pour un repas sans prise de tête.
Voici une recette facile et inratable d’une pâte bien homogène et briochée juste ce qu’il faut pour réaliser vos fougasses. Vous pouvez déguster votre délicieuse Fougasse sucrée. A votre tour maintenant.
Cette recette ne nécessite que quelques ingrédients simples! Vous n’avez plus qu’à ajouter votre garniture de fougasse préférée pour rendre ce plat encore plus à votre goût !
La pâte à fougasse est très simple à faire. C’est comme une pâte à pain. Si vous avez un robot, vous pouvez l’utiliser pour pétrir la pâte.
Une fois la pâte pétrie, vous n’avez plus qu’à l’étaler sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur épaisseur de 1 centimètre, et à cette étape, il est important de transvaser la pâte étalée, sur une plaque à four munie d’une feuille de papier cuisson.
Ensuite, vient le moment de déposer la garniture de votre choix sur une moitié de pâte seulement. Voici quelques idées de garnitures :
Pour cette première donc, j’ai trouvé immédiatement THE recette ! Et c’est Anne qui m’a permise de la réussir. Sa recette est facile, se fait au robot et assez rapide à réaliser. Par contre je la réalise avec uniquement de la farine de blé T55. Cette pâte a fougasse est très moelleuse. J’ai opté pour une garniture lardons et fromage. Pour moins de gras j’ai opté pour des allumettes de bacon fumé. Et pour le fromage j’ai râpé un morceau de bon Emmental français.
Suite à cette réussite, je me suis empressée le lendemain d’en réaliser une seconde mais avec une garniture différente. Ainsi je l’ai faite avec ce que mon réfrigérateur me mettait à disposition. Alors la suivante était aussi excellente : au chorizo et au gouda. J’insiste pour du fromage râpé soi-même, qui donne ainsi plus de goût et de fondant. Mais vous pouvez faire avec ce que vous aimez. Ici, voici de quoi réaliser 2 fougasses. C’est pratique car on peut les cuire et en garder une pour la réchauffer plus tard. Je donne les quantités d’ingrédients pour les 2 sortes de fougasses que j’ai réalisées : celles aux lardons et celles au chorizo.
Pour refermer la fougasse, il suffit de replier le morceau de pâte vide sur le morceau de pâte contenant la garniture, et de souder les bords. Puis, pour que la fougasse ait une jolie couleur, je la dore au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau de cuisine, et j’y fais des entailles à l’aide d’un ciseau avant de la parsemer de fleur de sel, d’Herbes de Provence et/ou de fromage râpé selon mes inspirations du moment.
Une fois que votre fougasse est garnie et décorée, enfournez-la dans un four froid et poussez le thermostat à 200 degrés. Comptez 20 à 25 minutes de cuisson à partir de moment où le four aura atteint la température demandée et fini son temps de préchauffage.
Préchauffer le four à 235°C en mettant auparavant une plaque en bas du four (elle servira pour mettre l'eau dans l'étape suivante). Mettre les fougasses au four et déposer 5 cl d'eau sur la plaque du bas (important de cuire les fougasses dans un milieu humide). Faire cuire 4 minutes. Ensuite baisser la température du four à 220°C. Laisser cuire encore 14 minutes. Sortir les fougasses du four.
Mettre, au pinceau alimentaire, un peu d'huile d'olive sur le dessus des fougasses. Les laisser refroidir sur une grille. Vos fougasses moelleuses sont prêtes !
Il y a deux méthodes pour conserver une fougasse cuite :
Si la fougasse est cuite pour être réchauffée plus tard, il faudra après cuisson l'ôter de la plaque (mais conserver le papier sulfurisé en dessous) et la mettre sur une grande assiette. Attendre 15 à 20 minutes puis emballer le tout (tiède) avec un film alimentaire. Cela permettra de conserver le moelleux.
Elle est meilleure le jour même, mais vous pouvez l’emballer dans un torchon et la réchauffer le lendemain quelques minutes au four à 160°C.
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