Recette Facile de Pâte de Pistache Maison

Vous êtes un grand fan de pistache ? Laissez-vous tenter par cette merveilleuse recette de pâte de pistache maison ! Une bonne pâte de pistaches maison vaut bien toutes les pâtes industrielles qu’on trouvera dans le commerce ! Elle est mille fois meilleure que les pâtes de pistache que vous trouverez dans le commerce. Vous l’aurez compris, ici on parle d’une véritable pâte à pistache maison, naturelle et hyper goûteuse. Pour aromatiser une crème pâtissière, parfumer subtilement des financiers ou napper des abricots rôtis, la pâte de pistache fait sensation dans nos desserts ! Outre sa saveur délicatement torréfiée, sa belle teinte verte colore de façon 100% naturelle toutes vos pâtisseries (macarons, choux, tartes…).

Cette recette est ni plus ni moins celle de Pierre Hermé, car je ne suis jamais déçue de ses recettes, et j’ai bien fait, c’était excellent ! Pour cette recette j’ai suivi les indications de Pierre Hermé.

La pâte de pistache, contrairement à la pâte de noisettes n’est vraiment pas facile à trouver dans le commerce. Même en magasins bio on ne la trouve pas toujours et on doit souvent se rabattre sur Internet pour en avoir sous la main… Lorsqu’on en a besoin pour un dessert du coup c’est un peu embêtant. Mais la bonne nouvelle c’est que c’est très facile à faire soi-même et bien plus économique ! Vous vous souvenez de mon billet sur la purée d’amandes et la pâte de noisettes maison ? Ou encore celui sur le praliné maison ?

Ingrédients et Préparations

Relativement simple à faire, l’essentiel est d’avoir de très bonnes pistaches. Voici les étapes et les ingrédients nécessaires :

• 250 gr de pistaches crues non salées et émondées
• 30 gr de sucre
• 25 gr d'huile d'arachide
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

Préparation préliminaire des pistaches :

1. Si vous n'avez pas trouvé de pistaches émondées, il faut retirer toutes les écorces en les passant quelques secondes dans une eau bouillante afin d'en faciliter le retrait.
2. Ensuite, torréfiez vos pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson en enfournant pendant environ 5 min dans un four préchauffé à 150°C.
3. Sortez les pistaches du four et laissez-les entièrement refroidir.

Réalisation de la pâte :

1. Mettre les pistaches et le sucre dans un mixeur assez puissant et mixez le tout à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une poudre.
2. Ajoutez l'huile neutre et l'arôme d'amande amer si vous le souhaitez et mixez de nouveau.
3. Mixez jusqu'à obtenir une belle pâte.

Si vous avez des pistaches grasses la consistance sera plutôt liquide et à l'inverse si vos pistaches sont plus sèches alors la pâte sera plus épaisse. SI vous souhaitez la rendre plus liquide vous pouvez ajouter de l'huile et remixer.

Votre pâte de pistache est terminée ! Versez-la dans un bocal hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Cette recette est basé sur le mixage. Il faut un mixeur assez puissant car le moteur risque de chauffer. Il est nécessaire de mixer votre pâte pendant assez longtemps. De ce fait il est possible que votre préparation chauffe et c’est totalement normal ! Je n’ai pas utilisé mon thermomix, plutôt un mixeur classique moins puissant afin de préserver cette texture légèrement granuleuse.

Vous n’êtes pas obligés d’utiliser de l’extrait d’amande amère mais celle-ci permet de relever le goût de votre pistache. Si vous en mettez prenez garde à ne pas trop en mettre !

Conseils importants :

• Choisissez des pistaches de bonne qualité pour que la pâte ait un goût du tonnerre. J’utilise également de l’huile de pistaches, histoire de rester dans le thème, mais à défaut choisissez une huile neutre type tournesol.
• Idéalement il faut choisir des pistaches émondées, c’est à dire sans la peau et bien évidemment non salées !
• L’amande amère permet contre toute attente de sublimer le goût de la pistache.

Important, la pâte de pistache se conserve bien dans un bocal fermé hermétiquement et surtout stérilisé. Comme je l'ai évoqué en haut pour la conservation, c'est dans un bocal stérilisé et fermé hermétiquement et réserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Dans un placard c'est parfait.

Utilisations de la Pâte de Pistache

Indispensable en pâtisserie pour colorer et aromatiser vos crèmes, tartes, macarons etc.

La pistache se marie parfaitement avec des saveurs telles que le chocolat, les fruits rouges (comme les fraises et les cerises), les agrumes (comme l'orange et le citron), ainsi que la vanille.

Comment utiliser la pâte de pistache :

• En tant qu'ingrédient principal dans des pâtes, des sauces ou des marinades.
• Comme garniture dans les salades, les plats de riz, les soupes ou les plats de légumes.
• Pour parfumer les desserts tels que les glaces, les gâteaux, les biscuits, les crèmes et les sauces.

Célébrez la richesse de la pistache en expérimentant différentes recettes et en découvrant ses multiples facettes culinaires !

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