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La pâte de coing Thermomix TM5 est une préparation de confiserie réalisée par la cuisson de coings avec du sucre, dans votre robot. Le coing est un fruit à la chair très dure et acide. Il est principalement utilisé pour la confection de gelée ou de pâte, avec une forte teneur en sucre pour équilibrer son astringence naturelle.
Eh oui ! Me concernant ce sont assurément de doux souvenirs des goûters chez mes grands-parents. Mon grand-père avait de nombreux arbres fruitiers dont bien sûr des cognassiers (non ce n’est pas un gros mot 😜 ! Cette pâte de coing était moulée dans des assiettes creuses, stockées dans les placards de la cuisine et dans « la souillarde » (arrière-cuisine bien fraîche qui servait de garde-manger).
Cette recette de pâte de coing au Thermomix donne une confiserie tendre et parfumée, idéale pour les goûters d'automne. Simple à réaliser, elle se déguste nature, sur des toasts avec du fromage frais, ou même accompagnée de tofu pour une touche originale.
Les coings sont mûrs lorsqu'ils ont une couleur jaune doré et dégagent un parfum sucré.
Préparez les coings en les lavant et en les brossant afin d’enlever leur duvet. Coupez les coings en quatre. Évidez les quartiers et prélevez les pépins. Déposez tout le cœur que vous avez ôté dans un morceau de mousseline (ou une compresse stérile en gaze), puis ficelez le tissu avec un bout de ficelle alimentaire, pour emprisonner les pépins dans la bourse.
Remplissez le bol du Thermomix avec l’eau. Insérez le panier cuisson et mettez-y les pépins dans la gaze. Fermez le couvercle du robot. Enclenchez le plateau Varoma par-dessus et remplissez-le avec les morceaux de coing. Fermez le couvercle du panier cuisson. Faites cuire 45 min, mode Varoma, vitesse 0,5.
Au terme de la cuisson, videz le bol du Thermomix. Jetez la mousseline et les pépins. Mettez les quartiers de coing dans le bol du Thermomix afin de les peser. Notez bien le poids, puis mixez 15 sec, vitesse 5.
Ajoutez ensuite le même poids de sucre que le poids de coing noté à l’étape 5. Fermez le couvercle et placez le panier cuisson par-dessus, pour éviter les éclaboussures.
Quand la cuisson est finie, versez la préparation obtenue sur une plaque recouverte d'une feuille silicone ou d'un papier sulfurisé, ou bien dans un grand plat à gratin. Laissez reposer pendant 2 à 3 heures, jusqu'à complet refroidissement et durcissement de la pâte de coing.
Puis détaillez la pâte en cubes que vous pouvez déguster nature ou bien roulés dans le sucre restant.
La pâte de coing Thermomix TM5 se conserve très longtemps, rangée dans une boîte hermétique, en la recouvrant de sucre de part et d’autre.
Conserver les pâtes de coings dans une boîte en métal comme on le fait pour les gâteaux secs.
Si vous souhaitez que vos pâtes de fruit soient encore consommables plusieurs mois après leur confection, mieux vaut mettre autant de sucre que de fruits. Pour une semaine ou deux en revanche, dans mon expérience, aucun souci, même pour des pâtes de fruits réalisées avec moitié moins de sucre (c’est-à-dire 50 % du poids de purée de fruits, donc grosso modo 25 % du poids total).
Le jus réservé dans la recette de la pâte de coings peut être utilisé pour faire de la gelée de coing.
La pâte de coing accompagne très bien le fromage avec des crackers, essayez-la avec du chèvre ou des fromages à pâte dure.
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