La Recette Facile de Pâte Brisée de Philippe Etchebest

Philippe Etchebest, avec sa recette de pâte brisée en vidéo, met tout le monde d'accord, qu'ils soient becs salés ou becs sucrés! Dès le début, il précise que sa préparation est un indispensable “pour faire des tartes salées, des tartes sucrées, comme il vous chante!”.

Avec seulement quelques ingrédients incontournables du garde-manger et une bonne dose d’astuces plutôt insolites, le Chef Etchebest vous apprend à concocter une pâte brisée croustillante et savoureuse. La recette de pâte brisée de Philippe Etchebest est issue de son livre Cuisinez bien accompagné avec ma Méthode Mentor. Elle figure parmi les préparations basiques, très accessibles et (vraiment) pas chères susceptibles de satisfaire tous les cuisiniers en herbe.

Contrairement à la pâte feuilletée, la pâte brisée se prépare en quelques minutes avec des ingrédients que nous avons tous.tes dans notre placard: du beurre ramolli, de la farine de blé, deux jaunes d'oeufs, du sel et de l'eau. Alors il serait dommage de l'acheter toute prête! Philippe Etchebest livre sur YouTube toutes ses astuces pour la réussir parfaitement.

Cette semaine, Philippe Etchebest nous apprend à faire une pâte brisée maison, "pour faire des tartes salées, des tartes sucrées, comme il vous chante !", explique-t-il. Sur sa chaîne YouTube Mentor, le chef montre étape par étape comment réussir cette tarte bien utile en cuisine. Chaque mercredi, le Meilleur Ouvrier de France partage une de ses meilleures recettes sur sa chaîne YouTube.

En cette saison printanière, les Français adorent réaliser des tartes avec des fruits et des légumes typiques de cette période de l’année. Et pour vous aider à confectionner la meilleure base pour vos recettes, l’expert culinaire a dévoilé sa façon de faire. Ce dernier opte toujours pour une pâte brisée. « Elle est facile à faire, elle est pas chère et on trouve les ingrédients partout. », lance-t-il dès le début de sa publication. Cette préparation est donc parfaite pour vous régaler sainement et sans alourdir vos dépenses. Vous pouvez ensuite la transformer en un délicieux plat ou en un dessert riche en gourmandise.

Ingrédients et Préparation de la Pâte Brisée

Cette recette est pensée pour une tarte de 4 à 6 personnes. Côté ustensiles, vous aurez besoin d'un robot (ou soyez prêt à battre vous-même la pâte), d'un rouleau à pâtisserie, d'un fouet, un économe (pour chiqueter la pâte), d'une fourchette (pour la piquer), et d'un moule à tarte.

Ingrédients:

• 200 g de farine T55
• 100 g de beurre pommade
• 2 jaunes d'œufs (conservez les blancs pour une autre recette)
• 4 cl d'eau
• 2 pincées de sel
• Sucre blanc (facultatif, pour une pâte sucrée)

Avant de commencer, préchauffez votre four à 200 degrés. Si vous souhaitez utiliser votre pâte brisée juste après l'avoir préparée, préchauffez votre four à 200 degrés. Vous pourrez sinon la conserver au réfrigérateur ou la congeler.

Versez 200 grammes de farine dans un cul de poule. Placez la farine dans la cuve de votre robot ou dans un cul-de-poule si vous n’avez pas de robot. Si vous n’avez pas de batteur, pas de panique! « Vous pouvez réaliser la pâte à la main, il faudra juste veiller à bien malaxer et à avoir un peu de force dans les poignets » rassure le chef. Pour la farine, Philippe Etchebest conseille la T55, celle que l'on trouve le plus facilement et qui se travaille sans difficulté.

Ajoutez 100 g de beurre pommade: ce beurre à température ambiante plutôt mou s’incorporera plus facilement que du beurre dur. Ajoutez du beurre pommade : c’est un beurre à température ambiante qui est ramolli, il va mieux s’incorporer à la préparation.

Versez 4 cl d’eau et saupoudrez de deux pincées de sel. Ajoutez l’eau. Séparez les blancs des jaunes. Cassez les deux œufs, mettez les jaunes dans la préparation et réservez les blancs pour une autre recette : meringues, la glace royale, île flottante...

Mélangez à vitesse moyenne avec votre batteur. À la main, malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène avec une belle couleur et une belle consistance. Une fois que la pâte est homogène, retirez-la. « Il faut qu’elle soit souple, c’est très important » avertit le chef. Si votre pâte est trop liquide, rajoutez de la farine. Au contraire, si elle est trop dure, ajoutez un peu d’élément liquide.

Au fil de sa recette de pâte brisée en vidéo, le Chef Etchebest se montre comme toujours très généreux en petites astuces. La pâte brisée est trop molle? Ajoutez de la farine, et si elle est trop dure, intégrez “un peu d’éléments liquides” (œuf, eau, beurre mou…).

Les astuces de Philippe Etchebest pour une pâte brisée anti-gaspi? Conservez les blancs d’œufs, ils vous serviront pour d’autres préparations comme des meringues ou de la glace royale!

Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes clés:

Abaisser et foncer la pâte

Fleurez votre planche, c’est-à-dire saupoudrez une planche de farine pour venir façonner la pâte. Il est conseillé de la rouler en boule et de la laisser reposer une trentaine de minutes au frais.

Munissez-vous d’un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en la tournant régulièrement d’un quart de tour afin d’obtenir une épaisseur uniforme. Abaissez ensuite votre pâte avec un rouleau à pâtisserie, et tournez la pâte d’un quart de tour à chaque fois pour assurer une homogénéité. Si vous ne disposez pas de rouleau à pâtisserie, une bouteille ou un rouleau de papier film feront très bien l’affaire. Abaissez délicatement la pâte sans mettre trop de pression, mais de manière uniforme.

Travaillez la pâte à la main sur le plan de travail fariné. Une technique détaillée par le Meilleur Ouvrier de France : “Je tourne ma pâte d’un petit quart de tour à chaque fois et j’abaisse délicatement, sans mettre trop de pression, mais de manière uniforme”. De temps en temps, roulez la pâte autour du rouleau de façon à récupérer un peu de farine parsemée sur le plan de travail.

Disposez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Ramenez les bords et laissez un peu d’épaisseur à l’intérieur. Coupez le surplus à l'aide de votre rouleau à pâtisserie. Gardez les parures pour une autre recette. Prenez votre pâte, formez une boule dans vos mains. Votre pâte va dépasser du moule. Utilisez votre rouleau, passez au-dessus du moule et l’excédent va être coupé.

À l'aide de vos doigts ou de cet excèdent de pâte (pour éviter les traces), appuyez sur le fond de pâte pour qu'elle épouse parfaitement les bords. Rempliez le léger excédent de pâte que vous aviez gardé et créant un joli bord. Si vous voulez bien faire vos bords, qu’ils soient bien rentrés, prenez un bout d’excédent de pâte et formez une boule. Écrasez cette boule contre les bords de la pâte pour que l’angle soit parfait (voir photo). La pâte va épouser parfaitement le moule et il n’y a pas de traces de doigts.

À la main, ramenez la pâte sur le bord du moule en “laissant une épaisseur, parce qu’après je vais chiqueter mon fond de tarte” comme le détaille Philippe Etchebest. Le Chef met donc volontairement un peu plus de pâte sur le bord “pour que ça fasse un petit rebord un peu épais”.

Façonnez les bords de la tarte harmonieusement, à l’intérieur du moule, contre la paroi. Le petit truc en plus du Chef Etchebest pour faire en sorte que la pâte adhère bien au moule?

Décorer la tarte avec l'astuce de l’économe

Pour décorer la pâte brisée, chiquetez-la avec un économe ou une pince à chiqueter. Concrètement, entaillez superficiellement et de façon régulière le bord de la pâte avec un économe, aussi connu sous le nom d’épluche-légumes. Chiquetez les bords de la pâte. Pour cela, réalisez de petites entailles régulières et obliques à l'aide de la tranche d'un économe. Vous obtiendrez un bel effet visuel !

Une technique facile et rapide qui “fait son petit effet visuel” assure le Chef Etchebest!

Cuisson de la pâte brisée

Piquez votre tarte à l’aide d’une fourchette. Piquez la tarte avec une fourchette pour éviter que le fond gonfle à la cuisson.

Versez des haricots secs directement sur la pâte brisée. Pour une cuisson à blanc, enfournez pendant 20 min dans un four préchauffé à 200°C (Th.6-7). Comme l’explique le Chef, “Si j’avais voulu utiliser mon fond de tarte pour une tarte aux fraises, à fond direct, je l’aurais cuit un peu plus longtemps. J’aurais enlevé les haricots et j’aurais remis en cuisson jusqu’à coloration”. Une fois la cuisson terminée, patientez un peu puis retirez les haricots.

Vous envisagez de faire une tarte sucrée? Là encore, le Chef Etchebest a sa petite astuce : “Vous pouvez mettre du sucre au fond si vous voulez une pâte sucrée et donner un petit peu de caramel. Si vous préparez une recette sucrée, le chef vous conseille d'ajouter un peu de sucre blanc au fond de la pâte pour qu'elle caramélise. Du sucre blanc, au fond, ça fait une petite caramélisation, c’est rigolo”.

Si vous voulez travailler une pâte brisée sucrée, versez un peu de sucre blanc sur le fond de tarte (avant de le garnir et de l’enfourner ndlr). De quoi réaliser une pâte brisée croustillante et hautement gourmande! Cette astuce vous a mise l’eau à la bouche?

Vous pouvez utiliser ce fond de tarte pour une délicieuse tarte rustique aux fraises, une quiche lorraine ou pourquoi pas pour réaliser une tarte avec des légumes de saison!

Saviez-vous qu’à l’origine, la pâte brisée ne se mangeait pas? On l’utilisait en effet pour protéger les légumes et la viande qui cuisaient dans les cheminées (elle s’appelait d’ailleurs « pâte à foncer »). Puis on la « brisait » pour récupérer les aliments et les manger. Petit à petit, on a fini par comprendre qu’elle était savoureuse et particulièrement intéressante pour réaliser quiches et tartes à volonté.

tags: #recette #pâte #brisée #etchebest #facile

Articles populaires:

• Cuisine saine et savoureuse
• Guide d'achat : Barbecue ou Plancha pour Camping-Car ?
• Ragoût de Poulet à la Tomate Facile
• Menu Domino's Villemoisson-sur-Orge
• Protection barbecue COOK'IN GARDEN