Recette Facile du Pâté aux Prunes : Un Délice Angevine

Le pâté aux prunes est une spécialité gourmande originaire de l’Anjou, typique de la fin de l’été et du début de l’automne. Parfait pour profiter des fruits de saison, ce dessert emblématique est encore meilleur lorsqu’il est associé à un vin ligérien. C’est le gâteau de l’Anjou par excellence, connu par tous les Angevins, et certifié par l’Inventaire du Patrimoine qui explique le sens du mot pâté signifiant « en pâte ».

Certifié à l’Inventaire du Patrimoine, le pâté aux prunes est la gourmandise angevine par excellence. Ce gâteau est symbole d’hospitalité, c’est un acte de partage, d’estime et d’amitié pour les angevins. Si vous n’êtes pas de la région et qu’on vous invite à le déguster, c’est qu’on vous considère comme un angevin d’adoption.

Stoppez tout ! Le dessert le plus attendu de l’été en Anjou fait son grand retour : le pâté aux prunes. Cette spécialité locale offre une explosion de saveurs à vos papilles avec seulement une délicieuse pâte sablée, et de généreuses et goûteuses prunes. Découvrez cette recette gourmande et facile.

Le pâté aux prunes est un gâteau qu’on peut confectionner soi-même. Il est assez simple et économique pour le plus grand bonheur de vos convives. Ce pâté, que vous pouvez transformer en tarte, est réalisé avec des prunes, fourrées à l’intérieur. Il se présente sous la forme d’un gros chausson en pâte brisée.

Histoire et Tradition du Pâté aux Prunes

Connaissez-vous le pâté aux prunes d’Anjou ? De surcroît, les prunes tiennent une place particulière dans la culture angevine. Aussi, le règne de François Ier fut propice à l’amélioration des variétés de prunes, elles étaient très appréciées. À l’époque, chaque ferme possédait ses pruniers et ses fours à pain, où étaient cuites ces fameuses tartes couvertes. A l'origine, cette pâtisserie angevine se préparait en pâté « pantin », c’est-à-dire non moulé, cuit à même la plaque à pâtisserie.

Autrefois, cette pâtisserie angevine se préparait en pâté « pantin », c’est-à-dire non moulé, cuit à même la plaque de cuisson.

Recette Facile du Pâté aux Prunes

Rien n’est plus simple à réaliser qu’un bon pâté aux prunes. Découvrez la recette traditionnelle du pâté aux prunes, une spécialité angevine. Ce délice sucré, typique de l'Anjou, ravira vos papilles avec ses saveurs authentiques. Le pâté aux prunes est un dessert traditionnel français qui ravira les amateurs de fruits. Cette recette simple et gourmande met à l'honneur les reines-claudes, une variété de prunes à la chair juteuse et sucrée.

*La tradition veut que l’on utilise la variété reines-claudes. Ici, nous avons utilisé les prunes rouges de notre jardin. Procurez-vous les prunes, le beurre et les œufs dans l’un des marchés ou chez les producteurs des Mauges, et rendez-vous au Moulin de l’Epinay pour la farine de blé.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser ce délice :

1. Etape n°1 : Mélangez la farine, le sucre, le sel, l’oeuf, l’eau et le beurre ensemble. Pétrissez-la et mettez-la au repos pendant 1 heure au réfrigérateur.
2. Etape n°2 : Préchauffez le four à 180°.
3. Etape n°3 : Réalisez deux disques de diamètres différents (un plus grand que l’autre). Après le temps de repos, séparez la pâte en deux morceaux distincts. Séparez la pâte en deux parts égales.
4. Etape n°4 : Placez le disque le plus grand au fond de votre moule et disposez les prunes sur le fond de la tarte. Saupoudrez de sucre. Beurrez le fond d’un moule à tarte, puis étendez une moitié de la pâte au rouleau avant de la disposer dans le moule en laissant dépasser du bord 1 à 2 cm de pâte. Saupoudrez-la de sucre et incorporez les prunes non dénoyautées. Laver les prunes et les déposer sur la pâte. Les prunes sont entières et non dénoyautées. Saupoudrer les prunes d’un peu (pas beaucoup) de sucre en poudre. Disposez les prunes entières.
• L’astuce du chef : les prunes peuvent rendre beaucoup de jus et ramollir votre pâte à tarte lors de la cuisson. N’hésitez pas à saupoudrer de tapioca le fond de votre tarte avant d’y mettre les prunes. Cela absorbera le jus des prunes.
5. Etape n°5 : Déposez le cercle le plus petit au dessus des prunes et soudez les deux disques entre eux. Mettre la seconde pâte brisée sur les prunes pour refermer le gâteau. Recouvrez avec la seconde moitié de pâte étalée. Avec le reste de la pâte, confectionnez le dessus du pâté. Il faut rabattre les bords de la pâte après avoir déposé le deuxième disque.
6. Etape n°6 : Faites une cheminée au centre du pâté pour évacuer la vapeur pendant la cuisson. Percer le fond de quelques coups de fourchette.
7. Etape n°7 : Dorez la pâte à l’œuf à l’aide d’un pinceau. Battre le jaune d’œuf avec un peu d'eau. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
8. Etape n°8 : Enfournez le pâté durant 40 minutes. Enfourner au four entre 30 et 40 minutes à 200°C (thermostat 6-7), cela dépend ; il faut regarder la couleur du gâteau qui doit être bien doré, et les prunes assez cuites. Ensuite disposer impérativement votre pâte sur une plaque de cuisson avant de déposer les prunes et de fermer le pâté.

Conseils de Dégustation

Patientez quelques instants pour le déguster, il serait dommage de se brûler la langue. Une fois refroidi, il est prêt à déguster ! Laissez tiédir avant de servir. Je ne mets pas le pâté aux prunes au réfrigérateur pour ne pas solidifier le jus, ou alors pas trop longtemps. À déguster avec un coteaux du Layon. 🍷 Vous pouvez accompagner ce dessert avec un verre de Malvoisie, d’Anjou Coteaux de la Loire ou de jus de pommes.

Accords Mets et Vins

Pour sublimer votre pâté aux prunes, voici quelques suggestions d'accords avec des vins de la région :

• Coteaux du Layon: Le Coteaux du Layon est un vin blanc moelleux, issu principalement du cépage chenin blanc. Avec ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, ce vin sublime la douceur des prunes.
• Quarts de Chaume: Reconnu pour sa complexité aromatique, le Quarts de Chaume est l’un des vins liquoreux les plus prestigieux de la région. Ses notes de fruits exotiques, de coing et de fruits secs s’accordent parfaitement avec le sucre naturel des prunes et la texture fondante de la pâte.
• Rosé d’Anjou: Pour ceux qui préfèrent un vin plus léger et moins sucré, le Rosé d’Anjou est une excellente option. Ce vin rosé, légèrement sucré et très fruité, avec des arômes de fraises et de framboises, complète délicatement le côté fruité des prunes tout en apportant une sensation de fraîcheur en bouche.

Que vous choisissiez un Coteaux du Layon ou un Rosé d’Anjou, vous êtes assuré de sublimer ce dessert de saison pour un moment convivial et gourmand. Laissez-vous transporter au cœur du terroir angevin, où tradition et plaisir se rencontrent à chaque bouchée.

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