Recette Facile de Pâte à Crêpe du Nord

Les crêpes, tout le monde adore ça ! Ici, nous traitons de la recette de pâte à crêpe, telle qu’elle est souvent cuisinée dans le Nord de la France. C’est-à-dire une recette de crêpes réalisées avec de la pâte à crêpe à la bière.

Que les parents attentifs à la santé de leurs enfants ne craignent pas cette recette, la bière a tout le temps nécessaire pour perdre son alcool, et particulièrement pendant la cuisson, mais aussi, pendant qu’on la laisse « mousser ».

Cette recette est simple et rapide comme toutes les recettes de crêpes. Généralement, le temps de repos, s’il y a, est limité à une heure. Cette recette peut le respecter, mais d’expérience, j’apprécie un repos bien plus long, d’au moins 4 heures. Ce n’est pas une simple lubie, cela permet à la levure présente dans la bière d’agir.

Les crêpes peuvent être proposées avec de la cassonade Belge - la meilleure - du sucre, de la confiture, du Nut…., du chocolat fondu… Personnellement mon petit plaisir, tandis que la crêpe est encore dans la poêle chaude, c’est d’ajouter une noisette de beurre salé.

Les crêpes à la bière sont très légères et s'associent bien à la vergeoise, appelée cassonade dans le Nord et en Belgique. Cette recette de crêpes légères à la bière blonde apporte une texture aérienne et un léger goût malté, tandis que la vergeoise offre des notes caramélisées subtiles.

Traditionnelles dans le Nord-Pas-de-Calais, les ratons sont des crêpes à la levure de boulanger, aussi appelées crêpes du mineur. Elles sont très moelleuses, aériennes et légères. Quand on y goûte, on en redemande !

C’est la levure de boulanger qui donne à ces crêpes typiques du Nord, traditionnelles de nos grands-mères, cette légèreté et ce moelleux incomparables. Il faudra laisser reposer la pâte 3 heures (voire plus), pour laisser agir la fermentation et c’est ce qui créera toutes ces petites bulles dans la crêpe.

Cette pâte à crêpes à la levure de boulanger convient autant pour une dégustation sucrée que salée. Les ratons, ou crêpes du mineur, sont très appréciées pour leur finesse, légèreté et leur moelleux. Je les adore ! Et mes enfants en sont devenus addicts !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de base

• Farine
• Oeufs entiers
• Beurre fondu
• Sel
• Lait
• Bière blonde

Préparation de la pâte à crêpe à la bière

1. Mettre la farine dans une terrine.
2. Faire un puits : y casser les oeufs entiers.
3. Ajouter le beurre fondu, le sel et un peu de lait.
4. Ajouter le lait petit à petit, puis la bière tout en continuant à tourner la pâte.
5. Laisser reposer 1 heure (ou plus pour une meilleure action de la levure).

Cuisson des crêpes

1. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre.
2. Verser un peu de pâte en agitant la poêle pour que la pâte s'étende régulièrement.
3. Retourner dès que la crêpe est dorée et qu'elle peut se détacher.
4. Cuire le second côté.

La Recette de Grand-Mère Sidonie

J'ai passé la cinquantaine et des crêpes, j'en ai déjà mangé des tas ; mais celles que je préfère, ce sont celles de ma grand-mère Sidonie. C'est la crêpe flamande, la vraie, la "meilleure du monde" pour moi.... la crêpe du Nord de la France, ... la crêpe du CHTI. Elle ressemble à un napperon, à une dentelle, pleine de petits trous.

La pâte à crêpe est délicate à réussir, mais si vous respectez rigoureusement la technique, vous serez enchanté. 15 mn de préparation et 2 heures de levée de la pâte à une température de plus de 20 degrés.

Ingrédients Spéciaux

• 50 cl d'eau
• Un gros croûton de pain sec
• 3 jaunes d'oeufs
• 25 cl de lait
• Une canette de bière
• 3 blancs d'oeuf

Préparation Spécifique

1. Mettre une casserole au feu et y faire bouillir 2 mn environ 50 cl d'eau avec un gros croûton de pain sec.
2. Dans un gros saladier (la pâte va lever et doubler de volume), faire un puits avec la farine et y ajouter le sel, les 3 jaunes d'oeufs, 25 cl de lait, et 25 cl de jus de pain que vous aurez recueilli après passage dans une passoire (le pain est à jeter ainsi que le reste de jus de pain).
3. Quand j'ai demandé à ma grand-mère Sidonie, pourquoi du jus de pain dans les crêpes : elle m'a dit que cela donnait un meilleur goût et que la nourriture, même si c'était du vieux pain, il ne fallait pas la jeter.
4. Vous ajoutez la canette de bière et ensuite la levure qui est sur le point de déborder de votre bol.
5. Vous mélanger bien le tout.
6. Vous battez vos 3 blancs d'oeuf en neige et vous les ajoutez à la préparation en mélangeant au fouet.
7. Laisser lever avec un linge sur la préparation. Environ 2 heures si la température est bonne. La pâte doit monter au moins de la moitié.
8. Une règle fondamentale : pas de courant d'air sur une pâte levée.

Tout est bien..... la pâte est belle, mousseuse, elle sent bon, elle fait plein de petites bulles....

Cuisson avec les Astuces de Grand-Mère

1. Bien faire chauffer les poêles à feu vif.
2. Les graisser entre chaque crêpe.
3. Attention, LA PREMIERE CRÊPE EST TOUJOURS RATÉE, ELLE COLLE... JE LA JETTE A L'AIDE DE MA SPATULE EN BOIS.
4. Je prend une louche pour mettre ma pâte au centre de la poêle, et j'étale celle-ci d'un mouvement de huit du poignet pour que ma poêle soit recouverte d'un film uniforme de pâte à crêpe.
5. Très important : je ne retourne ma crêpe que lorsque je ne vois plus à la surface de pâte encore liquide.
6. Avec une spatule plate je retourne ma crêpe très facilement. Elle doit être souple. Si je la laisse trop longtemps, elle sèche et durcit.
7. Dès que la crêpe est cuite, je la verse sur une grande assiette et je la garnis.
8. Deux poêles à la fois, c'est bien, parce que ça vous permet la cuisson d'une crêpe pendant que vous garnissez l'autre et que vous graissez la poêle.

Ma crêpe est réussie. Elle est blonde dorée, souple et pleine de petits trous comme une dentelle.

Variantes et Astuces

Personellement mon petit plaisir, tandis que la crêpe est encore dans la poêle chaude, c’est d’ajouter une noisette de beurre salé.

On peut ajouter à la pâte 2 c. à soupe de rhum, avec modération.

Je reprends ici l’astuce de nombre de cuisinières/cuisiniers qui ne seraient pas équipés de pinceau de cuisine.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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