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En vue de la Chandeleur, découvrez une recette de pâte à crêpes façon grand-mère, avec une touche d'originalité : la bière ! Plutôt que d'utiliser du rhum, la bière apporte une légèreté surprenante à vos crêpes. Après la saison des galettes, c’est la saison des crêpes !
La bière est utilisée dans la pâte à crêpes car elle contient des bulles de gaz carbonique qui rendent la pâte plus légère et aérienne. Elle agit également comme un levain naturel, ce qui permet d'obtenir des crêpes plus fines et moelleuses.
Vous pouvez utiliser presque n'importe quelle bière, mais le choix influence le goût final. Une bière blonde est idéale pour un goût subtil et équilibré. Si vous voulez des crêpes avec une saveur plus marquée, une bière ambrée ou brune peut être utilisée.
Bon soyons clairs, comme je n’aime pas ça, je ne vais pas vous mentir, je n’y connais rien. Je sais juste qu’une bière blonde sera plus légère en goût qu’une brune ou même qu’une ambrée. C’est un bon début me direz vous. Ensuite, j’imagine que, comme pour tout, la qualité fait également la différence. Un produit de supermarché n’aura forcément pas le même goût qu’un produit de brasseur artisanal.
Il est préférable d'utiliser de la bière à température ambiante. Cela facilite son incorporation dans la pâte et permet un mélange plus homogène. Sortez la bière à température ambiante avant usage.
| Type de Bière | Goût | Recommandation |
|---|---|---|
| Blonde | Subtil et équilibré | Idéale pour un goût discret |
| Ambrée ou Brune | Plus prononcé | Pour des crêpes avec une saveur marquée |
Dans un cul de poule verser la farine et former un puits, verser le lait en plusieurs fois dans ce puits. Mélanger en faisant tomber la farine petit à petit dans le lait afin de l'incorporer sans créer de grumeaux. Puis mélangez la farine tamisée avec le sucre dans un saladier. Faites un puit au centre et ajoutez les œufs préalablement battus. Versez le lait petit à petit en fouettant vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Quelle que soit la recette que j’utilise, je prépare toujours ma pâte à crêpes au blender. C’est rapide, on ne salit qu’un seul récipient et surtout c’est la garantie d’une pâte sans grumeaux. Je commence donc par verser les ingrédients liquides, les oeufs, le lait, la bière puis le beurre fondu et j’ajoute ensuite les ingrédients solides comme le sucre en poudre, le sel, les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée puis la farine.
Notre astuce de cooker : A ce stade, s’il y a quelques grumeaux, pas de panique ! Laissez cuire la pâte quelques minutes sur feu moyen/vif, le temps que les bords soient légèrement croustillants puis, avec la spatule, soulevez et retournez la crêpe de l’autre côté. Réservez les crêpes chaudes dans une grande assiette recouverte de papier aluminium.
Dans une recette classique, le temps de repos permet au gluten contenu dans la farine de se détendre et ainsi de ne pas favoriser l’élasticité des crêpes à la cuisson. Dans la recette à la bière le repos de la pâte avant la cuisson permet également, soit disant, d’obtenir des crêpes plus moelleuses. Il est très rare que je laisse la pâte reposer avant de passer à la cuisson. Mon emploi du temps du jour a fait que cette fois je l’ai fait.
La bière vient en substitution d’une partie du lait qu’il soit animal ou végétal, ou de l’eau. Quelle quantité de bière mettre dans la pâte à crêpes ?
La bière blanche qui est incorporée dans la pâte pendant la préparation donne à cette recette de crêpes un moelleux et une souplesse incroyable. Il vous est possible de remplacer la bière par du cidre si vous préférez.
Cette pâte est parfaite pour les crêpes salées. Ajoutez un peu de sucre vanillé pour les versions sucrées. Les crêpes se congèlent très bien.
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