Recette du Pain Cocotte Marmiton : Le Secret d'un Pain Maison Parfait

Faire son pain maison est un plaisir inégalable, source de satisfaction et de fierté.

Pour obtenir une belle croûte croustillante et une mie parfaite, la cuisson en cocotte est idéale. On vous explique tout dans cet article !

Pourquoi faire du pain dans une cocotte ?

La fonte des cocottes conduit extrêmement bien la chaleur. Son couvercle hermétique permet à la vapeur produite pendant la cuisson de retomber en goutelettes sur les aliments, assurant ainsi une hydratation parfaite de la pâte.

Quel type de cocotte utiliser ?

Cette technique fonctionne avec toutes les formes et tailles de cocottes, sauf les petites individuelles qui sont en céramique. Si vous n'avez pas de cocotte en fonte, il est certain que cela représente un budget, une centaine d'euros pour les premiers prix jusqu'à 400€ pour des modèles plus haut de gamme.

Voici quelques marques réputées pour leurs cocottes :

• Staub: Une des marques phares, idéale pour une utilisation polyvalente avec une contenance de 5,2 litres, parfaite pour 4 à 5 personnes.
• Le Creuset: La réputation de cette marque française n'est plus à faire. Leurs cocottes sont garanties à vie et offrent des résultats de cuisson optimaux grâce à la fonte économe en énergie.

Du côté des pains, ils n'en seront que plus croustillants !

Recette Facile du Pain Cocotte sans Pétrissage

Cette recette est réalisable sans robot, car il n'y a pas de pétrissage. La pousse est juste un peu plus longue (12 h).

Ingrédients :

• 500g de farine (par exemple : 400g de farine T55 et 100g de seigle ou 300g de T55 et 200g de complète)
• 300g d’eau à température ambiante
• 10g de sel
• ½ cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée express

Préparation :

1. Mélanger la levure sèche avec un peu d'eau tiède. Laisser la s'activer pendant 5 min. Attention, l'eau ne doit pas être plus chaude que 37°C car au-delà, la chaleur tue la levure.
2. Verser la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'eau et la levure activée et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ce n'est pas grave si la pâte est un peu collante.
3. Laisser la pâte pousser dans le saladier recouvert d'un linge pendant 12h.
4. Après ce temps de repos, sortir la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'une corne de pâtissier. Replier la pâte sur elle-même plusieurs fois (gauche-droite, haut-bas, droite-gauche, bas-haut). Façonner délicatement une boule avec les "soudures" placées en dessous. Redonner une forme de boule à la pâte qui s'est un peu étalée. Déposez-la délicatement dans le saladier et farinez-la.
5. Préchauffer le four à 240°C / Thermostat 8.
6. Bien huiler avec de l'huile d'olive la cocotte avant de mettre le pâton ou bien mettre du papier sulfurisé.
7. Placer le pâton dans une cocotte, saupoudrer le dessus avec un peu de farine. Faire des entailles dans la pâte avec un couteau.
8. Enfourner pendant 30min avec le couvercle, puis 10 min sans le couvercle pour faire dorer la croûte.

Ne pas ouvrir le couvercle de la cocotte pendant la cuisson.

Recette Alternative avec Pétrissage au Robot

Pour ceux qui préfèrent utiliser un robot, voici une autre méthode pour préparer votre pain cocotte.

Ingrédients :

• 500g de farine
• 300g d’eau à température ambiante
• 10g de sel
• ½ cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée express

Préparation :

1. Mêler la farine et l’eau. Pétrir au robot en 1ère vitesse jusqu’à ce que tout soit mélangé puis en 2ème vitesse 5 minutes.
2. Laisser reposer entre 30 minutes et 1 heure : la farine se gorge d’eau, les arômes se développent déjà.
3. Reprendre le pétrissage et émiettant ou saupoudrant la levure sur la pâte. Quand elle est bien incorporée (3 ou 4 minutes de pétrissage en vitesse 2), ajouter le sel. Si la pâte est trop ferme, il est possible d’ajouter jusqu’à 3 cuillères à soupe d’eau. Le pétrissage est fini quand la pâte de détache du bol.
4. La laisser ¾ d’heure à température ambiante puis la mettre au frigo (dans un saladier couvert). Elle peut y rester jusqu’à 24 heures mais peut être utilisée au bout de 12 heures.
5. Au bout de ce temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l’aplatir en rectangle (environ 10 x 15 cm) plier en deux, tourner d’1/4 de tour, écraser, plier en 2 … Recommencer plusieurs fois. Le pâton se tient de mieux en mieux.
6. Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d’une marmite en fonte et poser la pâte dessus. Mettre le couvercle et faire lever dans le four à 30° pendant une heure.
7. Au bout de ce temps, mettre une cuillère à soupe de farine dans une passoire fine et fariner légèrement le dessus du pain.
8. Mettre la cocotte toujours couverte dans le four et mettre à chauffer sur 220 (départ froid, idéalement en chaleur tournante). Laisser la cocotte ainsi pendant 45 minutes. Absolument résister à la tentation de regarder !!! Le couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain !
9. Au bout de ce temps, on peut regarder. Si on aime le pain très cuit, on peut le laisser encore 5 minutes sans couvercle. On sort la cocotte du four et, sans attendre (c’est important pour le croustillant), on sort le pain de la cocotte et on le met à refroidir sur une grille. L’humidité qui ramollirait la croûte s’échappe.

Et voilà ! On a un pain avec une superbe grigne (fente) sur le dessus qui s’est faite toute seule et le pain n’a pas une allure de pain moulé. Avec un peu de pratique sur le temps de pétrissage et la quantité d’eau, on obtient une belle mie avec des trous irréguliers.

Variantes et Personnalisation

Rien n’empêche de parfumer son pain ! Oignons, lardon, raisins, noix, tomates séchées… tout est possible !

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Étape	Temps	Remarques
Activation de la levure	5 minutes	Eau tiède (max 37°C)
Première pousse	12 heures	Saladier recouvert d'un linge
Pétrissage au robot	5 minutes	En 1ère et 2ème vitesse
Repos après pétrissage	30-60 minutes	La farine se gorge d'eau
Deuxième pousse	1 heure	Four à 30°C
Cuisson avec couvercle	30-45 minutes	220-240°C
Cuisson sans couvercle	5-10 minutes	Pour dorer la croûte

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