Recette Facile et Savoureuse de Boulettes de Viande au Pain de Mie et au Lait

Vous avez envie d’un plat familial facile et savoureux ? Quelle spécialité culinaire met toujours tout le monde d’accord ? Des boulettes bien sûr ! Boulettes de viandes, boulettes de poisson, accras, falafels, kefta, il y en a pour tous les goûts et tout le monde adore ça. Aujourd’hui je te propose ma recette de boulettes au boeuf et au porc, elle est absolument délicieuse.

On vous explique comment faire des boulettes de viande délicieuses qui deviendront vite un classique de votre répertoire culinaire. C’est universel la boulette. Un plat de boulettes, ça peut illuminer n’importe quel visage. J’imagine que c’est un plat qui renvoie à l’enfance, ce qu’on appelle la confort-food.

On a automatiquement envie d’en piquer une avec les doigts ( et on le fait toujours en fait ) parce que tout est toujours meilleur avec les doigts. On peut faire des boulettes avec à peu près n’importe quoi, il faut juste savoir marier les ingrédients et surtout savoir les lier. Pour des boulettes de viande, on peut utiliser de la viande crue ou de la viande déja cuite si on a un reste à passer ( voir ma recette anti-gaspi tajine de boulettes au poulet ). Pour des boulettes végétariennes, des lentilles ( normales ou corail ) ou reste de risotto iront très bien. Ce sont des falafels et des arancinis.

Comment faire des boulettes de viande facilement ?

Il n’y a rien de plus facile à faire que des boulettes une fois qu’on a compris le principe qui consiste à mélanger notre ingrédient principal avec des éléments qui vont servir de liant. Beaucoup de gens s’imaginent que pour faire des boulettes, il suffit de viande hachée. C’est une erreur !

Pour qu’une boulette soit bonne, il faut qu’elle soit moelleuse. Et pour qu’elle soit moelleuse, il faut lui apporter de l’humide, du légume ou du gras. Ou apporter tout ça à la fois ! En règle générale, on met de l’oignon ( mixé ou cuit ), des herbes, un oeuf et de la mie de pain trempée dans du lait. C’est la base de nos boulettes.

On peut ensuite ajouter un légume cuit comme des feuilles d’épinard, des fanes ( voir mes boulettes au porc et aux fanes de betterave ), du chou, mais en quantité bien moindre que la viande. Mélanger deux viandes, comme ici boeuf et porc, est une excellente idée aussi. C’est l’alliance de tous ces éléments, et sa cuisson, qui va nous faire réaliser de parfaites boulettes moelleuses et juteuses.

Dans un premier temps, mouillez le pain de mie avec le lait. Malaxez pour bien mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients, dont les tranches de pain égouttées, qui rendront vos boulettes moelleuses.

Vos boulettes manquent de moelleux ? Laissez tomber l'astuce du pain imbibé dans du lait, ce chef italien a trouvé une combine plus efficace. Et c'est beaucoup plus équilibré ! Vous avez dévoré cette scène culte du cinéma maintes et maintes fois dans l'espoir de percer le secret. Hélas, vous n'avez rien trouvé. Vous vous êtes fait une raison : vos boulettes ne seront jamais à la hauteur de celles préparées par Peter Clemenza dans Le Parrain. Vous avez pourtant tout essayé : l'astuce du pain de mie imbibé dans du lait, l'œuf pour la liaison, vous êtes même allé chercher des saucisses italiennes dans une épicerie spécialisée. Rien de tout ça n'a fonctionné. Vos boulettes sont invariablement et tristement sèches, comme si la cuisson les amputaient de toute générosité : "Elles sont à peu près aussi tendres que Michael Corleone", ironisent vos amis, connaissant votre double obsession pour ce film et cette spécialité culinaire. Ne rendez pas les armes si vite. Ses boulettes, il les prépare avec "tanto amore" (beaucoup d'amour), explique Simone Zanoni dans sa vidéo, l'air énigmatique. Mais le chef du restaurant George de l'hôtel Four Seasons George V (Paris 8ᵉ) ne nous aura pas comme ça : pour qu'elles soient si moelleuses, il a bien un autre secret. Et effectivement, en regardant sa recette de plus près, nous avons mis le doigt sur son ingrédient magique. Pour que la viande hachée conserve tout son moelleux, il ne la mélange pas avec du pain, il l'associe avec un légume faible en calories, mais très riche en eau. Grâce à son humidité naturelle - il est composé à 95 % d'eau - il est même parfois employé en pâtisserie, pour apporter du fondant aux gâteaux. Vous donnez votre langue au chat ? Pour 600 g de viande hachée (à 15 % de matière grasse minimum), il ajoute deux belles courgettes râpées et dégorgées au sel.

Comment faire cuire des boulettes ?

On peut faire cuire des boulettes de plusieurs façon selon leur ingrédient principal : les faire poêler, les faire frire, les faire bouillir, les fair rôtir……mais je ne vais parler ici que des boulettes de viande.

Les boulettes de boeuf sont le plus souvent cuites au four ou à la poêle après avoir été farinée. Pour avoir souvent fais les deux, je préfère la cuisson au four. La boulette sera moins croustillante qu’à la poêle mais elle sera moins grasse et plus juteuse. Et puis la vaisselle et le nettoyage une fois qu’on a fini de faire cuire des boulettes de viande dans un fond d’huile chaude, merci hein ! non, c’est très bien le four. En revanche il faut maitriser le temps de cuisson : pas plus de 15 mn pour des boulettes de la taille de balles de golf ( grosso modo ).

Les boulettes de volaille sont généralement plus denses et peuvent donc cuire sans problème dans une sauce ou dans un bouillon. Pour des soupes chinoises ou des tajines c’est l’idéal. La cuisson vapeur est aussi une bonne idée pour des plats complètements différents. J’imagine bien des boulettes vapeur avec un bol de riz, de la ciboule et de la sauce soja.

Faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y revenir les boulettes à feu vif, en remuant la poêle pour les faire rouler. Ainsi, elles grilleront sur toute leur surface.

Comment réaliser des boulettes au boeuf et au porc ?

Ces boulettes au boeuf et au porc sont un peu d’inspiration italienne. Elles le sont carrément en fait ! Je les parfume au parmesan fraichement râpé et à l’ail des ours ( si tu n’en as pas tu peux le remplacer par du pesto ou deux gousses d’ail râpées ). Je mélange donc, à la main, de la viande hachée de boeuf et de la viande hachée de porc, de la chair à saucisse avec 3 tranches de pain de mie ( sans croute ) trempée dans du lait, un oeuf, un oignon mixé, du parmesan râpé et deux bonnes cuillères à soupe de purée d’ail des ours ( ail des ours mixé avec de l’huile d’olive ). J’obtiens un mélange facile à façonner en boulettes de la taille de balles de golf.

J’opte pour une cuisson au four parce qu’entre le gras de la chair à saucisse et celui de ma purée d’ail des ours, ce n’est pas utile d’ajouter une cuisson à la poêle avec de la matière grasse. 15 minutes à four 180° sont suffisantes pour une cuisson parfaite de nos boulettes au boeuf et au porc. Je les sers ensuite avec une sauce tomate mijotée à part. Ne fais pas cuire tes boulettes dans la sauce sous peine de les voir se déliter. Tu peux conserver ces boulettes 6 jours au frigo. Tu peux parfaitement les congeler une fois cuite et sans sauce.

Avec des pâtes c’est forcément délicieux mais si tu veux savoir, ma façon préférée de les déguster, c’est en sandwich ( oui je sais, comme Joey Tribiani ….). Des boulettes moelleuses et juteuses à déguster seules ou en sauce. Je prépare ma purée d’ail des ours en mixant simplement des feuilles d’ail des ours et de l’huile d’olive.

Pour aujourd’hui, voici les boulettes de boeuf et pain rassis. Et oui, l’objectif du jour était de passer le pain dur accumulé depuis plusieurs semaines !! Je voudrais tenter des recettes un peu plus originales que le simple pain perdu ou la chapelure. je vais faire plein de tests et je partagerai les résultats lorsqu’ils sont concluants. D’ailleurs, merci de m’avoir donné plein de recettes et d’astuces sur mes réseaux pour m’inspirer. Et le résultat ici est particulièrement concluant, c’est vraiment délicieux!

Pour le pain, je vous conseille de le placer dans un saladier et de recouvrir de lait. Laisser pendant quelques heures afin qu’il s’imprègne bien du lait et qu’il soit bien ramollit. Vous pourrez ensuite vous en servir facilement pour vos boulettes, vos farces ou autres recettes.

Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse. Ajouter la viande, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes.Dans un saladier, mettre 300 g de pain essoré et émietté, la viande, l’ail haché et du persil.

Dans le cadre du batch cooking, je vous conseille de préparer et façonner vos boulettes et de ne les cuire à la poêle qu’au moment du repas. J’espère que vous vous régalerez !

L’accompagnement le plus classique reste les spaghettis ou les pâtes fraîches à la sauce tomate. Mais elles se marieront aussi très bien avec une purée de pommes de terre, nappées d’une sauce brune, pour un plat familial facile idéal pour une réunion dominicale.

Conseils :

• Ne pas trop cuire les boulettes pour qu'elles restent moelleuses.
• Utiliser du pain rassis pour une meilleure consistance.
• Varier les épices et herbes selon vos goûts.

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