Comment faire une pâte à pizza sans gluten facile

Vous vous dites peut-être que, n’étant pas intolérant au gluten et ayant peut-être déjà adopté ma pâte à pizza classique, vous n’avez que faire d’une pâte à pizza sans gluten. Je vous comprends tout à fait, on ne va pas se gâcher la vie à faire frénétiquement la chasse au gluten si on n’a pas identifié de souci particulier… Mais si vous en avez envie, ça ne peut faire que du bien de varier un peu ce qu’on consomme. Et comme il y a du blé absolument partout je trouve que ça peut être pas mal d’utiliser d’autres céréales de temps en temps quand on cuisine à la maison ! Alors, vous l’essayez ma pâte à pizza sans gluten au Thermomix ? Si oui, dites-le moi ! N’hésitez pas à laisser un commentaire ! Ou découvrez toutes mes recettes de pizzas au Thermomix ! Une délicieuse pâte à pizza sans gluten au Thermomix rapide, saine et facile avec un goût et une texture incroyablement proches d’une pâte à pizza lambda !

Dans ma quête d’une bonne recette de pizza au Thermomix qui soit sans gluten, si vous saviez combien j’ai fait de tests pour cette recette de pâte à pizza sans gluten au Thermomix…. moi même, j’ai perdu le fil ! Le truc, c’est que je ne voulais pas qu’il y ait trop d’ingrédients. Ni que ça prenne trop de temps. Mais surtout, je voulais que ça ressemble vraiment à une pâte à pizza lambda ! J’ai testé par exemple une recette simple et rapide à base de farine de riz, mais franchement, côté goût et texture on ne s’y retrouvait pas. Avec la recette que je vous propose aujourd’hui, côté goût, texture et rapidité, c’est mission accomplie ! Finalement, j’ai dû faire un compromis sur le nombre d’ingrédients…. mais la pâte à pizza sans gluten de mes rêves méritait bien ça ! En plus avec le Thermomix, on n’a même pas besoin de dénicher la fécule de tapioca, on peut la faire soi-même donc au final, ça va !

Résultat, une pâte à pizza extra que tout le monde appréciera, envie de limiter le gluten ou pas : quelque chose de pas trop dense, un léger croquant à l’extérieur et du moelleux dedans, une excellente tenue et un goût incroyablement proche d’une pâte à pizza traditionnelle.

Préparation et Cuisson

Préparation : 15 minutesCuisson : 25 minutesTotal : 40 minutes

Ingrédients:

• 150 g riz (blanc)
• 150 g farine de riz complet (ou 150 g de riz complet moulu 1 min/vitesse 10)
• 150 g farine de tapioca (voir notes)
• 30 g huile d’olive
• 1,5 c à café sel
• 1 c à soupe sucre
• 1 c à café vinaigre
• 1 sachet levure chimique sans gluten
• 1 sachet levure de boulanger "ultra active" (sans temps de repos, de préférence)

Deux options pour la farine de tapioca : l’acheter toute faite, en magasin bio (plus souvent sous le nom de fécule, étonnamment c’est le même produit que la “farine” de tapioca) ou en épicerie exotique (je l’y trouve sous le nom de farine de foufou). Moudre du tapioca (on en trouve en grande surface, généralement dans une boîte en carton jaune - le tapioca est sous forme de semoule) 1 min/vitesse 10 avant de débuter la recette. Réserver et poursuivre sans laver le bol.

J’ai ce qu’il vous faut !!! Une pâte à pizzas sans gluten fine et croustillante, au coeur moelleux. La recette est ultra simple à réaliser !!!

La farine de châtaigne offre par exemple une saveur fruitée et légèrement sucrée. Les farines de millet et de sarrasin rappellent un peu la noisette.

Après plusieurs essais, j’ai enfin réussi à élaborer une pâte à pizza sans gluten qui me convienne (et en plus, je fais des rimes 😉). J’avais déjà une recette de pâte à pizza classique, dans laquelle je varie un peu les farines au gré de mes envies. Vous pouvez la retrouver dans cette pizza raclette ou encore dans cette tarte aux oignons et aux poivrons rouges. Je la partage donc avec vous, maintenant que je l’ai refaite plusieurs fois et qu’elle est entrée dans mon carnet de recettes. Sachez que cette pâte à pizza sans gluten n’a pas la même consistance qu’une pâte traditionnelle. Elle ne se travaille pas de la même façon et ne gonfle pas autant. Mais le résultat final après cuisson est plutôt convaincant, avec une pâte moelleuse, qui ne s’effrite pas ! L’ingrédient permettant ce résultat est du psyllium blond, en téguments. Il est donc essentiel à la recette. Vous pouvez en trouver facilement en magasin biologique. La recette de mon ami comportait également de la gomme de guar, mais pour avoir testé avec et sans, je préfère sans.

Recette détaillée

Ingrédients alternatifs:

• 130 g de farine de riz complet
• 60 g de farine de pois chiche
• 60 g de fécule
• 5 g de sel fin non raffiné
• 10 g de téguments de psyllium blond
• 1 pincée de sucre en poudre
• 220 g d'eau tiède (30-35 °C)
• ¼ de cube de levure de boulanger fraîche (11 g)
• 2 cuil.

Activation de la Levure :

Mettez votre levure dans un grand verre avec un peu d'eau tiède prévue dans la recette (environ 37°C), le sucre et diluez-la bien. Laissez la levure de côté à température ambiante durant 10 minutes, elle va s'activer et gonfler en faisant apparaître une mousse en surface.

Préparation de la pâte à Pizza :

1. Dans le bol du robot, mettez la farine de Riz, la Maïzena et le psyllium. Mélangez.
2. Ajoutez la levure activée et le reste d'eau tiède. Mélangez.
3. Incorporez l'huile d'olive et le sel.
4. Mélangez au crochet à vitesse moyenne durant 5 minutes. Votre pâte ne doit se détacher des parois et ne pas coller au crochet. La texture doit être molle.

Astuces :

• Si votre pâte à tendance à craquer, ajoutez de l'eau.
• Si elle est collante, ajoutez de la Maïzena.

Formez une boule, enrobez-la d'un peu d'huile d'olive et posez-la dans votre cuve qu'on va couvrir avec un film alimentaire. Laissez pousser minimum 1h30 dans un lieu tiède sans courant d'air. PS : Vous pouvez la mettre dans votre four éteint.

A la fin de la pousse, la pâte doit avoir doublé de volume.(Pour une pâte qui lève encore plus, mettez-la 24 à 72h dans le frigo pour la laisser travailler et commencer à fermenter, plus vous la laisserez, plus la pâte sera souple et aérée)

Cuisson de la pâte

1. Farinez une feuille de papier cuisson avec de la farine de riz. (La farine permet de sécher et cuire la base uniformément).
2. Etalez votre pâte avec la paume des mains suivant la forme souhaitée : taille d'une petite assiette, grande assiette, forme de coeur, ovale, ...
3. Etirez votre pâte pour qu'elle soit étalée très finement.
4. Créez les rebords (ce que certains appellent les trottoirs mais je n'aime pas ce terme) avec les mains.
5. Huilez légèrement les contours.
6. Préchauffez votre four à 275°C chaleur statique (sole et voûte).

Astuce : préchauffez votre plaque de cuisson afin de créer un choc thermique lorsque vous poserez votre pâte à pizza garnie, cela permettra d'avoir une croûte bien croquante.

Garnitures et finitions

Garnissez votre pizza, par exemple ici :

• coulis de tomates maison
• jambon blanc en chiffonnade
• parmesan (râpé minute)
• mozzarella (50g)
• chèvre
• oignon émincé
• tomates cerises
• olives noires
• origan
• basilic
• sel

1. Sortez votre plaque du four, glissez immédiatement votre pizza garnie dessus et enfournez à mi-hauteur, 10 minutes à 275°C chaleur statique sole et voûte.
2. Arrosez d'un filet d'huile d'olive à la sortie du four.

VOUS RÉALISEZ CETTE RECETTE ?

Délayez un sachet de levure de boulanger sans gluten dans un peu d’eau tiède. Versez 250 g de la farine sans gluten de votre choix dans un saladier. Incorporez une cuillère à café de sel. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Saupoudrez ensuite de farine votre plan de travail ou votre table pour abaisser votre pâte à pizza sans gluten à la farine de riz ou de châtaigne.

La prochaine étape est le garnissage ! En panne d’idées pour les garnitures ? Essayez par exemple une pizza aux épinards et 4 fromages ou une pizza margherita originale.

Conseils pour une pâte à pizza sans gluten réussie

1. Lors de l'élaboration d'une recette sans gluten, il est important de bien préparé votre environnement de travail. La maladie cœliaque et les allergies au gluten peuvent être déclenchées même par la plus petite quantité de gluten. Avez-vous récemment préparé des aliments avec de la farine de blé dans votre cuisine ? Avant de commencer à fabriquer votre pâte, il est important d'essuyer complètement toutes les surfaces de cuisson et votre plan de travail. Il faut aussi écarter tous les produits contenant du gluten qui se trouvent à proximité.
2. Pour faire une pâte à pizza sans gluten, il est important de bien suivre la recette et les différentes étapes de préparation. Les farines sans gluten sont très différentes des farines traditionnelles et chaque ingrédient est important lorsqu'il s'agit de créer la bonne saveur et la bonne texture. Le gluten que l'on trouve dans la plupart des pâtes à pizza maison traditionnelles crée la texture de la pâte et l'aide à lever correctement. Étant donné que vous travaillerez avec une pâte sans gluten, de nombreuses recettes comprendront des substituts de gluten importants tels que la protéine de pois, la farine de riz et même les pois chiches pour aider à imiter la même texture que celle des pâtes traditionnelles. Dans notre recette de pâte à pizza sans gluten, un mélange de farine de farine de riz blanc, de fécule de pomme de terre, de fécule de maïs et de gomme xanthane est utilisé pour imiter la texture et la saveur de la pizza italienne.
3. Les pâtes sans gluten ont une teneur élevée en amidon. Les ingrédients féculents mettent du temps à absorber l'humidité des ingrédients humides. Il est donc important de laisser le mélange reposer et lever avant la cuisson. Bien que chaque recette soit différente, nous vous recommandons de laisser reposer votre pâte pendant au moins une heure.
4. Les pâtes sans gluten ont tendance à être un peu plus collantes que les pâtes à pizza traditionnelles à la farine de blé. Il est donc nécessaire de bien graisser les surfaces de cuisson (plaque ou moule), cela évitera à la pâte d'attacher lors du démoulage.
5. Les pâtes sans gluten sont plus adaptées pour réaliser des pizzas fines comme la pizza napolitaine. Cependant si vous préférez une pizza comme aux USA avec une pâte bien épaisse, il existe de simples ajustements que vous pouvez apporter à toute recette sans gluten. Comme en ajoutant une cuillère à café ou deux de gomme xanthane pour 300g de pâte.
6. Le gluten présent dans la plupart des farines est ce qui donne à la pâte sa texture et son élasticité. A l'inverse, les pâtes sans gluten ne doivent pas être trop pétries. Sans gluten à développer, pétrir une pâte sans gluten est inutile.
7. Dans toute les recettes de pizza, la levure doit être utilisée dans la pâte. Lorsqu'il n'y a pas de gluten, la pâte est souvent moins souple et structurée.
8. Les garnitures de pizza jouent un rôle important dans la cuisson réelle de la pâte. Lorsque vous préparez une pizza, il est important d'éviter d'empiler la sauce avec de nombreuses garnitures. Un surplus de garnitures affecte la structure de votre pâte à pizza et donne une croûte mal cuite et détrempée. Il faut étaler la sauce tomate en une couche fine et laisser de l'’espace entre les morceaux de garniture. On ajoutera ensuite le fromage sans excès.

Dans un verre, versez l'eau tiède et la levure. Ajoutez l'huile d'olive, l'œuf et le sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Recette simplifiée

1. Délayez la levure dans une partie de l'eau et l'huile. Réservez.
2. Dans un saladier, mélangez les farines, la fécule, le sel, le psyllium et le sucre au fouet.
3. Faites un puits et versez-y la levure et le reste d'eau.
4. Remuez à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule pendant 2 minutes pour bien homogénéiser la pâte.
5. Laissez-la lever recouverte d'un torchon dans un endroit tiède et sans courant d'air pendant au moins 1h30.
6. Étalez-la sur un tapis de cuisson (si papier de cuisson écologique, huilez-le avant).

Découvrez cette délicieuse recette de Pâte à pizza sans gluten grâce à la Fleur de Maïs Maïzena ®. Idéale pour vos soirées pizza en famille ou entre amis ! Ajouter tous les éléments et malaxer pour obtenir une belle boule de pâte souple. Rajouter de l’eau petit à petit si besoin. Étaler directement sur du papier cuisson. Ajouter la garniture (par exemple sauce tomate aux olives, champignons, tomates séchées, poivrons, courgettes…) en s’assurant qu’elle n’est pas contaminée par du gluten. Enfourner la pizza dans un four préchauffé à 240°C (Th. 8) pendant 5 minutes.

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