Recette Facile de l'Osbane Kabyle à la Semoule

Je ne sais pas pourquoi j'ai mis aussi longtemps à réaliser cette recette ! Enfin c'est chose faite et je me suis vraiment bien régalé. Connu sous le nom de tikourbabine ou tikerbabine ou encore el osbane, ce plat porte différents noms selon les régions. Bien consistant et qui réchauffe le corps, c'est toujours un vrai plaisir pour moi de faire des recettes d'autres pays, j'aime beaucoup découvrir les cultures culinaires de tous horizons.

Les boulettes de semoules, lasbanne, sont une composante essentielle du tiasbanine kabyle. Ce plat typique supplante même le traditionnel couscous dans certains villages de Kabylie. On les déguste accompagnées d’une savoureuse sauce comprenant des légumes, des oignons, des pois chiches et de viande d’agneau, le tout relevé d’épices, de menthe et de coriandre.

Voici une recette typique de Kabylie, un plat familial riche et complet, confectionnées à base de semoule de blé, d’herbes et épices. Elles sont cuites soit à la vapeur soit dans sauce rouge riche en légumes et légumes secs avec de la viande, de poulet ou sans. C'est plat hivernal et très consistant.

Ingrédients

Pour les boulettes de semoule (environ 15 pièces) :

• 500 g de semoule moyenne
• 1 petit oignon haché
• 1/2 verre d'huile d'olive
• 1/2 c à café de poivre
• Sel
• 1 c à café de concentré de tomates
• 1 bonne poignée de menthe fraîche ciselée finement

Pour la sauce :

• 1 épaule d'agneau en morceaux (ou cuisses de poulet ou paleron de bœuf)
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bonne c à café d'harissa fumée
• 3 c à soupe de concentré de tomates
• 1 c à café de tabeul
• 1 c à café de raz el hanout
• 1 c à café de paprika
• Sel et poivre
• 1 poignée de pois chiche trempés
• 2 carottes
• 2 fonds d'artichauts
• 1 poignée de fèves fraîches
• 1 poignée d'haricots verts surgelés
• 1 piment vert
• + ou - 3 litres d'eau
• Céleri
• Tomate fraîche
• Coriandre fraîche
• Navets
• Courgettes
• Lentilles rincés
• 2 œufs
• 1 c à c de levure chimique

Préparation

Préparation de la sauce :

1. Dans le bas d'un couscoussier, faire revenir la viande dans un peu d'huile avec l'oignon émincé et l'harissa diluée afin de la rendre onctueuse (car à la base c'est une pâte).
2. Ajoutez les épices et l'ail. Continuez de faire revenir un petit moment sur feu moyen en remuant de temps en temps.
3. Mettre le concentré et mélangez.
4. Versez alors l'eau et plongez les pois chiche.
5. Dans un faitout, hacher les oignons. Couper les carottes en morceaux moyens (en deux dans le sens de la longueur puis en trois dans le sens de la largeur). Faire revenir le tout quelques minutes avec l'huile d'olive.
6. Ajouter de l'eau en couvrant largement la viande. Remuer le tout et porter à ébullition.
7. Ajouter la tomate râpée et les pois-chiches. Ajouter également les épices, le sel et mélanger. Faite revenir pendant quelques minutes puis ajouter de l'eau préalablement chauffée. Couvrir et laisser cuire.
8. Lorsque c'est presque cuit ajouter les lentilles (préalablement rincées à l'eau froide) ainsi que les légumes coupés en morceaux moyens. Ajouter aussi le concentré de tomate puis remuer.
9. A 10 minutes environ de la fin de la cuisson, ajouter les haricots verts ainsi que les courgettes coupées en morceaux moyens. Ajouter la moitié de la coriandre fraîche.

Préparation des boulettes de semoule :

1. Dans un très grand plat large de préférence, y déposer la semoule. Verser l'huile d'olive et mélanger avec les mains jusqu'à l'imprégnation totale de l'huile.
2. Ensuite mettre les oignons hachés, la tomate fraîche hachée ainsi que la menthe et la coriandre finement ciselées. Mélanger le tout à la main.
3. Ajouter ensuite la purée de tomate, l'œuf entier, le paprika et le sel. Ce mélange n'est pas compact dans un premier temps.
4. Verser le contenu d'une louche dans la semoule et mélanger le tout à la main. Tout est question de texture. Ajouter une autre louche si nécessaire.
5. Dans un grand récipient déposer la semoule + l'oignon râpé + la menthe hachée + les épices, les œufs et la levure chimique, une c à c de concentré de tomates ainsi que le sel.
6. Verser l'huile mélanger le tout et mouiller avec un peu de bouillon (de la sauce en cours de cuisson) en se servant d'une louche. Former une boule de pâte non collante. Si besoin ajouter un peu de semoule sur les mains.
7. La réussite de boulettes bien tendres est de ne pas pétrir juste la former et que le tout s'assemble.
8. Prendre un peu de pâte et confectionner des boulettes de la taille d'un œuf comme sur la photo.

Cuisson :

1. On peut les cuire à la vapeur sur le haut d'un couscoussier jusqu'à ce que les boulettes durcissent puis continuez la cuisson dans la sauce ou bien:
2. Les plonger une à une dans la sauce et surveiller la cuisson.
3. Façonnez des boulettes de la taille d’un œuf, déposez-les dans la sauce et laissez-les cuire 20 minutes à feu moyen, puis retirez-les.
4. Formez des boulettes et mettez-les dans le faitout pour une cuisson d’1 heure.

Dégustation

• La meilleure façon de déguster cette recette, c’est de découper les boulettes en petits morceaux dans l’assiette et de les arroser de sauce et de légumes pour bien les imbiber.
• Vous pouvez aussi réaliser ce plat avec du paleron de bœuf.

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