Voici une recette à base de poisson et de fruits de mer, pour plus de légèreté, surtout en ces périodes de fêtes. Le mariage du vin blanc avec le poisson et les fruits de mer est toujours parfait. Cette recette est super simple et assez rapide.
La recette qui suit en est la parfaite illustration. Succombez à cette recette de fête facile et délicieuse pour un menu de réveillon gourmand et léger.
Ingrédients clés:
- Saumon (ou truite)
- Crevettes
- Saint-Jacques
La sauce est fine et savoureuse avec le goût subtil du Sauternes.
MA BLANQUETTE DE SAUMON A LA NORMANDE façon Mère Mitraille - Un délice ! - Gourmandises TV
Préparation à l’ancienne
Voici une méthode traditionnelle pour préparer ce plat raffiné:
- Couper le vert et la barbe du poireau. Enlever la première peau. Les tailler finement en rondelles.
- Peler et émincer les échalotes.
- Éplucher les carottes et tailler des tagliatelles avec un économe.
- Dans une cocotte, faire revenir 2 minutes à feu vif le poireau et les échalotes en remuant constamment.
- Saupoudrer la farine, remuer, verser le vin blanc, mélanger, poursuivre la cuisson 1 minute à feu moyen.
- Verser l’eau, ajouter le bouillon cube. Couvrir, porter à ébullition.
- Couper le poisson en gros morceaux et les ajouter à la préparation. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les crevettes décortiquées et la crème. Poursuivre la cuisson 2 minutes toujours à couvert.
- Couper le feu et réserver ou mettre au frais si vous réalisez cette recette à l’avance. Dans ce cas, il faudra réchauffer le navarin à feu doux avant de servir.
- Cuire les tagliatelles de carottes 3 minutes à la vapeur.
Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les sécher dans du papier absorbant. Epluchez les gambas et coupez la lotte en petits cubes. Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Coupez les pieds terreux des champignons, lavez les têtes et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur.
Préparation avec le Kcook multi
Pour une version plus moderne et rapide, vous pouvez utiliser le Kcook multi:
- Couper le vert et la barbe du poireau. Enlever la première peau.
- Peler les échalotes.
- Éplucher les carottes et tailler des tagliatelles avec un économe.
- Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur. Ôter le bouchon du couvercle.
- Émincer les échalotes et le poireau, les faire revenir.
- Installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Émincer l’échalote directement dans le bol. Procéder de même avec le poireau. Ajouter l’huile.
- Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4.
- Ajouter le vin blanc et la farine. Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4.
- Verser l’eau, ajouter le bouillon cube. Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4. Remettre le bouchon sur le couvercle.
- Couper le poisson en gros morceaux et les ajouter à la préparation. Programmer le robot sur 98°c / durée 5mn / vitesse 2.
- Ajouter les crevettes décortiquées et la crème. Programmer le robot sur 98°c / durée 2mn / vitesse 2.
- Verser le navarin dans un plat, couvrir et réserver au chaud (dans le four préchauffé à 100°c par exemple) ou au frais si vous réalisez cette recette à l’avance. Dans ce cas, il faudra réchauffer le navarin à feu doux avant de servir.
- Cuire les tagliatelles de carottes à la vapeur.
- Rincer le bol du Kcook, remplir d’eau jusqu’au trait pour la cuisson vapeur. Installer le panier vapeur et lancer le programme cuisson vapeur. Cuire 3 minutes.
Pour finir (dans les 2 cas)
Voici les étapes finales pour parfaire votre plat:
- Cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante selon les indications de l’emballage (environ 3 minutes). Les égoutter et les mettre dans un saladier avec les tagliatelles de carottes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, saler, poivrer, mélanger.
- Snacker les Saint-Jacques.
- Rincer les Saint-Jacques, les sécher dans un torchon propre.
- Dans une poêle chaude, mettre le beurre et lorsqu’il est fondu, passer sur feu vif. Déposer les Saint-Jacques, les cuire 30 secondes de chaque côté. Couper le feu. Mettre quelques tours de moulin 5 baies. Les laisser dans la poêle chaude le temps de dresser.
- Passer au dressage.
- Dans une assiette (plutôt creuse), répartir le navarin avec un peu de sauce. Former un nid du duo de tagliatelles sur le côté, puis déposer les Saint-Jacques.
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients utilisés pour ce plat:
- Crème fraîche liquide (LAIT)
- Colin d'Alaska (POISSONS) 13,9% qualité sans arête*
- Saumon Atlantique (POISSONS) 13,3% qualité sans arête*
- Queue de crevette crue décortiquée (CRUSTACÉS) 10%
- Noix de Saint-Jacques 10% (MOLLUSQUES . Zygochlamys patagonica origine Argentine et/ou Chlamys opercularis origine France**)
- Vin blanc Chablis AOC*** 9,9% (contient SULFITES)
- Courgette 4,8%
- Carotte 4,8%
- Carotte jaune 4,8%
- Eau
- Champignon de Paris 3,6%
- Beurre (LAIT)
- Échalote
- Amidon transformé de maïs
- Base culinaire [extrait de Saint-Jacques (MOLLUSQUES), eau, sel, cabillaud (POISSONS), extrait de moule (MOLLUSQUES), extrait de crabe (CRUSTACÉS), extrait de saumon (POISSONS), pâte d'anchois (POISSONS), plantes aromatiques]
- Jus de citron
- Sel
- Persil
- Ail
- Écorce de citron
- Poivre
- Curcuma
Note: Malgré tout le soin apporté à la préparation de nos poissons qualité sans arête, la présence exceptionnelle d’arête n’est jamais exclue.
***A.O.C. : Appellation d’Origine Contrôlée. *Origine des noix de Saint-Jacques : voir lettres indiquées dans le cadre de datage, près du numéro de lot. ZA : Argentine. CF : France
Variantes et Astuces
J’ai choisi une recette à base de poisson et de fruits de mer, pour plus de légèreté, surtout en ces périodes de fêtes. Nous avons beaucoup aimé ce plat. Je connaissais le navarin printanier avec de la viande, mais pas la version marine.
Je n’avais pas de chablis, mais un bon vin blanc qui a suffit pour donner un très bon arôme au plat qui est très fin grâce à des ingrédients d’exception comme la lotte, les gambas et les noix de Saint-Jacques. La lotte est un poisson blanc qui a une chair bien ferme, ce qui lui permet d’avoir une bonne tenue à la cuisson.
Une entrée classique, raffinée et festive qui a toujours beaucoup de succès ! Côté pratique vous pourrez sans problème préparer feuilletés et garniture à l'avance séparément. L'assemblage se fera juste avant le service en tenant compte du temps de réchauffage.
Baissez le feu avant d’incorporer le mélange crémeux constitué de margarine végétale et de farine. Lorsque vous incorpore ce mélange, n’oubliez pas de fouettez avec le liquide.
Les saint-jacques sont prodigieuses, elles se préparent très vite, ce qui préserve toute leur saveur. Une fondue de poireaux leur va à merveille. Ou, encore plus rapide, une tombée d'épinards.
Un savoureux plat de fêtes plutôt facile à préparer. La recette est inspirée d’une recette de l’Atelier des chefs mais j'ai fait beaucoup de modification : j'ai remplacé la moitié de la lotte par du saumon pour une version plus festive et j'ai remplacé les pommes de terre et navets par des carottes.
Ne passez pas à côté de cette recette de cuisine bourguignonne qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter.
Porter le liquide de cuisson à ébullition et laisser un peu réduire (1/3 environ). Saler et poivrer, puis remettre les ingrédients dans la cocotte avec le persil.
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