Comment utiliser un laminoir à pâte professionnel : Guide complet

Envie de concocter une bonne pâte fraîche ? Il vous faut la machine spéciale conçue à cet effet. Le laminoir est un appareil qui a été totalement étudié pour confectionner des pâtes fraîches faites maison, en seulement quelques minutes. Avec son utilisation, la réalisation de la pâte est simple et pratique. Voici d’ailleurs les astuces pour vous aider à manier convenablement cette machine à pâte.

Qu'est-ce qu'un laminoir ?

Un laminoir est une machine qui sert généralement à façonner des morceaux métalliques. Cet outil industriel est aussi utilisé en pâtisserie et en boulangerie pour façonner les pâtes alimentaires dans le but d'obtenir l’épaisseur et la forme souhaitée.

Avec le laminoir professionnel, vous pouvez étaler, découper ou aplatir une pâte à pizza en un clin d'œil. Cette machine dispose d’un rouleau de laminage possédant des cylindres en fonte ou en acier comportant des axes horizontaux. Ces deux paires de cylindres se chargent facilement et efficacement d’étaler la pâte.

Avantages de l'utilisation d'un laminoir

Le laminoir professionnel vous permet de gagner du temps et vous facilite la tâche en vous évitant d’étaler la pâte avec un rouleau traditionnel. Cet outil offre un grand confort de travail dans la cuisine professionnelle. De plus il favorise une rapidité et une efficacité dans le service. Cette machine prend peu de place et se fixe facilement sur la table de travail.

Fonctionnement du laminoir

Le fonctionnement de la machine est très simple. En règle générale, elle est équipée de deux types de rouleaux :

• Les premiers rouleaux permettent d’aplatir la pâte au maximum.
• Les seconds vont découper la pâte.

Elles peuvent être à utilisation manuelle ou électrique. Ce type d’appareil combine donc un système pour étirer la pâte et un autre mécanisme d’emporte-pièces. Le travail de la machine consiste à amincir la feuille de pâte jusqu’à obtenir l’épaisseur voulue. Le système d’emporte pièce de l’appareil va découper la feuille de pâte amincie pour obtenir la forme désirée (tagliatelles, spaghettis, lasagnes, …).

Ce type d’appareil est surtout utilisé à la maison, mais certains modèles sont également utilisés par les professionnels de la restauration.

Comment utiliser un laminoir professionnel ?

L’utilisation d’un laminoir professionnel est simple et rapide. Toutefois vous devez savoir comment l’utiliser correctement pour optimiser son utilisation. Le laminoir permet de couper et d'aplatir les pâtes alimentaires en leur donnant une forme et une épaisseur donnée.

Laminage des pâtes

L’utilisation d’un laminoir pâtisserie et boulangerie se fait en suivant quelques étapes :

1. Étaler le pâton au rouleau à une bonne épaisseur afin qu’il puisse se glisser facilement entre les cylindres du laminoir.
2. Régler ensuite l’écartement des cylindres puis introduire le bord du pâton dans le laminoir et tourner délicatement la manivelle.
3. Enfin réduire progressivement l’épaisseur de la pâte en réglant le laminoir sur les différents écartements (diminution petit à petit de l’écartement entre les cylindres du laminoir) jusqu’à l'obtention de l’épaisseur souhaitée.

Façonnage des pâtes

Le laminoir professionnel est un outil très utile dans les boulangeries comme dans les pizzerias. Il permet de façonner les pâtes alimentaires en définissant une forme aux morceaux de pâton. C’est une étape importante dans la préparation des pizzas et des pains. Pour l’utilisation du laminoir, voici les étapes à suivre:

1. Découper la pâte sous une forme rectangulaire en respectant les dimensions et l’épaisseur désirée.
2. Glissez ensuite la pâte en forme de rectangle sur la cage à cylindres suivant la filière voulue du laminoir.
3. Enfin, actionner délicatement la manivelle de la machine pour découper les pâtes.

Le laminoir professionnel permet de préparer plusieurs recettes comme les ravioles, les lasagnes et les pizzas. C’est un outil très avantageux.

Confectionner des pâtes fraîches

Confectionner des pâtes fraîches maison (avec ou sans œufs) avec une machine à pâte demande un peu de travail. D’abord, il faut faire une pâte à la main à base de farine ou de semoule de blé (après un temps de repos, elle est plus souple) et l’étendre à l’aide d’un rouleau, à la manière d’une pâte à tarte, avant de passer cette pâte dans la machine. Il est nécessaire de répéter l’opération afin d’avoir une pâte bien mince. Sans la machine, il serait quasiment impossible de fabriquer certaines sortes de pâtes à la maison. Par exemple, pour la préparation de pâtes sèches, la phase de séchage doit être ajoutée.

Atteindre l’épaisseur voulue de la pâte

Farinez bien les rouleaux de votre machine où votre pâte va passer. Pour plus de facilité, divisez votre boule de pâte de moitié ou en quatre, puis aplatissez les morceaux de pâtes avec la paume de votre main. Recouvrez les morceaux avec un film en plastique pour éviter leur séchage.

1. Réglez votre machine avec le bouton qui gère l’épaisseur du rouleau (la plus grande).
2. Farinez la pâte et passez-la une première fois dans la machine.
3. Après ce premier passage, pliez la pâte en trois et repassez-la dans la machine en diminuant le calibre des rouleaux d’un cran par passage de la pâte.
4. Passez les trois autres morceaux de pâtes de la même manière au laminoir.
5. Tâchez de toujours fariner votre pâte et votre machine pour que la pâte ne colle pas aux rouleaux.

Confectionner les pâtes

Lorsque vous aurez atteint l’épaisseur de pâte nécessaire pour chaque bande de pâte, enlevez la manivelle et replacez-la dans l’orifice des rouleaux à découper. Placez votre bande de pâte perpendiculairement au rouleau et tournez la manivelle de l’appareil. Récupérez les pâtes par-dessous la machine sans tirer.

Placez les pâtes sur votre plan de travail et saupoudrez légèrement de farine pour que les pâtes ne collent pas entre elles. Ensuite vous pouvez passer à la bande de pâte suivante. Si c’est pour manger des pâtes fraîches, le séchage est inutile. Les pâtes fraîches non cuites peuvent se garder au réfrigérateur pendant un jour ou deux jours, surtout les pâtes sans œufs.

Recette de pâtes fraîches

Avec cette recette de pâte à pâtes fraîches, vous pouvez facilement confectionner des lasagnes, des tagliatelles…

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 gr de farine de blé
• 1 c. à c. de sel fin
• 3 œufs
• 1 c. à s. d’eau

Préparation de la pâte

1. Disposez la farine en cône.
2. Cassez les œufs au centre.
3. Ajoutez le sel et un peu d’eau selon la taille des œufs.
4. Mélangez la farine de blé du bout des doigts. Lorsque le mélange est consistant, pétrissez la pâte.
5. Écrasez la pâte avec la main, mettez-la en boule et recommencez la manœuvre.
6. Farinez la boule de pâte et recouvrez-la d’un torchon. Gardez au réfrigérateur 30 minutes.
7. Enfin, suivez les instructions de la machine à pâtes.

Quel est le meilleur laminoir ?

Il existe plusieurs types de laminoirs qui varient en fonction de leur prix, leur efficacité et le matériau avec lequel ils sont conçus. Pour vous aider dans votre choix voici deux types de laminoirs à pizza :

• Le laminoir à pâte fraîche électrique est plus avantageux et réalise plus rapidement les pâtes. Sa puissance, son efficacité et son débit de production sont élevés.
• Le laminoir à pâte Combisteel est aussi un laminoir très pratique et efficace. Il a une capacité de 41 kg et est conçu en acier inoxydable. Ce qui le rend résistant et rend son entretien très facile.

L’utilisation d’un laminoir professionnel est importante pour la réalisation de pâtes souples bien façonnées.

Accessoires du laminoir

De nombreux accessoires peuvent accompagner le laminoir lors de son achat. La plupart de ces accessoires sont des rouleaux de remplacement fourni avec la machine et permettent de confectionner différents types de pâtes (spaghettis, tagliatelles, lasagnes…).

Les marques reconnues telles que Combisteel ou Diamond sont disponibles sur Matériel-Horeca à des prix très compétitifs. Faites dans le choix d’un laminoir chez Matériel-Horeca pour bénéficier d’un excellent rapport qualité / prix.

Entretien du laminoir

Comme tous les appareils de cuisine, le nettoyage régulier de la machine à pâte est recommandé pour l’utiliser dans les meilleures conditions. Afin de protéger le mécanisme de la machine à pâtes et garder une bonne qualité d’utilisation, voici 5 recommandations à suivre :

1. Ne lavez jamais votre machine à pâtes sous l’eau. L’eau peut faire rouiller l’acier surtout si les composants de l’appareil à découper les pâtes sont mal séchés.
2. N’utilisez pas de savon ou de liquide vaisselle.
3. Evitez d’utiliser des matières dures ou abrasives pour enlever la pâte séchée collée à la machine à pâtes. Si la pâte collée à l’appareil est trop sèche, vous pouvez l’enlever avec un cure-dent afin de racler les rouleaux ou la manivelle de votre appareil.
4. Procédez au nettoyage de votre machine à pâtes après chaque utilisation. Servez-vous d’un pinceau de cuisine à poils durs pour atteindre les parties difficilement accessibles de la machine à pâtes. Les accessoires dont les racloirs peuvent être nettoyés au papier essuie-tout.
5. Certains modèles de machines à pâtes sont démontables, ce qui facilite leur nettoyage en profondeur.

Choisir le bon laminoir

Pour sélectionner le modèle adapté à votre activité, voici les points clés à examiner avant d'investir dans un laminoir professionnel.

• Type de machine électrique : Le choix entre laminoir manuel et électrique dépend surtout du volume de pâtes à traiter.
• Construction : L'acier inoxydable reste la référence pour les professionnels soucieux d'hygiène et de durabilité.
• Encombrement : Mesurez l'espace disponible près de votre table de travail.
• Adaptation aux produits : Vérifiez la compatibilité du laminoir avec vos pâtes usuelles.
• Ergonomie : Privilégiez les réglages d'épaisseur intuitifs et les accessoires facilement interchangeables.

Tableau comparatif des laminoirs

En bref, la fabrication des pâtes avec un laminoir demeure facile. Le plus important, c’est de maîtriser sa manipulation, qu’elle soit manuelle ou électrique.

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