Bien avant d’ouvrir mon blog, j’avais déjà fait un Napolitain mais il ne m’avait pas convaincue. Mais voilà, le napolitain est comme une madeleine de Proust pour ma collègue dont c’est l’anniversaire aujourd’hui ! Exercice pratique… Challenge du soir, rendre gourmande cette pâtisserie somme toute assez simple.
Cet été, je me suis offert un exemplaire de “Recettes Top Secrètes” dont j’ai déjà publié les recettes de Liégeois Chocolat, Liégeois Café et Kinder Délice. Ces trois recettes étant particulièrement convaincantes, j’ai fait aujourd’hui la recette du Napolitain issue du même ouvrage, encore un succès !
Voici une recette qui me faisait de l’œil depuis un moment mais sa réalisation me paraissait assez laborieuse. J’ai alors pris mon courage à deux mains et je me suis lancée en partant de la recette trouvée sur le blog de Cuisine Campagne !
Le principe est simple, il suffit de faire une génoise et d’aromatiser 1/3 de la pâte avec du cacao. Ma recette du célèbre Napolitain, fait maison.
L’ensemble est peu sucré et permet d’apprécier son fondant blanc saupoudré de vermicelles de chocolat qui en font sa signature.
Vous vous souvenez de ce goûter de notre enfance ? Personnellement ce n’était pas mon préféré… Bon en même temps je n’ai pas souvenir d’avoir beaucoup apprécié les goûters industriels… Je préférais la tartine de pain beurre… Que je boostais allègrement en cacao dès que mes parents n’étaient pas dans les parages ??
Grand classique des goûters d'enfant, ce Napolitain maison est d'un moelleux incomparable, avec des génoises aériennes, une ganache au chocolat bien onctueuse et un délicieux glaçage. Et bonus : il est simplissime à faire !
Il est vraiment facile à préparer - je vous jure, c'est un jeu d'enfants ! Même un débutant y arriverait les yeux fermés. Tellement meilleur que la version industrielle - faut que je vous avoue... j'ai toujours détesté les Napolitain ! Mais plusieurs fois par le passé, je me suis rendue compte que ce n'était pas le produit en lui-même que je n'aimais pas, mais la version industrielle (la mayonnaise est mon meilleur exemple). Donc j'ai testé le Napolitain maison...et bingo : j'ai adoré !
Recette NAPOLITAIN maison facile et rapide
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour la Génoise:
- 4 œufs
- 130 g sucre
- 200 g beurre
- 1 c. à soupe levure chimique
- 250 g farine
- 15 g cacao
- 1 c. à café poudre de vanille
Ingrédients pour la Boutique en ligne 100% Bio et Sans Gluten:
- 12 cl de crème liquide entière
- 150 g de chocolat noir
- 130 g de sucre de canne
- 200 g de beurre fondu
- 250 g de mix pâtisserie Nature & Cie
- 1 cuillère à café de cacao non sucré
- 4 œufs
- Sel
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à café de lait
- Vermicelles au chocolat
Préparation des Génoises à la Vanille et au Chocolat:
- Mélanger le yaourt avec le sucre, la farine, l’huile, les œufs et la levure. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
- Séparer la pâte en 3 parts de même poids. Dans la première part, ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de cacao amer (je trouvais le mien pas assez coloré) et 5 cuillères à soupe d’eau chaude. Dans chacune des autres parts, ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille (au cas échéant, rajouter un sachet de sucre vanillé, en diminuant la quantité de sucre au départ).
- Beurrer un moule à génoise rectangulaire, y verver la préparation au chocolat. Bien égaliser la surface avec une spatule et en tapotant le moule sur votre plan de travail afin d’obtenir une épaisseur d’1 cm.
- Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 15 min (au bout de 10 min, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, je vous conseille d’être bien attentif pour que votre génoise ne soit pas trop cuite !). Réaliser cette opération avec les deux autres pâtes à la vanille.
- Laisser refroidir les génoises.
Préparation de la Ganache au Chocolat:
- Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition et ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un bol, mélanger le lait concentré, les 6 cuillères à soupe de cacao et le rhum. Vous devez obtenir une consistance assez épaisse. Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu de cacao jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne bien.
- Dans une petite casserole, portez la crème à frémissement. Versez sur le chocolat en 3 fois en mixant pour créer l’émulsion. Laissez tiédir.
Préparation du Glaçage:
- Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le lait. Recouvrez le napolitain du glaçage, saupoudrez de vermicelles et laissez-le au frais pendant 30 min. Parez le napolitain et dégustez !
- Dans un bol, mélanger le sucre glace avec 6 cuillères à soupe d’eau chaude. Vous devez obtenir une consistance épaisse mais malléable. Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu de sucre glace.
- Mélangez vivement le sucre glace avec le lait. Lorsque le mélange est homogène, étalez-le sur le napolitain et sans attendre, saupoudrez de vermicelles de chocolat.
Montage du Napolitain:
- Coupez la génoise à la vanille en deux afin que toutes les génoises soient de la même taille. Découpez le dessus des génoises afin que leurs surfaces soient planes.
- Prenez une première génoise à la vanille et tartinez-là de ganache au chocolat. Superposez la génoise au chocolat, remettez une couche de ganache et déposez la dernière génoise à la vanille. Placez le napolitain au frais pendant 1h.
- Sans retailler les génoises, badigeonner l’un des deux biscuits à la vanille du fourrage au chocolat, puis recouvrir du biscuit au chocolat. Le badigeonner à son tour de fourrage et le recouvrir du dernier biscuit à la vanille.
- Finalement, étaler le glaçage de façon uniforme sur le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule. Puis recouvrir la surface de vermicelles au chocolat.
- Lorsque les biscuits sont refroidis, égalisez leur hauteur à l’aide d’un grand couteau. Découpez le biscuit vanille en 2.
- Recouvrez un biscuit vanille avec la moitié de la ganache. Recouvrez le biscuit cacaoté avec le reste de la ganache. Laissez figer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Posez le biscuit cacaoté sur le biscuit vanillé. Terminez en posant le dernier biscuit vanillé (resté vierge).
Conseils et Astuces:
- Le temps de pose avant de superposer les biscuits permet à la ganache de ne pas couler. Il faut en conserver toute l’épaisseur car elle apportera le moelleux et la gourmandise.
- Conservez dans un endroit frais et sec.
- Une fois réalisé, le napolitain est un gâteau qui se conserve à température ambiante jusqu'à 3 jours, dans un récipient hermétique.
Tableau Récapitulatif des Temps:
| Étape | Durée |
| Préparation | 1 heure |
| Cuisson | 30 minutes |
| Repos | 30 minutes |
| Temps Total | 1 heure 30 minutes |
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