Cette recette ravira les amateurs de desserts gourmands avec sa texture aérienne et son intense saveur chocolatée. Avec sa texture légère et onctueuse, cette mousse est un véritable délice pour les amateurs de chocolat. Préparée avec des ingrédients simples et facilement disponibles, cette recette est à la portée de tous.
Voici une recette légère et fruitée pour le dessert : la Mousse de fraise ! Très simple à réaliser, avec de bons fruits de saison, elle est fondante et aérienne comme un nuage. Quand les beaux jours arrivent, on a envie de légèreté y compris en dessert : cette recette est idéale pour cela.
Saveur : de la fraise, de la fraise et encore de la fraise ! Texture : c'est une mousse, donc très légère en bouche. Niveau de difficulté : très simple, il n'y a pas de technique particulière.
Ingrédients de Base pour une Mousse Réussie
La recette classique de la mousse au chocolat ne contient généralement pas de beurre. Les ingrédients de base sont généralement le chocolat, les œufs, le sucre et éventuellement une pincée de sel.
Préparation de la Mousse au Chocolat
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-onde ou au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pour ce qui est du chocolat, faites-le fondre au bain-marie en remuant doucement pour obtenir une texture bien lisse, sans grumeau.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Avant de commencer, lorsque vous séparez les blancs des jaunes, veillez à ce qu'il n'y ait plus de trace de jaune d’œuf. Ensuite, faites monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante.
- N'oubliez pas de les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
- Versez la mousse dans un saladier.
- Enfin, placez la mousse au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
Conseils et Astuces
- Comme pour toutes les préparations à base de chocolat, la qualité de ce dernier est essentielle. L'idéal ? Le beurre de cacao.
- Attention à ne jamais mettre d'eau dans le chocolat si vous le trouvez trop pâteux. Cela aurait pour conséquence de le durcir. En revanche, vous pouvez ajouter un peu de crème supplémentaire.
- Les blancs en neige sont retombés. Peut-être avez-vous attendu trop longtemps avant de les incorporer. Mais pas de panique ! Versez-y une goutte ou deux de jus de citron et battez-les à nouveau.
- Ma mousse semble encore très liquide après 12 heures au réfrigérateur. La patience est de mise ! L'idéal est même d'attendre jusqu'à 24 heures avant de déguster cette mousse au chocolat blanc.
- Plus riche en matières grasses que le chocolat noir, le chocolat blanc a tendance à fondre plus rapidement... et à brûler tout aussi rapidement. Il faut donc bien maîtriser la température et toujours rester à feu doux. Le bain-marie est donc une technique particulièrement adaptée.
Néanmoins, veillez à ne pas trop faire durer cette étape. A l'aide d'un siphon, fouet manuel ou embouts d'un batteur électrique, vous devez la transformer en chantilly. Vous risqueriez d'avoir des surprises désagréables à la première bouchée.
Mousse au chocolat blanc et framboises
Attention, délice complètement régressif mais absolument exquis en vue : la mousse au chocolat blanc et ses framboises fraîches ! Un dessert divin qui finira le repas avec brio, ou même un goûter gourmand qui rendra les enfants heu-reux ! Et pas besoin de beaucoup d'ingrédients : du chocolat blanc (of course), des oeufs, de la crème fraîche liquide, du sucre vanillé, et des belles framboises. Autant vous dire que ce n'est même pas la peine d'essayer d'y résister... Faites-vous plaisir !
- Prenez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la cuillère à soupe de crème liquide. Pour cela, cassez le chocolat en morceaux et déposez-les dans un plat supportant la chaleur. Placez ensuite ce plat dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à moitié, et laissez fondre le chocolat blanc et la crème.
- Lorsque le chocolat est bien lisse, incorporez les jaunes d’œufs hors du feu.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Réservez-les au frigo pour qu'ils ne tombent pas.
- Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé avec, là aussi, un fouet ou un batteur électrique.
- Incorporez-la délicatement à la préparation chocolat blanc / jaunes d’œuf avec une cuillère en bois ou une maryse (spatule souple).
- Lorsque votre mousse est bien onctueuse, dressez vos verrines ou coupes, en y déposant délicatement la mousse jusque moitié, puis des framboises, puis de nouveau de la mousse.
Variations de fruits
Et même si le mariage chocolat blanc / framboises marche toujours, vous pouvez tout à fait remplacer ces dernières par d'autres fruits rouges comme les fraises ou les groseilles, voire même un bon petit coulis de pêche, d'abricot ou de fruits de la passion...
Bienfaits du chocolat blanc
On l'accuse de tous les maux car il est souvent bien trop sucré et trop riche en matières grasses. Mais le chocolat blanc n'a pas que des défauts. En effet, il contient du calcium et du phosphore en quantités intéressantes. Et rassurez-vous, en achetant du chocolat blanc français, la loi limite de fait la proportion de matières grasses et de sucre présents dans le produit.
Recette de Gâteau à la Mousse de Fraise
Une recette légère et de saison : le gâteau à la mousse de fraise ! Ce gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes et d'une mousse de fraise. Dans sa recette, Adopte un gâteau utilise de la crème de coco. J'ai utilisé de la crème liquide mais vous pouvez échanger si vous le souhaitez.
Je vous conseille de vous y prendre la veille car le gâteau doit prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.
Préparation du Biscuit
- Séparez les blancs des jaunes.
- Fouettez les blancs en neige ferme.
- Incorporez-les à la préparation. Ajoutez d'abord une bonne cuillère de blancs et mélangez vivement afin d'assouplir la pâte.
- Enfournez 10 minutes.
Préparation de la Mousse de Fraise
- Lavez et équeutez les fraises.
- Placez les fraises et le sucre glace dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.
- Ajoutez la gélatine essorée. Si vous utilisez de l'agar agar, il faudra faire bouillir la purée de fraises avec l'agar agar pendant une minute. Laissez revenir à température ambiante.
- Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de fraises.
- Placez 4 heures minimum au réfrigérateur.
Pour la déco, j'ai recouvert mon gâteau de fraises, framboises, myrtilles et mûres.
Mousse de Fraise : Instructions Détaillées
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Laver et équeuter les fraises pour faire la mousse. Les verser dans le bol du mixeur puis mixer pour obtenir un coulis.
- Dans une casserole, chauffer à feu moyen le coulis de fraises, le sucre en poudre et le citron pendant environ 8 minutes.
- Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
- Monter les blancs en neige puis ajouter le coulis de fraises refroidi. Fouetter pour bien incorporer.
- Fouetter la crème en chantilly ferme. A l'aide d'une spatule, incorporer la chantilly au mélange à la fraise.
- Couper en deux les fraises du décor et déposer dans le fond des verres, contre la paroi. Répartir la mousse de fraise dans les verres (à la poche à douille ou à la cuillère).
- Réfrigérer minimum 4 heures, une nuit c'est mieux.
Conseils pour la Mousse de Fraise
- bien mixer vos fraises : j'utilise un robot mixeur mais vous pouvez aussi prendre un bon blender.
- adapter la dose de sucre à vos fraises : cela dépend des variétés, mais certaines fraises ne sont pas du tout sucrées, pensez donc à adapter la dose de sucre pour apporter un peu plus de douceur en bouche.
- réfrigérer longuement pour que la mousse prenne : dans ma recette je vous dis 4 heures, mais une nuit c'est encore mieux !
Une fois réalisées, il est nécessaire de conserver la mousse de fraise au réfrigérateur.
Voilà, un dessert incontournable qui ravira les papilles des petits et des grands gourmands.
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