Recette Facile de Mogettes à la Viande

La mogette, également connue sous le nom de mojette ou mojhette, est un haricot blanc cultivé principalement en Vendée et en Saintonge (Charente-Maritime). On la trouve aussi sous l'appellation "lingots". Typique de la région, la mogette de Vendée est un haricot blanc aussi appelé lingot qui accompagne à merveille la viande d’agneau.

Parfait avec un gigot mais également n'importe quel gibier ou viande un peu "forte", cette recette de mogettes à la tomate est l'accompagnement idéal.

Ingrédients

Ingrédients Picard :

• 600 g de mogettes
• 4 cuil. à soupe d’oignons coupés
• 1 cuil. à soupe d’ail
• 10 galets de sauce tomate
• 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 1 paquet de pulled pork

Ingrédients de l'épicier :

• 4 cuil. à soupe d’huile neutre
• 1 cuil. à soupe de paprika doux fumé
• Chapelure
• Sel, poivre

Préparation

Difficulté de la recette : 1/3 Très facile. Cette recette est conçue pour 4 personnes et ne nécessite pas de décongélation préalable, avec un temps de préparation de 10 minutes et un temps de cuisson de 1 heure 25 minutes.

Étapes :

1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites-y revenir les oignons et le paprika pendant 3 min, ajoutez l’ail, le persil, la coriandre et la sauce tomate. Salez et poivrez. Mélangez et poursuivez la cuisson 2 min. Ajoutez les mogettes, couvrez d’eau à hauteur (80cl) et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1h à couvert.
2. Faites décongeler le pulled-pork au micro-ondes.
3. Au bout d’1h de cuisson des mogettes, ôtez le couvercle et laissez cuire 20 min à découvert, toujours à feu doux. Versez dans un plat à gratin, émiettez le pulled-pork dessus, parsemez de chapelure et enfournez sous le grill 3-5 min en surveillant.

Variantes de Viandes pour Accompagner les Mogettes

La mogette de Vendée se marie avec de nombreuses viandes. Voici quelques suggestions pour varier les plaisirs :

• Agneau : L’agneau est un choix traditionnel pour accompagner les haricots blancs. Faites le test avec l’épaule d’agneau aux mogettes de Vendée : la saveur de la viande souligne la douceur des mogettes, tout juste relevées d’une pointe d’ail et de carotte.
• Porc : Une autre option délicieuse est d’opter pour du porc. Le lard et les saucisses sont des choix populaires pour accompagner les haricots blancs. Si vous préférez les saveurs épicées, vous pouvez utiliser du chorizo pour accompagner les haricots blancs. Pour les aventuriers culinaires en quête de sensations fortes, l’andouille de Guémené est une expérience gustative audacieuse. Cette saucisse fumée de Bretagne offre une explosion de saveurs, un mariage entre la fumée et le piquant.
• Jambon de Vendée : Rendons hommage à la Vendée avec son jambon de renom. Ce jambon est l’incarnation de la tradition, une véritable célébration des saveurs locales.
• Bœuf : Pour les amateurs de viande rouge, le bœuf est une option à considérer. Assaisonnez votre plat avec du sel, du poivre, du paprika, du cumin et du gingembre pour apporter une touche d’épices.

Recette Alternative : Sauté de Porc aux Mogettes en Cocotte-Minute

Voici une autre façon de préparer les mogettes avec du porc, en utilisant une cocotte-minute pour un résultat rapide et savoureux.

Ingrédients :

• 500 g de sauté de porc
• 300 g de mogettes de Vendée sèches (haricots blancs)
• 1 oignon
• 2 c. à s. d’huile de tournesol
• 20 g de beurre
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
• 25 cl de crème liquide
• 75 cl de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• Sel et poivre

Préparation :

1. La veille : Faire tremper les mogettes dans un grand volume d’eau froide.
2. Saler et poivrer la viande. Dans la Cocotte-Minute®, sans couvrir et à feu moyen, faire chauffer l’huile et le beurre puis colorer la viande pendant 5 min sur toutes les faces.
3. Ajouter l’oignon haché puis laisser cuire pendant 2 min. Ajouter les moutardes et les mogettes égouttées. Mélanger bien l’ensemble. Verser la crème liquide et le bouillon de légumes puis terminer avec la feuille de laurier et le thym.
4. Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®.
5. Retirer les mogettes et la viande puis terminer la sauce. Pour cela, délayer la fécule de maïs dans 4 cl l’eau froide puis l’ajouter à la sauce. Porter à ébullition pendant 1 min puis rectifier l’assaisonnement.
6. Ajouter les mogettes et la viande dans la sauce liée puis mélanger le tout.

Conseils Importants

Attention à bien mettre les tomates en fin de cuisson car leur acidité stoppe la cuisson des mogettes tout comme le sel.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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