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Découvrez une version gourmande et raffinée du traditionnel gâteau de crêpes avec cette recette à la mousse au chocolat. Un dessert spectaculaire qui superpose de délicates crêpes et une onctueuse mousse chocolatée pour créer un véritable mille-feuille revisité. Après la bûche à la mousse au chocolat ou ces gaufres express à la crème pâtissière, que vous avez beaucoup aimées, ce gâteau de crêpes sucrées à la mousse au chocolat est parfait pour fêter la Chandeleur ! C’est pratique, il n’y a pas à faire cuire les crêpes une à une, pas d’attente pour le dessert. C’est tout prêt, il n’y a plus qu’à déguster !
Soyons honnêtes : le gâteau de crêpes (ou mille-crêpes pour les intimes), il n’y a vraiment rien de plus facile et satisfaisant à faire pour célébrer la Chandeleur ou pour un goûter d’anniversaire spectaculaire. Le principe est d’une simplicité enfantine : réaliser une montagne de crêpes moelleuses, et les garnir généreusement entre chaque étage avec ce qui nous fait le plus envie.
La dernière fois, je vous avais proposé une version un peu plus pâtissière avec mon gâteau de crêpes à la crème. Mais cette fois-ci, retour aux basiques régressifs ! Je n’ai pas résisté à l’appel du pot de pâte à tartiner qui me faisait de l’œil dans le placard. Je dois avouer que j’avais craqué suite à un week-end cocooning chez une copine qui m’avait mis un pot sous le nez… Résultat ? Un gâteau de crêpes au chocolat absolument décadent, fondant, dégoulinant de gourmandise et tellement facile à réaliser. Suivez le guide pour réussir ce dessert qui fera briller les yeux des petits et des grands !
Cette recette est l’une des nombreuses façons de se régaler pour la Chandeleur. Retrouvez toutes mes idées, astuces et recettes traditionnelles ou originales dans mon dossier spécial Chandeleur : toutes les recettes.
Le gâteau de mille crêpes, ou Mille Crêpes Cake, est un dessert composé d’une superposition de fines crêpes, généralement entre 15 et 20 couches. Chaque crêpe est badigeonnée de crème pâtissière, de ganache ou de chantilly avant d’être empilée.
Pour réaliser ce dessert spectaculaire mais simple, il vous faut des ingrédients de base. La quantité de pâte est prévue pour obtenir suffisamment de crêpes (environ 20 à 25 selon votre poêle) pour donner de la belle hauteur au gâteau.
Important : Pour que le gâteau ait de la tenue, on ne cherche pas ici des crêpes dentelle ultra-fines. Elles doivent être moelleuses mais avoir un peu d’épaisseur.
La base de tout, c’est une bonne pâte ! Si vous avez peur des grumeaux ou que vous cherchez la recette de base parfaite, consultez mon article détaillé sur la Pâte à crêpes inratable : la recette de base.
Comptez environ une heure au total, cuisson comprise. C’est un peu long devant la poêle, mais le montage se fait en temps réel !
Le plus simple et le plus rapide pour éviter les grumeaux avec cette grande quantité est de mettre tous les ingrédients (farine, lait, œufs, huile, parfum) dans un grand mixeur ou un blender et de mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si vous le faites à la main : faites un puits avec la farine, mettez les œufs au centre, commencez à mélanger puis incorporez le lait petit à petit en fouettant énergiquement.
Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Sinon, vous pouvez attaquer directement !
Avant de commencer la cuisson, préparez votre plat de service juste à côté de votre plaque de cuisson. Ouvrez votre pot de pâte à tartiner et préparez une spatule ou un couteau rond.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez une louche de pâte pour faire une crêpe (rappelez-vous, pas trop fine !). Faites cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
C’est là que tout se joue ! Dès que votre crêpe est cuite, déposez-la à plat sur votre plat de service. Immédiatement, tant qu’elle est brûlante, déposez une bonne cuillère de pâte à tartiner au centre et étalez-la en fine couche sur toute la surface. La chaleur de la crêpe va faire fondre le chocolat, rendant l’étalage super facile.
Faites cuire la deuxième crêpe, posez-la exactement sur la première, tartinez. Et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes.
Terminez par une dernière crêpe que vous pouvez laisser nature pour un look net, ou au contraire, nappez-la aussi et saupoudrez de cacao ou d’éclats de noisettes pour un effet encore plus gourmand.
Comme je l’ai dit, ne cherchez pas la finesse absolue. Si vos crêpes sont trop fines (“dentelle”), elles vont se déchirer au moment du tartinage et, surtout, le gâteau n’aura aucune tenue, il risque de s’affaisser ou de glisser. Il faut un peu de “mâche”.
Pour aller plus vite sur l’étape de cuisson qui peut être longue, je lance souvent deux poêles en même temps. Ça demande un peu de coordination, mais on divise le temps de cuisson par deux !
Si vos crêpes refroidissent trop vite ou si votre pâte à tartiner est très dure (en hiver), passez le pot quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour la liquéfier légèrement avant de commencer le montage.
Vous n’avez pas de pot tout fait ? C’est facile ! Dans un bol passant au micro-ondes, mettez 200g de chocolat praliné (type Pralinoise) en morceaux avec 20cl de crème liquide entière. Faites fondre 1min30 à puissance max. Sortez le bol, ajoutez 30g de beurre et remuez vivement à la maryse jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. C’est prêt à être utilisé !
Pour ajouter de la texture entre les couches moelleuses, saupoudrez un peu de pralin, d’éclats de noisettes torréfiées concassées ou de crêpes dentelles émiettées (gavottes) toutes les 3 ou 4 couches.
Ce gâteau fonctionne aussi très bien avec de la confiture (la fraise ou la framboise font un joli contraste rouge à la découpe), du caramel au beurre salé, ou une simple ganache au chocolat noir pour une version moins sucrée.
Pour les intolérants, ce dessert s’adapte très facilement sans perdre en gourmandise :
Remplacez le lait de vache par un lait végétal. Le lait de noisette ou le lait d’amande se marient parfaitement avec le goût du chocolat. Utilisez de l’huile végétale neutre plutôt que du beurre fondu.
Utilisez une pâte à tartiner certifiée sans lactose (on en trouve facilement en magasin bio) ou faites une ganache avec du chocolat noir fondu et de la crème végétale (soja, coco).
Ce mille-crêpes au chocolat est un dessert riche qui se suffit à lui-même. Mais pour un goûter de fête, vous pouvez le servir avec :
Ce gâteau se conserve 24h à 48h au réfrigérateur. Il est important de bien le filmer au contact ou de le mettre dans une boîte hermétique pour qu’il ne sèche pas sur les bords et ne prenne pas les odeurs du frigo.
Si vous ne le finissez pas le jour même, le top du top est de le conserver sous vide, avec le système Be Save (Guy Demarle). Cela permet aux crêpes de garder tout leur moelleux, sans que les bords ne durcissent, pendant plusieurs jours.
Le gâteau va se raffermir au frigo car la pâte à tartiner va durcir. Je vous conseille de le sortir du frigo 30 minutes avant de le déguster pour qu’il revienne à température ambiante. Vous pouvez aussi passer les parts individuelles 15 à 20 secondes au micro-ondes juste avant de servir pour retrouver le côté fondant et tiède.
C’est le problème le plus fréquent ! Cela arrive si la garniture est trop liquide, si vous en mettez une couche trop épaisse, ou si vos crêpes sont trop fines et molles. Assurez-vous de ne mettre qu’une fine couche de pâte à tartiner (raclée avec la spatule) et que vos crêpes ont un peu de tenue.
Oui, c’est tout à fait possible et même pratique ! Il sera d’ailleurs plus facile à couper nettement le lendemain car le passage au froid aura figé la garniture, solidifiant l’ensemble. Pensez juste à le sortir un peu avant la dégustation pour qu’il ne soit pas trop froid en bouche.
Mon petit secret est de remplacer une partie du lait par de la bière blonde. Allez jeter un œil à ma recette des crêpes légères à la bière, le résultat est bluffant de moelleux !
Voici une recette simplifiée pour réaliser un délicieux mille crêpes au chocolat. Ce dessert est parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1: Préparation de la pâte | Mélangez la farine, les œufs et le sel. Ajoutez le beurre fondu puis le lait petit à petit et battez jusqu'à ce que la pâte soit fluide. Laissez reposer la pâte (minimum 1h). |
| 2: Préparation des noisettes | Faites torréfier vos noisettes au four pendant 10 minutes. Dans un torchon, enlevez la peau des noisettes puis réserver. |
| 3: Préparation de la ganache | Préparez ensuite la ganache. |
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