Confiture de Lait : Recette Facile et Délicieuse

La confiture de lait, une pâte onctueuse et caramélisée obtenue en faisant cuire du sucre avec du lait, compte des millions d’adorateurs dans le monde entier. Elle est consommée dans plusieurs pays d’Amérique du Sud, mais c’est surtout en Argentine, où on l’appelle « dulce de leche », qu’elle s’érige en véritable symbole national.

Selon la légende, elle serait née par hasard, au XIXe siècle, chez l’homme d’État Juan Manuel de Rosas : une servante chargée de préparer du lait chaud sucré fut dérangée par un visiteur et oublia son mélange sur les braises pendant plusieurs heures. On peut aussi imaginer, même si c’est moins romanesque, que cette spécialité fut inventée pour conserver le lait.

Mais comme on aime ici aussi les légendes, on raconte que c’est un cuisinier de l’armée napoléonienne qui oublia sur le feu le lait sucré destiné aux soldats, avec, à la clé, la même agréable surprise que la servante mexicaine.

Recette Traditionnelle de Confiture de Lait

Traditionnellement, on porte un mélange de lait et de sucre à ébullition, puis on laisse cuire à feu très doux jusqu’à épaississement.

Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 250 g de sucre (vous pouvez aller jusqu’à 300 à 400 g de sucre pour une confiture plus sucrée)
• 1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation :

1. Mouillez le fond d’une casserole assez haute (c’est une petite astuce pour éviter que le lait n’accroche).
2. Versez le lait, le bicarbonate et le sucre.
3. Faites chauffer sur feu moyen en remuant pour bien dissoudre le sucre.
4. Continuez la cuisson en remuant très fréquemment jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une jolie couleur dorée.
5. Arrêtez la cuisson lorsque la consistance vous convient.

A ce stade la préparation doit avoir épaissi. Si vous souhaitez avoir du lait concentré sucré arrêtez-vous là!

Avec le lait entier, la couleur est brun-clair. La cuisson doit être douce pour éviter que le sucre ne "cristallise", ni trop longue. Ne pas cuire trop longtemps non plus une fois la consistance obtenue.

Alternative Facile : Cuisson du Lait Concentré Sucré

Plus facile : la cuisson du lait concentré sucré dans sa boîte.

Instructions :

1. Prenez des boîtes de lait concentré sucré, mettez-les telles quelles (c’est-à-dire fermées) dans une casserole.
2. Couvrez-les d’eau et portez à ébullition. La boîte doit être complètement immergée dans l’eau.
3. Laissez cuire à petits bouillons pendant 3 heures en veillant à ce que les boîtes soient toujours immergées.
4. Laissez refroidir au moins une heure ou deux sans la sortir de l’eau avant de l’ouvrir.
5. Ouvrez les boîtes et admirez la couleur ambrée de votre confiture de lait.

Après avoir comparé les deux recettes, je trouve que le résultat est moins sucré, un peu plus goûteux et plus naturel. L’avantage de cette recette ultra-simple c’est que l’on peut doser soi-même la dose de sucre, et que l’on peut même faire soi-même son propre lait concentré sucré en la faisant juste cuire moins longtemps !

Comment Déguster la Confiture de Lait ?

Il ne vous reste plus qu’à la déguster tartinée sur du pain grillé, nappée sur des morceaux de bananes ou de pommes cuites, ou encore étalée sur des crêpes.

• Elle peut accompagner des crêpes.

Tableau Comparatif des Recettes

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