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Le mois de mai approche, annonçant la saison des fraises. Je vous propose donc une recette de macaron fraise, dans la même veine que mes recettes de macarons au citron ou à la framboise. L'objectif est de créer un macaron aux fruits "pur", sans l'ajout d'une ganache au chocolat blanc qui pourrait masquer la saveur délicate de la fraise.
J'ai donc élaboré cette recette de "ganache fraise" qui ne contient que de la fraise, des sucres et des gélifiants. C'est en fait une sorte de pâte de fruits détournée. Bien que plus fastidieuse à réaliser qu'une ganache au chocolat blanc, je suis satisfait du résultat. C'est moins sucré qu'une confiture de fraise et sans le goût de chocolat blanc qui peut parfois transparaître.
Pour cette recette de macaron fraise, j'utilise de la purée de fraise de chez Capfruit. L'avantage de cette purée est sa qualité constante tout au long de l'année. Ces purées sont de qualité professionnelle, se congèlent facilement et peuvent également être utilisées pour des mousses, crémeux, confits, ou en finition sur vos desserts, milkshakes et cocktails.
Si vous n'avez pas de purée de fraise sous la main, vous pouvez faire compoter des fraises coupées en petits dés à feu doux dans une casserole couverte. Ensuite, mixez les fraises quelques instants avec un mixeur plongeur et passez au tamis pour enlever les graines. Vous obtiendrez ainsi votre purée de fraise maison.
Préparez les macarons en mélangeant le sucre glace et la poudre d'amande au robot pendant environ 2 minutes. Tamisez à l'aide d'un tamis fin.
Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre petit à petit. Faire chauffer le mélange sur un feu moyen en brassant continuellement jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition. Retirer du feu. Porter le sirop à 118°C en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre à sonde. Lorsque la température de 118°C est atteinte, retirer le sirop du feu et réduire la vitesse du robot. Attendre que les bulles aient disparu dans le sirop, puis verser doucement sur le bord du bol, tout en continuant de battre, jusqu’au complet refroidissement des parois du bol.
Ajouter le colorant Fondust rouge et rose. En ajoutant le colorant dans le mélange sucre glace-poudre d’amandes, vous évitez de trop macaronner la pâte par la suite (ce qui ferait des coques trop plates). Incorporer en deux fois la meringue italienne dans la première préparation, puis « macaronner » pour obtenir une pâte bien lisse qui doit s’étaler. Ajuster la couleur au besoin.
Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer la douille à 1 cm de la plaque pour réaliser les coques. Pocher tous les macarons d’un coup. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dressez de petits dômes avec une petite cuillère ou une à l’aide d’une poche à douille (environ 2 cm). Laissez reposer 30 min à température ambiante afin de permettre à la jolie collerette de se former lors de la cuisson.
Faites chauffer les fraises coupées en morceaux dans une petite casserole puis mixez. Réservez dans la casserole et ajoutez le chocolat blanc cassé en carrés. Faites fondre le tout à feu doux.
Garnissez vos macarons en déposant la ganache entre 2 coques et mettez le tout au réfrigérateur une nuit avant dégustation. Servez en dessert lors de votre repas de fête.
Sur le même modèle de recette, vous pouvez réaliser des macarons à la framboise, à la myrtille et bien d'autres fruits rouges. Si ce n'est pas la saison de la fraise, vous pouvez utiliser tous les autres fruits rouges qui vous font envie ou que vous avez en stock (framboises, groseilles, myrtilles).
Et si jamais vous avez du temps, vous pouvez préparer une plus grosse fournée. De plus, à la fin de la journée, s'il vous reste quelques macarons, vous pouvez les congeler. De cette manière, vous avez la possibilité de ressortir ces macarons à la fraise et au chocolat blanc à vos invités.
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tags: #recette #macaron #fraise #facile
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