Lham Lahlou: Recette Traditionnelle Algérienne Sucrée et Savoureuse

Le Lham Lahlou, également connu sous les noms de tajine hlou ou marka hlowa, est un mets emblématique de la cuisine algérienne. Ce tajine sucré, souvent préparé sans viande, est un véritable festival de couleurs et de saveurs. Il est particulièrement apprécié durant le mois de Ramadan, où il occupe une place de choix sur la table du ftour.

Plat de fêtes ou cérémonies, on le prépare également pour le premier jour du ramadan pour toute sa délicatesse et ses saveurs sucrées. Ainsi, afin de marquer le 1er jour de ramadan, il est servi pour soit casser son jeûne ou soit en clôturer le repas. Le tajine lahlou est un plat traditionnel de la cuisine algérienne. En Algérie, il n’existe pas une seule recette de tajine sucré-salé.

L'origine du tajine lahlou remonte à la période de l'Al-Andalus, lorsque les influences culinaires arabo-musulmanes se sont répandues en Afrique du Nord. En Algérie, cette tradition a perduré et évolué. Au fil des siècles, le tajine lahlou est devenu un incontournable des grandes tables, que ce soit dans les familles citadines ou rurales.

Certaines familles le considèrent comme un symbole de générosité et de convivialité, car il est souvent partagé avec les invités et les proches. Aprés une longue journée de jeûne, il offre une source d’énergie rapide grâce aux fruits secs riches en sucres naturels. Durant le mois de Ramadan, le tajine lahlou occupe une place de choix sur la table du ftour.

Ingrédients Clés du Lham Lahlou Sans Viande

Le Lham Lahlou sans viande, en particulier, est un véritable festival de couleurs et de saveurs. Ce tajine sucré aux pruneaux, sans viande, est rapide et simple à préparer. La version que je vous propose aujourd’hui est sans viande et aux pruneaux, avec des abricots raisins secs, amandes et noix de cajou. Ce tajine hlou sucré(barkouk lhou) est succulent et bien savoureux. C’est un bon mélange de fruits secs.

Cette version du tagine est donc sucrée uniquement ce qui le différencie du tajine Lham Hlou dans lequel on mijote la viande d’agneau ou de boeuf. Un plat très apprécié pour le fondant des pruneaux parfumés à l’eau de fleur d’oranger qui s’accordent harmonieusement avec les autres fruits secs de ce met très prestigieux. On a coutume d’y associer le craquant des amandes et noix de cajou.

Pour votre santé, l’utilisation de fruits séchés est un véritable apport en vitamine C. Pour compléter ce tajine hlou sans viande, vous pouvez l’accompagner d’une boisson rafraîchissante comme un thé à la menthe ou un smoothie naturel, parfaits pour rompre le jeûne.

Préparation du Lham Lahlou: Étape par Étape

Facile à préparer, il ravira vos papilles avec ses notes sucrées et parfumées. Pour cette recette de lham lahlou sans viande, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Voici les étapes clés pour réussir ce plat traditionnel :

Ingrédients:

• Pruneaux
• Abricots secs
• Raisins secs
• Amandes
• Noix de cajou
• Beurre ou Smen (beurre rance)
• Sucre
• Eau de fleur d'oranger
• Cannelle (en bâton)
• Badiane (anis étoilé, optionnel)

Instructions:

1. Préparation des fruits secs: Entre temps faites macérer les fruits secs dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils gonflent. Faites égoutter et ajouter-les au sirop.
2. Préparation du sirop: Pour débuter la préparation du lham lahlou sans viande, faire fondre le smen ou beurre, ajouter l'eau,le sucre,la cannelle et l'eau de fleur d'oranger dans un tajine en terre cuite.
3. Cuisson: Laissez cuire lham lahlou sans viande à petit feu jusqu'a ce que le sirop devienne assez epais et mielleux.
4. Ajout des fruits secs: Dés que la sauce a réduit, la filtrer au chinois pour ne conserver que la sauce. Égoutter les fruits secs et les incorporer à leur tour puis cuire à petit feu jusqu’à ce que le sirop prenne une consistance sirupeuse. Ajouter alors la fleur d’oranger et mélangez.
5. Finition: Faire frire les amandes dans l’huile de friture, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer sur du papier absorbant et jetez les dans la marmite avec les noix de cajou.
6. Décoration et Service: Décorer le lham lahlou sans viande avec des amandes grillées et servir tiède avec du bon pain fait maison.

Conseils et Astuces

• Fruits Supplémentaires: Présenté et proposé comme un tajine sucré, je vous le propose à base de fruits secs ou séchés avec une variante : des rondelles d’ananas, tranches de mangues et papayes déshydratées.
• Parfum: Vers la fin de la cuisson, vous pouvez parfumer votre plat avec de la vanille ou comme je le préfère plus avec l’eau de fleur d’oranger. Pourtant, depuis que j’y ajoute une touche d’anis étoilé, le parfum est devenu plus profond, presque envoûtant.

Conservation et Préparation à l'Avance

Le tajine lahlou, avec sa texture fondante et son goût sucré parfumé, peut se conserver plusieurs jours si vous respectez quelques précautions. Il peut être préparé à l’avance et se conserve facilement, ce qui le rend pratique pour les soirées de rupture du jeûne en famille.

Réfrigérateur : Sortez la portion souhaitée et réchauffez-la à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes.

Congélateur : Laissez décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le réchauffer doucement. Divisez en petites portions avant de congeler.

Variantes avec Viande

Cette version du tagine est donc sucrée uniquement ce qui le différencie du tajine Lham Hlou dans lequel on mijote la viande d’agneau ou de boeuf. Lham l’Ahlou ou lham lahlou connu aussi sous le nom de Tajine d’agneau aux pruneaux, amandes et abricots secs est un mets de la cuisine algerienne, qui ne s’absente jamais du menu du Ramadan et surtout pas le premier jour du mois de Ramadan.

Si vous préférez une version avec de la viande, voici quelques options:

• Gigot d’agneau : C’est le choix que ma mère privilégiait toujours.
• Épaule d’agneau : Tout aussi idéale.
• Souris d’agneau : Le choix “mets des rois”, comme le faisait souvent ma grand-mère pour le tajine hlou et le chbah essafra. À l’origine, ces délicieuses bouchées accompagnaient le chbah essafra, un plat traditionnel de l’Est algérien.
• Option sans viande rouge : Le poulet aux pruneaux est une excellente version rapide, pratique pour des invités de dernière minute.

Préparation avec Viande:

1. Faites la base : dans un faitout, faites fondre le beurre ou le smen.
2. Dorez la viande : ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les revenir pour les colorer sur toutes les faces.
3. Mijotez doucement : couvrez avec environ 1/2 litre d’eau bouillante. Couvrir d’un demi (1/2) litre d’eau bouillante environ, et laisser cuire, jusqu’à ce que la viande devienne bien tendre.
4. Assemblez en fin de cuisson : quand la viande est tendre, ajoutez pruneaux, abricots et raisins égouttés. Entre temps, passez les pruneaux et les abricots à la vapeur en veillant à ne pas les mélanger, pour garder la belle couleur de chacun d’eux.
5. Sucrez et parfumez : ajoutez le sucre et l’eau de fleur d’oranger.

Tableau des Ingrédients et Proportions

Conseils Additionnels

• Infusion du Safran: Faire infuser les pistils de safran dans un peu d’eau bouillante. Infusez le safran : mettez les pistils dans un petit verre, ajoutez un peu d’eau bouillante, puis laissez colorer 5 à 10 minutes.
• Pain: Certains aiment beaucoup deguster le tajine d’agneau aux pruneaux avec du pain khobz dar, qui est un tres bon pain maison.
• Substituts: Peut-on remplacer la fleur d’oranger ? Oui. Essayez eau de rose (plus floral), vanille (plus rond) ou un zeste d’orange fin.
• Dosage du Sucre: Comment doser le sucre selon les pruneaux ? Goûtez vos pruneaux : s’ils sont très sucrés et moelleux, réduisez le sucre. S’ils sont secs ou peu sucrés, gardez la dose.
• Préparation à l'avance: Peut-on le faire la veille ? Oui, et le résultat est souvent plus harmonieux.
• Quantité d'eau: Quelle quantité d’eau au départ pour une sauce courte ? Commencez avec juste de quoi couvrir partiellement la viande (souvent autour de 500 ml, selon la taille du faitout).
• Fruits Entiers: Comment garder des fruits bien entiers au service ? Évitez l’ébullition forte.

tags: #recette #lham #lahlou #avec #viande #oum

Articles populaires:

• Recettes de Desserts Grecs au Miel
• Courgettes farcies végétariennes
• Recette Facile Farci Poitevin
• Bienfaits du Roucou (Bixa Orellana)
• Comment faire un Gâteau d'Anniversaire Féerique