Recette Facile de Kesra à la Semoule Moyenne

La kersa est le nom du pain Kabyle qui se présente sous la forme d'une galette de semoule. Une délicieuse galette kesra algérienne répandue à toute l’Algérie et qui porte un nom différent selon sa région. Du côté d’Alger, c’est khobz ftir, kesra du côté de Constantine et aghroum akoran en Petite Kabylie. Cette galette ou pain (lorsqu’elle est préparée avec de la levure boulangère) est rapide et accompagne la plus part des plats et entrées. Chaque région possède sa spécificité, donc pour cette kesra algérienne, c’est sa préparation à l’huile d’olive qui la diffère des autres.

La kersa algérienne est assez facile à réaliser, même à la dernière minute puisque la pâte n'a pas besoin de lever. Cette recette traditionnelle est très appréciée aussi bien au petit déjeuner qu'au goûter que pour accompagner toutes sortes de plats en sauce ! Galette d’origine maghrébine à base de semoule de blé, utilisé comme pain pour accompagner un plat, une soupe ou comme gourmandise sucrée à l’heure du petit déj’ ou du goûter. Souvent accompagnée d’un verre de thé à la menthe, cette recette rassemble et apporte une odeur réconfortante dans la maison.

Découvrez la kesra, ce délicieux pain plat algérien à la semoule, légèrement croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Facile à préparer et sans levure, il accompagne à merveille les tajines, les soupes ou se déguste tout simplement avec un peu de beurre et de miel.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Kesra algérienne, vous pouvez compter 25 minutes de préparation.

Ingrédients:

• Semoule moyenne
• Sel
• Huile (tournesol ou olive)
• Eau légèrement tiède

Préparation:

1. Dans un plat creux mélangez la semoule et le sel, base de la kesra algérienne.
2. Versez l'huile dessus et frottez avec les mains pour sabler le mélange.
3. Ajoutez l'eau légèrement tiède au fur et à mesure et pétrissez la pâte environ 15 minutes jusqu'à obtention d'une texture bien lisse, ni trop ferme, ni trop molle. Vous pouvez également travailler la pâte 5 à 10 minutes dans la cuve d'un robot culinaire équipé d'un crochet à pétrir.
4. Détaillez-la ensuite en 2 à 4 boules selon la taille de votre appareil de cuisson. Comptez 2 grandes galettes kesra algériennes de 28 à 30 cm de diamètres, 4 moyennes ou bien une dizaine pour un format mini kesra algérienne.

Cuisson de la Kesra

Faire chauffer à blanc un tajine en terre cuite ou, à défaut, une grande poêle anti-adhésive.

1. Chauffez à sec un tajine spécial kesra, une tôle en fonte ou une grande poêle antiadhésive.
2. Abaissez les boules de pâte sur un plan de travail propre que vous pouvez également fariner.
3. Aplatissez bien au rouleau à pâtisserie pour former de belles galettes bien rondes sur une hauteur de 0,5 cm environ, plus ou moins selon que vous préférez votre kesra algérienne très fine ou un peu plus épaisse.
4. Faites cuire la kesra algérienne d'abord sur une face en la tournant sur elle-même pour la faire dorer uniformément sans la faire brûler.
5. Puis retournez-la très délicatement en vous aidant d'un torchon épais propre et plié ou bien un grande assiette.
6. Poursuivez la cuisson sur l'autre face de la même façon.
7. Réglez le thermostat. La galette doit dorer et non griller. Quand la première face est remplie de tâches brunes, la retourner. Lorsque la galette algérienne est bien dorée de partout, la retirer.

Service et Conservation

• Servez chaudes, tièdes ou froides avec du miel, un café ou bien pour accompagner un plat en sauce ou remplacer le pain.
• Pour conserver la Kesra, enveloppez-la dans un torchon propre et gardez-la à température ambiante.

Variantes et Astuces

• Variante: La pâte peut également être faite avec de la semoule fine ou moyenne.
• Astuce: Évitez de laisser la pâte à l'air libre, si vous ne l'utilisez pas immédiatement après sa conception.
• Astuce: Galette à déguster de différentes façons : en accompagnement d'un plat salé (pour remplacer le pain), nature ou sous forme sucrée (miel, confiture, sirop d'érable à étaler dessus).

Tableau récapitulatif des modifications et conseils

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