Recette Facile de Kefta Turque au Barbecue

Essalamou alaikoum, bonjour ! Ravi de vous retrouver avec cette délicieuse recette qui me vient d'une amie turque. Une recette à base de bœuf haché, simple, facile et goûteuse, servie simplement avec une sauce au yaourt-tahini subtilement parfumée à la menthe.

Köfte signifie viande hachée, et Dieu sait qu'il existe des centaines de recettes ! Tant de variantes, et tant de saveurs et de parfums qui font de la Köfte une grande spécialité de gastronomie turque.

Pour continuer sur la lignée grecque (turque et du Proche-Orient), voici une superbe recette de kefta (ou kofta ou keftedes). J’avais servi un repas (enfin, plutôt un assortiment de mezzés) lors d’un dîner léger en famille et ces kefta parfumées ont eu un succès fou. Vue la simplicité, je ne peux que vous inviter à vous lancer.

Ingrédients et Préparation de la Sauce

• 1 pot de yaourt nature
• 2 càs de tahine (pâte de sésame)
• Jus et zeste d'un demi-citron
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 càs de menthe séchée
• Sel et poivre noir

Mélangez délicatement tous les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Ingrédients et Préparation de la Kefta

• 300 g de viande hachée de bœuf
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c de cumin en poudre
• 1/2 c. à c de paprika
• 1/2 càs de menthe séchée réduite en poudre
• Zeste d'un citron et son jus
• Sel et poivre noir

Dans un saladier, mettre la viande hachée, l'ail et l'oignon finement hachés, ajouter les épices. Mélanger le tout, façonner des boules, les allonger et les enfiler sur des brochettes comme sur la photo.

Chauffer une grille à barbecue ou une plaque (genre plancha) et la badigeonner légèrement d'huile, puis cuire nos brochettes 5 minutes de chaque côté environ.

Servir avec la sauce et déguster.

J’ai servi le tout avec du tzatziki, cette crème de yaourt et de concombre, prêt en quelques minutes, extra frais, léger et toujours apprécié. Mais vous pouvez très bien opter aussi simplement pour du yaourt grec et un filet d’huile d’olive.

Recette alternative: Adana Kebab

L’Adana Kebab (ou Adana Kebap) est une des recettes de Kebab les plus populaires en Turquie et partout dans le monde. C’est un mélange de viande de bœuf et d’agneau assaisonné de piment, de poivron, de persil, d’oignon et d’ail.

Commencez par hacher vos oignons et vos gousses d'ail très finement. Il faut qu'ils se mélangent parfaitement à la viande.

Dans un récipient, mélangez l'agneau haché, le bœuf haché et les oignons et l'ail hachés finement. Ajoutez ensuite la pâte de piment fort, le poivron rouge émincé ainsi que le persil finement haché.

Ajoutez ensuite les épices : piment rouge en poudre, poivre noir et un peu de sel.

Couvrez votre récipient avec votre viande Adana Kebab d'un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Une fois votre viande bien reposée, munissez-vous de brochettes métalliques plates (j'en utilise 8 pour cette recette). Divisez la viande en 8 portions égales et enfilez chacune de ces portions sur une brochette.

Essayez de former des brochettes de viande d'environ 15cm de long et de 3cm de large.

Pour cuire vos délicieuses brochettes Adana, vous pouvez utiliser un barbecue au charbon, un barbecue électrique, un four ou tout simplement dans une grande poêle. J'utilise personnellement le barbecue mais cette recette se fait très facilement au four également.

Faites griller vos brochettes Adana pendant environ 10 à 15 minutes sur chaque face en les retournant régulièrement pour vérifier la cuisson.

Et voilà, vous avez réalisé de véritables brochettes Adana Kebab à la maison ! Servez-les bien chaudes avec un peu de riz, des frites, une petite salade estivale ou des poivrons grillés.

Recette alternative: Cig Kofte

Çig kofte, qui signifie kofte crus, sont des boulettes confectionnées avec un mélange de boulgour et de viande hachée crue et épicée, incontournable en cuisine turque, traditionnellement servies avec des tranches de tomate et enroulés dans une feuille de salade ou une feuille « durum ».

Les épices varient beaucoup en fonction des recettes, donc vous pouvez les adapter selon vos goûts. Il est courant d’employer du mélange 7 épices pour préparer la recette.

Ingrédients

• 175 g de boulgour
• 225 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de pâte de piment
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de sumac
• 1/2 cuillère à café de piment d’Alep
• 1 bouquet de persil plat
• Menthe séchée
• Huile d’olive
• 2 citrons

Préparation

1. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Quand l’eau bout, sortez du feu et versez le boulgour. Couvrez et laissez le boulgour gonfler au moins 20 min.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, mettez la viande, le concentré de tomate, la pâte de piment, le persil, la menthe séchée, le cumin le piment d’Alep, un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec sel et poivre à votre convenance.
3. Mélangez tous les ingrédients des boulettes en pétrissant avec vos mains.
4. Égouttez le boulgour et pressez-le avec vos mains de façon à retirer le maximum d’eau. Ajoutez le boulgour à la préparation de viande.
5. Malaxez à nouveau pour bien incorporer le boulgour.
6. Façonnez une douzaine de boulettes dans le creux de vos mains. Moi j’aime bien faire comme ce que j’ai vu en Turquie, en n’en faisant pas de boulettes, mais plutôt comme sur la photo en début de recette.
7. Servez cru et froid en pressant juste un peu de citron dessus.

Bonne réalisation et bessaha :)

tags: #recette #kefta #turque #barbecue #facile

Articles populaires:

• Fabrication artisanale des pâtes de fruits
• Zlabia : La Recette
• Recette de Sirop de Concombre
• Recette facile : Disque Ganache 16 cm
• Usages de la codéine et du sirop