Recette Facile de Kassler en Cocotte Minute

La cuisson du Kassler en cocotte minute est une excellente option pour les personnes qui souhaitent préparer un délicieux repas en peu de temps. Le Kassler est une spécialité allemande à base de porc, souvent consommée pendant les fêtes de fin d’année. Cette viande est très populaire en Europe de l’Est, où elle est souvent servie avec de la choucroute ou des pommes de terre.

Une cocotte-minute est un ustensile de cuisine qui permet de cuire les aliments sous pression. C’est un pot en métal avec un couvercle qui se verrouille hermétiquement. À l’intérieur, il y a un panier ou un support sur lequel on place les aliments à cuire.

Qu'est-ce que le Kassler ?

Le Kassler est une viande de porc fumée et salée originaire d’Allemagne. Aussi appelé bacon, le Kassler fumé est une spécialité alsacienne. Il est préparé avec la partie la plus tendre et maigre du porc : le filet.

Ce Kassler est élaboré de façon traditionnelle par Olivier. Il est l’un des principaux éléments de la choucroute alsacienne. Disponible en 500 g, 1 ou 2 kg. Le Kassler fumé cru est un produit frais qui se conserve 4 semaines au réfrigérateur.

Temps de Cuisson Idéal

En général, le temps de cuisson pour le Kassler en cocotte minute est d’environ 20 à 25 minutes pour une pièce de 500 grammes. Si vous cuisinez une pièce plus petite, vous devrez réduire le temps de cuisson.

Préparation et Cuisson du Kassler en Cocotte Minute

Avant de cuire le Kassler en cocotte minute, il est important de le préparer correctement. La cuisson du kassler en cocotte-minute est assez simple. Voici les étapes à suivre :

1. Avant de commencer la cuisson, il convient de préparer le kassler.
2. Si votre kassler est déjà cuit, vous pouvez passer à l’étape suivante.
3. Placez le kassler dans le panier ou sur le support à l’intérieur de la cocotte-minute.
4. Ajoutez environ 250 ml d’eau et fermez le couvercle hermétiquement.
5. Faites chauffer la cocotte-minute sur une plaque de cuisson jusqu’à ce que la soupape de sécurité se mette à siffler.
6. Une fois que le temps de cuisson est écoulé, retirez la cocotte-minute du feu et laissez-la refroidir pendant environ 10 minutes.
7. Lorsque la pression a été relâchée, ouvrez le couvercle et sortez le kassler de la cocotte-minute.

Conseils et Astuces

• Utilisez un kassler de bonne qualité.
• Ne remplissez pas la cocotte-minute à ras bord.
• Vérifiez régulièrement la soupape de sécurité pendant la cuisson.
• Évitez d’ajouter trop d’eau à la cocotte-minute.

Le Kassler Alsacien

Le Kassler est un mets allemand qui a su conquérir les palais du monde entier. Cependant, il est important de noter que l’Alsace, région située à la frontière franco-allemande, a su se l’approprier en y ajoutant sa propre touche gastronomique.

Il est préparé à partir de longes de porc fumées et salées, conférant ainsi à la viande une saveur incomparable. Cependant, ce qui différencie le Kassler alsacien, c’est l’utilisation d’épices typiques de la région, telles que le thym, qui ajoutent une note aromatique unique à ce plat.

Recette du Kassler Alsacien

C’est un plat très populaire en Alsace, autant pour les cuisiniers à domicile que dans les restaurants traditionnels.

Ingrédients :

• 1 kg de kassler
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 branche de thym
• persil
• poivre

Réalisation :

• Préparation : 5 min
• Cuisson : 35 min

1. Eplucher et laver la carotte. Eplucher l’oignon.
2. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte-minute et recouvrir légèrement la viande d’eau froide.
3. Fermer le couvercle et laisser cuire à petit feu pendant 35 min à partir de la rotation de la soupape.
4. Egoutter le kassler et le détailler en tranches.

Ce plat peut être servi avec des Rojgebradelti (voir recette), de la salade de pommes de terre ou de la purée de carottes par exemple. On peut cuire de la même façon une palette de porc. Si on ne dispose pas d’autocuiseur, la durée de cuisson est de 1h 30. On peut se servir du bouillon dans lequel a cuit la viande pour préparer une soupe aux pommes de terre (voir recette).

Polyvalence du Kassler

La viande de Kassler est réputée pour sa tendreté et sa saveur fumée. Elle est souvent considérée comme une alternative savoureuse au jambon traditionnel et peut être utilisée dans de nombreuses recettes, y compris des soupes, des ragoûts, excellent avec des Fusilli Cèpe et même des quiches. Sa polyvalence en fait un ingrédient apprécié des chefs cuisiniers et des amateurs de cuisine Alsacienne.

Une autre recette simple : Kassler au miel, à la moutarde et à la bière

Ingrédients:

• Kassler fumé
• Légumes d’hiver rôtis au four
• 2 c. à s. de beurre
• Oignons
• Ail
• Miel
• Bière
• Moutarde à l’ancienne
• Bouquet garni
• Poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Epluchez les oignons et l’ail. Emincez les oignons et hachez l’ail.
3. Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et l’ail et faites-les suer pendant 5 mn.
4. Ajoutez le miel et faites-les caraméliser légèrement. Déglacez avec la bière. Poursuivez la cuisson 2-3mn. Poivrez.
5. Badigeonnez le Kassler de moutarde à l’ancienne. Posez-le sur les oignons. Ajoutez le bouquet garni.
6. Refermez avec le couvercle. Et enfournez pour 50 mn de cuisson. Pensez à surveiller en cours de cuisson. Ajouter un peu d’eau si le liquide s’évapore trop vite et refermez le couvercle.

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