Aller chercher une pizza chez l’Italien du coin ou préparer un croque minute avec le bon pain du boulanger, c’est tentant les soirs de semaine où l’on court après le temps… Mais pourquoi ne pas profiter de moments plus calmes pour vous lancer dans le fait-maison ? Avec nos conseils et nos recettes, prenez votre temps en cuisine et lancez-vous !
La magie des ingrédients simples
De la farine, de l’eau et du sel (et une pointe de levure) ! Qui aurait cru que l’assemblage de ces ingrédients plus que basiques pourrait donner l’un des plats les plus appréciés au monde ? Vous vous sentez d’humeur aventurière et vous voulez tester des choses en cuisine ? Alors il est temps de tenter la préparation d’un pain maison !
Petite histoire de la pizza
Pour épater encore plus vos amis, sachez que le nom "pizza" proviendrait du verbe latin « pinsere » signifiant « aplatir ». Si certains doutent de cette théorie, tous s’accordent cependant sur le lieu de naissance de la pizza : Naples. À ses débuts, la pizza napolitaine était assez spartiate avec juste un peu d’huile et d’ail. Ce n’est qu’au XVIe siècle, après la découverte de l’Amérique et ses retours de cargaisons pleines de tomates, qu’on pensa à la recouvrir de la fameuse sauce écarlate !
Voici une recette de pain, préparée avec ma pâte fétiche à pizza. C'est une pâte que j'aime beaucoup et que j'utilise depuis de nombreuses années pour mes pizzas maison, mais c'est la première fois que je prépare un pain avec. J'ai été vraiment bluffée par le résultat.
Pâte à pizza à la main - 750g
Ingrédients et préparation
Ingrédients
- 500 g de farine T55 (ou farine italienne riche en gluten comme la Manitoba)
- 250-300 ml d'eau (ajuster selon la farine)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g de levure sèche)
- 1 pincée de sucre (facultatif)
Instructions
- Préparation de la levure : Commencez par mélanger la levure de boulanger dans 30ml d'eau tiède (si vous pouvez, faites-la chauffer à 40° environ) légèrement sucrée. Laissez-la poser 15 minutes dans l’eau pour que la levure se réhydrate.
- Mélange des ingrédients : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un joli puits au centre, versez la levure, puis ajoutez l’eau tiède petit à petit en mélangeant. Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive. Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier.
- Pétrissage : A la main, mélangez-le tout pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop ferme. Si besoin, vous pouvez rajouter de l'eau par cuillerées. Ici, la quantité précise d'eau dépend de la farine que vous aurez choisie. Ajoutez la levure en dernier et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois. Comme au-dessus, vous pouvez ajouter un peu de farine pour ajuster la texture. Variante facile au robot batteur avec le crochet de pétrissage : pétrir la pâte est beaucoup plus facile et elle se met en boule en quelques minutes. Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois. Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure par petites touches au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-)
- Première levée : Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volumeMettre la pâte en boule dans la terrine farinée et couvrez-la d'un torchon. Maintenant, vous avez deux choix : vous pouvez soit laisser votre pâte lever à l’air libre pendant 4 à 5 heures.Sinon, déposez-la dans un endroit tiède, par exemple un four légèrement chauffé puis éteint et attendez une heure.
- Façonnage et deuxième levée : Quand la pâte a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 minutes. Vous pouvez en profiter pour lui donner la forme désirée puis laissez-la reposer encore une heure en la couvrant. Disposez ensuite votre boule de farine sur un plan de travail pendant environ 15 minutes. Le geste est simple puisque vous devez l’écraser avec la paume de la main et la replier plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée. Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie ! Voir plus bas des exemples de recettes de pizzas dans la rubrique "Pour terminer". La pâte à tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler !
- Cuisson : Pour finir, préchauffez le four à pizza à 250°C et faites 4 à 5 incisions longitudinales au couteau bien aiguisé dans votre pain. Saupoudrez le de farine puis enfournez et baissez le four à 230° C en n'oubliant pas de mettre une coupelle d'eau dans votre four pour créer de la vapeur. Cuire environ 30 minutes sans ouvrir la porte pendant les 20 premières minutes. Avant de le déguster, laissez refroidir sur une grille.
Conseils pour une pâte à pain réussie
- Température de l’eau : La température de l’eau doit être fraîche en été (environ 15 °C) et plus tiède en hiver (environ 25 °C). En effet, la somme des températures de la pièce, de la farine et de l’eau doit toujours être égale à environ 60 °C. Donc, plus il fait frais dans votre cuisine, plus l’eau doit être chaude.
- Protection du pâton : Protégez votre pâton des courants d’air lors de la poussée : recouvrez de film alimentaire puis d’une couverture.
Cuisson au four : Quel four utiliser ?
Contrairement à ce qu'on pourrait croire, pas besoin d'un grand four à bois pour cuire un bon pain.
Si vous voulez cuire la pâte en pizza au four, il suffit de l’étaler après l’avoir dégazée, de la garnir et de la mettre au four une dizaine de minutes à 240 degrés.
Variations et idées
Avec cette pâte de base, je peux réaliser toutes sortes de pizza en variant les garnitures !
Quelques recettes de pâte à pizza
Pâte traditionnelle ou pâte fine ? Garnitures classiques ou ingrédients plus osés ? N’hésitez pas à naviguer d’un article à l’autre et à vous concocter votre recette 100 % personnelle ! Vous pourrez même ajouter du fromage fondu dans la croûte ou présenter votre pizza en forme de « calzone » en la repliant sur elle-même !
Quelques recettes autour de la pâte à pain
Quelques recettes autour de la pâte à pain : du pain blanc traditionnel, des pains spéciaux comme le pain aux noix, le pain complet ou multi-céréales et même du pain au jambon pour l’apéro !
BONNE CHANCE & BONNE DEGUSTATION AVEC VOS EXPERIENCES DE PAIN !
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